Recettes de cuisine

  Recette : Focaccia Brebis, cerises et romarin

 
Préchauffez votre four à 250° thermostat 6 -7.
Déposez votre boule de pâte à pain sur un plan de travail bien fariné. Étalez celle-ci a l’aide d’un rouleau sur 1 cm d’épaisseur, déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson allant au four.
Avec votre doigt, appuyez fermement de manière à former des trous dans la pâte, placez une moitié de cerise dans chaque trou. Écrasez le fromage à l’aide d’une fourchette et déposez les morceaux de fromage sur la pâte, Arrosez le tout d’huile d’olive et parsemez de romarin frais, salez et poivrez à votre convenance.
Placez votre Focaccia dans le four chaud et laissez cuire pendant 20 min en surveillant la cuisson : la pâte doit être gonflée et bien dorée. Une fois cuite, sortez la Focaccia du four, et dégustez la Focaccia pour l’apéritif découpée en carré.
    Ingrédients
1 boule de pâte à pain crue
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Du romarin à volonté
250 g de cerises de nos régions dénoyautées
150 g de fromage de brebis frais
Sel poivre
    Équipement
Un rouleau à pâtisserie
Du papier de cuisson

        Recette de pennes à la ratatouille pour 4 personnes

Comment cuisiner des pennes à la ratatouille ?
Découvrez cette délicieuse recette de pennes à la ratatouille. Un plat qui rassemble féculent et légumes au menu. Même les enfants vont adorer !

Pelez et hachez finement l’ail.
Lavez et coupez les tomates, les aubergines et les courgettes en dés. Effeuillez le thym.
Dans une sauteuse, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les aubergines pendant 10 minutes.
Ajoutez-y les courgettes et laissez cuire encore 10 minutes.
Incorporez-y ensuite les tomates, le thym et l’ail. Salez et poivrez. Laissez mijoter environ 15 minutes.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les.
Ajoutez aussitôt la moitié de la ricotta et les pâtes à la ratatouille. Mélangez et couvrez, réchauffez pendant 5 minutes à feu doux.
Coupez le reste de ricotta en dés et parsemez-les sur les pâtes à la ratatouille. Arrosez avec un peu d’huile et dégustez aussitôt !
     Ingrédients
250 g de pennes
250 g de ricotta
3 tomates
2 courgettes
2 aubergines
3 gousses d’ail
2 brins de thym
Huile d’olive
Sel et poivre
    Équipement
Une sauteuse
Une casserole
Les conseils de nos grands-mères
Les pennes à la ratatouille seront encore meilleures si elles sont servies bien chaudes.

      Soufflé aux courgettes  pour 4 personnes

Retrouvez la meilleure recette de grand-mère pour faire un soufflé aux courgettes. Un plat à déguster avec sa délicieuse sauce béchamel.

 
Lavez et râpez les courgettes, pressez-les pour éliminer l’eau.
Pelez et émincez finement les échalotes.
Faites-les revenir dans le beurre, ajoutez les courgettes, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.
Faites revenir pendant 3 à 4 minutes à feu moyen. Réservez.
Préparez la Béchamel: Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, versez le lait en tournant et laissez bouillir à petit feu pendant 10 minutes.
Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Préchauffez le four à 175°C.
Séparez les œufs, ajoutez les jaunes un par un à la sauce. Montez les blancs en neige.
Ajoutez les courgettes et le fromage à la sauce puis ajoutez les blancs en neige en soulevant la masse délicatement.
Beurrez le fond d’un moule (1,5 l), versez le mélange aux courgettes et faites cuire le soufflé dans le bas du four pendant 45 minutes. Servez aussitôt ce plat de courgettes.
    Ingrédients
1 kg de courgettes
Sel
2 échalotes
1 gousse d’ail
3 c. à soupe de beurre
Poivre blanc
2 c. à soupe de jus de citron

    Pour la Béchamel:

50 g de beurre
30 g de farine
250 ml de lait
Poivre blanc
Noix de muscade
4 œufs
50 g de gruyère râpé
Beurre pour le moule
   Équipement
Une casserole
Un plat

          Verrines de fruits rouges, crème fouettée au gingembre

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 5 min – Temps de repos : 1h30 min

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, porter à ébullition et ajouter le thym frais.
Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Filtrer le sirop obtenu et laisser refroidir.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
Verser le sirop de thym dans une casserole et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et porter à ébullition 2 minutes. Réserver.
Pendant ce temps, couper les fruits en dés, les disposer dans des verrines et verser le sirop tiédi.
Disposer au frais au moins 1 heure.
Éplucher et râper l’équivalent d’une cuillère à café de gingembre râpé.
Monter la crème épaisse en crème fouettée en y incorporant 2 cuillères à soupe de sucre glace et le gingembre râpée.
A l’aide d’une poche et d’une douille, décorer le dessus des verrines.
Décorer de fleurs de thym et servir bien frais.
    Ingrédients
25 cl d’eau
200 g de fruits (fraises, framboises, groseilles, etc.)
150 g de crème entière épaisse
2 feuilles de gélatine
2 belles branches de thym
30 g de sucre roux (ou stévia ou sirop agave ou miel
acacia)
1 gingembre frais
2 cuil. à soupe de sucre glace
    Équipement
Deux casseroles
Une poche à douille

          Tartare d’avocat à la tomate

(pour 4 personnes)
Temps de préparation: 15 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

Lavez et essorez la salade. Pelez l’échalote et ciselez-la.
Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.
Pelez et dénoyautez les avocats puis coupez la chair en dés et arrosez-la du jus du citron.
Dans un saladier, mélangez les dés de tomates et d’avocats, l’échalote, la mayonnaise, du sel et du poivre.
Répartissez le tartare dans 4 ramequins, tassez un peu et démoulez chacun sur une feuille de salade.
Décorez avec du persil.
   Ingrédients
4 tomates
2 avocats
1 échalote
1 petit citron
4 grandes feuilles de salade verte
6 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre
    Équipement
Un saladier
4 ramequins

     Cocktail sans alcool melon-citron-menthe antigaspi

Pour 4 personnes – Préparation : moins de 10 minutes

Racler soigneusement la chair des melons à la cuillère. La déposer dans le bol du mixeur.
Verser le jus du citron et le sirop d’agave. Mixer.
Ajouter la limonade et les feuilles de menthe ciselées. Donner un dernier tour de mixeur avant de servir (laisser d’abord retomber la mousse !). Aux heures les plus chaudes, ajouter à la préparation quelques glaçons.
Attention, avec les bulles de la limonade, la chair de melon mixée a tendance à remonter en surface. Prévoir des pailles et ou des cuillères longues à cocktail.
   Ingrédients
Les restes de chair de 2 melons
75 cl de limonade
1 citron
4 feuilles de menthe
1 c à s de sirop d’agave
   Équipement
Un mixeur
4 verres
4 pailles

         Recette de beignets de courgettes  (Pour 4 personnes)
 
Lavez et râpez les courgettes. Mélangez-les avec les œufs, ajoutez la farine, la levure et du sel.
Mélangez et versez l’huile d’arachide. Placez au frais.
Hachez l’ail. Dans une casserole, faites chauffer le coulis et ajoutez-y l’ail, du sel et du poivre.
Faites chauffer le bain de friture à 160°C.
Prélevez des cuillères de pâte et trempez-les dans le bain pendant 3 à 4 minutes.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant et servez-les bien chauds avec le coulis de tomate.
    Ingrédients
2 courgettes
2 gousses d’ail
4 œufs
250 g de farine
½ sachet de levure chimique
45 cl de coulis de tomate
1 c. à café d’huile d’arachide
Sel et poivre
Huile de friture
   Équipement
Une casserole
Du papier absorbant

          Lasagnes aux tomates et aux courgettes                                                                                                                                      (pour 6 personnes)
 

Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Ébouillantez les tomates et pelez-les.
Coupez 3 tomates en fines rondelles et les trois autres en dés. Effilez le céleri et coupez-le en dés. Pelez et hachez les oignons.
Dans une sauteuse, faites suer le céleri et les échalotes dans 2 cuillères d’huile pendant 5 minutes.
Ajoutez les dés de tomate, la sauce tomate, le thym effeuillé, du sel et du poivre. Faites cuire 5 minutes.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le Parmesan râpé et les pignons.
Dans un plat allant au four, disposez sur la moitié du plat, une feuille de lasagne.
Sur la feuille de lasagne, ajoutez une couche du mélange à la ricotta, une couche de courgette, une couche de tomate en rondelle.
Répétez l’opération jusqu’en haut du plat, en finissant par les courgettes.
Répétez l’opération mais en finissant cette fois par une couche de tomate en rondelle.
Sur l’autre moitié, alternez les couches de lasagnes et la préparation à la tomate.
Terminez par des feuilles de lasagnes, recouvertes de béchamel et d’Emmental.
Enfournez les lasagnes pendant 50 minutes et servez bien chaud.
   Ingrédients
1 paquet de feuilles de lasagnes
6 tomates
4 courgettes
2 branches de céleri
3 échalotes
400 g de ricotta
400 g de sauce tomate (en boîte)
100 g d’Emmental râpé
90 g de Parmesan
50 g de pignons de pin
50 cl de béchamel
5 brins de thym
Sel et poivre
   Équipement 
Une sauteuse
Un bol
Un plat à lasagnes

            Crèmes renversées aux amandes

  (pour 4 personnes)

Dans une casserole, faites cuire 90 g de sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’un caramel.
Répartissez-le dans 4 moules individuels et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 200°C.
Faites bouillir le lait puis versez le sirop et l’extrait d’amande.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Versez le lait sans cesser de remuer.
Filtrez à la passoire et versez dans les moules.
Placez les moules dans un bain-marie et laissez-les cuire au four pendant 30 minutes.
Laissez-les refroidir et placez-les au frais.
Au moment de servir, démoulez les crèmes et décorez avec les framboises.
    Ingrédients
190 g de sucre
3 œufs
12 framboises
50 cl de lait entier
2 c. à soupe de sirop d’orgeat
½ c. à café d’extrait d’amande amère
    Équipement
Une casserole
Des moules

       Salade d’abricots et groseilles à la menthe

Recette de Grand-mère
pour 4 personnes : Préparation : moins de 10 min

Laver les fruits et les sécher.
Couper les abricots en deux et enlever les noyaux. Emincer les abricots en fines tranches.
Les déposer dans un saladier et les citronner. Sucrer avec les deux sucres. Parfumer avec la menthe fraîche ciselée et l’extrait de fleur d’oranger.
Egrener les groseilles sur la salade d’abricots et mélanger délicatement pour ne pas écraser les grains de groseille.
Servir accompagné de biscuits aux amandes (tuiles ou amarettis).
     Ingrédients
500 g d’abricots
125 g (une barquette) de groseilles
2 c à s de sucre semoule  
1 sachet de sucre vanillé
½ citron
10 feuilles de menthe fraîche
1 c à s d’extrait de fleur d’oranger
      Équipement
Un saladier