Recettes de cuisine

                            DINDE FARCIE AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES

    GUIDE DE PRÉPARATION
 6 Pers. 
 20 min 
 2 h 15 min 
 
 19,17 
 Intermédiaire 

   INGRÉDIENTS
1 dinde (de 3 kg environ, vidée)
400 g de champignons sauvages
3 tranches de pain de mie
10 cl de lait
2 échalotes
100 g de foie de volaille
150 g de poitrine fumée
1 bouquet de cerfeuil
5 c. à soupe d'huile
50 g de beurre
sel, poivre
    PRÉPARATION
ÉTAPE 1    Nettoyez les champignons.

ÉTAPE 2   Épluchez les échalotes, hachez-les.

 ÉTAPE 3    Coupez les foies de volaille en petits morceaux et la poitrine fumée en petits lardons très fins.

ÉTAPE 4    Lavez, séchez, effeuillez le cerfeuil et hachez-le.

 ÉTAPE 5     Retirez la croûte du pain de mie et trempez-les dans le lait. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle.

ÉTAPE 6    Mettez-y les lardons, les foies de volaille et les champignons à revenir à feu vif pendant 4 min. Puis ajoutez l’échalote et le cerfeuil. Salez et poivrez.

 ÉTAPE 7    Faites cuire 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 8    Versez la préparation dans un saladier et ajoutez la mie de pain. Mélangez bien.

 ÉTAPE 9     Remplissez la dinde de cette farce et fermez l’ouverture en la cousant avec de la ficelle de cuisine.

ÉTAPE 10    Mettez la dinde dans un plat à four, arrosez-la du reste d’huile et parsemez-la de beurre. Salez et poivrez.

 ÉTAPE 11    Enfournez et faites cuire 2 h.

ÉTAPE 12    Servez la dinde entière accompagnée d’une purée de pommes de terre et céleri.

                       FAISAN AUX CHAMPIGNONS MINCEUR
 
  GUIDE DE PRÉPARATION :
 4 Pers. 
 25 min 
 30 min 
 
 16,57 
 Facile 
 
   INGRÉDIENTS
1 faisan
400 g de riz blanc
400 g de champignons
100 g d'échalotes hachées
500 g de tomates
1 bouquet garni
une branche d'estragon
2 c. à soupe de farine
1 verre de vin blanc sec
1 verre de bouillon
25 g de beurre allégé
   PRÉPARATION
ÉTAPE 1     Préchauffez le four à th.6 (180°C).

ÉTAPE 2     Découpez le faisan en 8 morceaux. Hachez l'estragon. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de faisan dans du beurre. Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les. Dans la cocotte, faites revenir les champignons en morceaux. Ajoutez les échalotes.

 ÉTAPE 3     Lorsque le tout est rissolé, saupoudrez de farine, mouillez de vin blanc et de bouillon. Ajoutez le bouquet garni, les tomates pelées, épépinées et concassées et l'estragon.

ÉTAPE 4     Posez les morceaux de faisan. Salez, poivrez, couvrez et enfournez 20 à 30 minutes dans un plat chaud.

 ÉTAPE 5     Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

ÉTAPE 6    Au dernier moment, à l'aide d'un emporte pièce, disposez dans vos assiettes le riz et une partie des champignons.

 ÉTAPE 7   Disposez les morceaux de faisan, et par dessus le reste des champignons.                                                                                                                                                                                                                                                                                             possible remplacer le faisan,par du canard,ou poulet

                       CHEVREUIL AUX LÉGUMES DES BOIS
 
        GUIDE DE PRÉPARATION
 4 Pers. 
 30 min 
 20 min 
 1 h 
 44,01 
 Intermédiaire 

    INGRÉDIENTS
250 g de champignons sauvages: chanterelles, trompettes de la mort
200 g de marrons
1 kg de chevreuil (cuissot ou filet)
2 verres de vin blanc sec
100 g de lard maigre
bouquet garni
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre
   Pour la marinade :
vin rouge corsé
1 échalote
1 gousse d'ail
2 oignons coupés en rondelles
bouquet garni
sel, poivre
   PRÉPARATION
ÉTAPE 1     Un ou deux jours à l'avance, mettez la viande à mariner dans le vin avec les autres ingrédients au réfrigérateur. Couvrez et retournez de temps en temps.

ÉTAPE 2      Egouttez la viande. Epongez-la avec du papier absorbant.

 ÉTAPE 3      Dans la cocotte minute, faites chauffer l'huile. Faites-y rissoler doucement la viande avec quelques dés de lard maigre. Retournez. Ajoutez le vin blanc sec, 1 verre de la marinade et un bouquet garni. Salez et poivrez.

ÉTAPE 4      Fermez la cocotte après avoir bien gratté le fond avec une cuiller en bois. Faites monter la pression sur feu vif dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 min à feu doux.

 ÉTAPE 5     10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons préalablement nettoyés et blanchis, les marrons au naturel. Servez la viande entourée des champignons.

                                 RÔTI DE PORC AUX POMMES, MIEL ET CANNELLE  

GUIDE DE PRÉPARATION :
 4 
 15 min 
 1 h 15 min 
 
 22,98 
 Facile 
 
   INGRÉDIENTS
1 rôti de porc dans le filet
4 pommes
2 c. à soupe de miel
cannelle
1 échalote
1 poignée de raisins secs
sel, poivre du moulin
    PRÉPARATION
ETAPE 1    Préchauffez le four à 210°C (th.7).

ETAPE 2  Disposez le rôti dans un plat à four et badigeonnez-le avec le miel. Assaisonnez en sel et poivre.

ETAPE 3   Rincez les pommes et découpez-les sans les éplucher, puis disposez-les autour du rôti.

ETAPE 4   Épluchez l'échalote et hachez-la finement. Répandez-la tout autour du rôti, puis ajoutez les raisins secs.

ETAPE 5   Saupoudrez de cannelle et arrosez de 15 cl d'eau.

ETAPE 6   Enfournez pour 1h 15 min de cuisson                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 ETAPE 7    Servez aussitôt.

                         POULET MARENGO À L'ORANGE
 GUIDE DE PRÉPARATION : 
    
 4 Pers. 
 20 min 
 
 
 12,76 
 Facile 
 
   INGRÉDIENTS
1 poulet
2 cl d'huile
30 g de beurre
40 g de farine
20 cl de bouillon
20 cl de jus d'orange
200 g de champignons
50 g de sauce tomate
30 g d'échalotes
persil
sel, poivre
    PRÉPARATION
ETAPE 1    Dans une poêle huilée, faites revenir les morceaux de poulet.

ETAPE 2    Ajoutez le persil, puis l'échalote pelée et écrasée.

ETAPE 3    Versez le jus d'orange, le bouillon et la farine.

ETAPE 4   Laissez cuire pendant 1h à feu doux.

ETAPE 5   Ajoutez la sauce tomate et les champignons émincés.

ETAPE 6    Laissez cuire 30 min de plus.

                          BLANQUETTE DE CHAPON AUX MORILLES ET VIN JAUNE

  GUIDE DE PRÉPARATION :  
 4 Pers. 
 15 min 
 1 h 30 min 
 
 Assez cher 
 Intermédiaire 
 
  INGRÉDIENTS
1 chapon
2 oignons
3 carottes
1 poireau
2 c.à.s de farine
25 cl de vin jaune
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
40 cl de bouillon de volaille
150 g de morilles surgelées
30 cl de crème fraîche
30 g de beurre
1 branche de persil
sel, poivre
PRÉPARATION
ETAPE 1    Épluchez et émincez les oignons. Nettoyez les carottes et le poireau, lavez-les ou épluchez-les et coupez-les en rondelles. Coupez le chapon en 8 morceaux.

ETAPE 2   Versez le beurre dans le récipient de l’AutoCook. Réglez sur le programme Mijoter puis sélectionnez long. Appuyez sur Démarrer pour la phase 1.

 ETAPE 3   Dans le récipient de l’AutoCook, faites dorer en 3 fois, couvercle ouvert, les morceaux de chapon sur toutes les faces, pendant environ 5 minutes pour chaque portion.

ETAPE 4  Lorsque que la dernière portion est rissolée, ajoutez les morceaux de chapon déjà rissolés dans le récipient de l’AutoCook.

 ETAPE 5   Salez, poivrez, saupoudrez de farine et mélangez. Déglacez avec le vin jaune.

ETAPE 6    Ajoutez les oignons, les rondelles de carotte et de poireau et laissez mijoter, couvercle ouvert, jusqu’à ce que le signal retentisse.

 ETAPE 7  Versez le bouillon et le bouquet garni. Fermez le couvercle. Avec l’AutoCook Pro et sa fonction de cuisson vapeur sous-pression : n’ajoutez que 20 cl de bouillon.

ETAPE 8    Verrouillez le couvercle en appuyant sur le bouton, puis réglez le minuteur sur 30 min. Appuyez sur Démarrer pour la phase 2.

 ETAPE 9    Ouvrez le couvercle dès que le signal retentit et dégraissez le bouillon à chaud (déposez une feuille de papier absorbant à la surface et jetez-la, renouvelez l’opération si le bouillon est très gras).

ETAPE 10  Passez les morilles sous l’eau froide. Réglez l’AutoCook sur le programme Réchauffer puis sélectionnez court. Appuyez sur Démarrer. Ajoutez les morilles, la crème fraîche et le persil ciselé et mélangez. Quand le signal retentit la blanquette est prête.

                                              COQ AU VIN BLANC, LARDONS FUMÉS ET CHAMPIGNONS
  GUIDE DE PRÉPARATION :
 6 
 15 min 
 2 h 
 
 20,64 
 Facile 
 
GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
 
   INGRÉDIENTS
1 coq
50 cl de vin blanc
3 oignons
200 g de lardons fumés
200 g de champignons de Paris
2 carottes
50 cl d'eau
10 petits oignons
huile
sel, poivre
      PRÉPARATION
ETAPE 1     Pelez et émincez les oignons.

ETAPE 2      Faites revenir le coq avec un peu d’huile dans une cocotte en fonte, puis retirez-le et faites revenir les oignons émincés dans la même cocotte.

 ETAPE 3      Placez à nouveau le coq dans la cocotte. Mouillez avec le vin blanc et l'eau jusqu'à hauteur du coq, salez et poivrez.

ETAPE 4       Laissez cuire à feu doux pendant 1 h.

 ETAPE 5      En fin de cuisson, nettoyez et émincez les champignons. Pelez et émincez les carottes. Faites-les revenir ensemble dans une poêle avec un peu d’huile, puis ajoutez-les au contenu de la cocotte avec les lardons. Ajoutez les petits oignons.

ETAPE 6       Laissez mijoter une nouvelle fois pendant 1 h.

 ETAPE 7      En fin de cuisson, délayez la farine avec un peu d'eau dans une tasse, et ajoutez délicatement ce mélange sur le coq pour épaissir la sauce.

                                                                                JARRET DE PORC AU FOUR
 

 
Voilà un bon petit plat chaleureux et convivial qui fait du bien au moral : le jarret de porc au four ! Un jarret tendre et savoureux qui fond dans la bouche, cuisiné avec de la bière, du miel, de la moutarde, de l'estragon, un bouquet garni, des clous de girofle... Une recette pleine de saveurs, délicieuse et simplissime à réaliser, qui fait toujours son petit effet à l'heure du repas, et que tout le monde appréciera. À tester sans hésiter, pour pouvoir vous écrier "demain jarret !" ;)

  GUIDE DE PRÉPARATION  
 2 Pers. 
 30 min 
 2 h 
 
 Abordable 
 Facile 
 
   INGRÉDIENTS
1 jarret de porc
2 oignons
75 cl de bière
50 cl d'eau
1 cube de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de miel
4 c. à soupe de moutarde
1 c. à café d'estragon
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
4 clous de girofle
1 noix de beurre
sel, poivre du moulin
   PRÉPARATION
ETAPE 1    Préchauffez le four th.5 (150 °C).

ETAPE 2    Dans une cocotte, faites dorer le jarret de porc avec une noix de beurre pendant 5 min. Ajoutez l'oignon épluché et tranché en deux puis un oignon piqué de clous de girofle. Ajoutez le bouquet garni. Puis arrosez avec la bière et le bouillon (l'eau et le bouillon cube). Salez et poivrez à votre convenance puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

 ETAPE 3   Dans un saladier, mélangez la moutarde, l'estragon et le miel. Disposez la viande qui a déjà cuit pendant une heure dans un plat allant au four. Arrosez-la du jus de cuisson puis tapissez-la du mélange moutarde-miel-estragon. Enfournez pendant 1 heure. Retournez le jarret au bout de 30 min.

ETAPE 4    Lorsque le jarret de porc est bien cuit et bien doré, sortez-le du four et servez-le immédiatement.

                                                            JARRET DE PORC RÔTI AU MIEL  
 
Le jarret de porc est un morceau de viande qui peut être cuisiné de bien des façons. Dans cette recette nous vous proposons de faire mariner votre jarret avec du miel, du citron et des épices. Cette recette simple et goûteuse vous montrera comment cuire un jarret de porc au four en le faisant rôtir. Cette recette accompagnera ainsi vos repas de famille de façon simple mais délicieuse.

    GUIDE DE PRÉPARATION 
 4 Pers. 
 15 min 
 1 h 30 min 
 
 Abordable 
 Facile 
 
    INGRÉDIENTS
2 jarrets de porc
10 c. à soupe de miel liquide
le jus d'un citron
1 c. à café de mélange 4 épices
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre
   PRÉPARATION
ETAPE 1    Retirez la couenne des jarrets de porc. Puis commencez par préparer la marinade de votre recette de jarret de porc rôti, mélangez le miel, le jus de citron, l'huile et le mélange 4 épices dans un récipient. Salez et poivrez. Badigeonnez les jarrets avec la mélange puis déposez-les dans un plat et laissez mariner 2 heures au frais.

ETAPE 2   Préchauffez le four à 210°C.

ETAPE 3    Une fois que la marinade à bien imprégné votre recette de porc, passez à la cuisson du jarret de porc. Versez un fond d'eau dans le plat et disposez le plat au four pendant 1h30. Toutes les 15 minutes, retournez viande et arrosez-la avec la marinade.

ETAPE 4    Votre recette de jarret de porc est maintenant terminée. Servez bien chaud accompagné de pommes de terre.                                                                                                                                                                                                                                   ASTUCES
Il est possible de réaliser d'autres variantes de cette recette. Ainsi vous pouvez l'accompagner de lentilles pour réaliser un plat traditionnel. Ou au contraire le faire laquer avec du miel ou du sirop d'érable accompagné de miso blanc.

                                                         JARRET AUX LENTILLES 
    GUIDE DE PRÉPARATION 
 6 Pers. 
 
 Intermédiaire 
 

     INGRÉDIENTS
2 jarrets de porc demi-sel
-300 g de poitrine fraîche
-2 saucisses de Morteau
-2 carottes
-600 g de lentilles
-150 g de lardons
-2 gros oignons
-3 clous de girofle
-3 gousses d'ail
-1 bouquet garni
-6 tiges de persil
-sel, poivre du moulin
      PRÉPARATION
ETAPE 1  Faites blanchir les jarrets dessalés et la poitrine pendant 5 min.

ETAPE 2   Portez à ébullition puis égouttez-les.

ETAPE 3    Prenez un faitout et ajoutez les viandes.

ETAPE 4   Remplissez d’eau froide et laissez cuire à petit bouillon pour 2 h.                                                                                                                                                                                                                                                                                                       ETAPE 5   Ciselez les carottes en formant de grosses rondelles.

ETAPE 6     Épluchez et tranchez un oignon assez fin et piquez l’autre oignon avec les clous de girofle.

ETAPE 7     Dans un grand faitout, faites blondir les lardons, l’oignon émincé et les carottes.

ETAPE 8     Faites passer les lentilles à l’eau froide avant de les verser dans le faitout avec l’ail pelé et écrasé, l’oignon piqué, le bouquet garni ainsi que le persil.

ETAPE 9    Arrosez de 6 l d’eau froide.

ETAPE 10   Laissez bouillir doucement et diminuez la température.

ETAPE 11     Faites cuire pendant 15 min sans saler ni fermer le couvercle.

ETAPE 12    Une fois la cuisson « al dente », incorporez les viandes dans le faitout de lentilles.

ETAPE 13    Saupoudrez de sel et poursuivez la cuisson 35 min à tout petit feu et à demi-couvert.

ETAPE 14    Plongez les saucisses de Morteau 20 min avant la fin de la cuisson.