Recettes de cuisine

Recette : Tarte au reblochon, fenouil et épinards
 

Recette de Grand-mère
Pour 6 personnes – Temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : 45 min

Beurrez un moule à tarte de 22/24 cm.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Étalez la pâte dans le moule. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé, puis de petits poids de cuisson ou de haricots secs et enfournez pour 15 min.
Pendant ce temps, coupez les tiges et enlevez les premières feuilles extérieures du fenouil pour ne garder que le bulbe. Puis rincez-le et coupez-le en tranches fines.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites cuire lentement le fenouil avec les graines d’anis pendant 15 min (ajoutez un peu d’eau si nécessaire). Mélangez la crème, les œufs et la noix de muscade.
Retirez le fenouil de la poêle et faites fondre les épinards pendant 1 min.
Retirez les poids de cuisson du fond de tarte, déposez les morceaux de fenouil, les épinards et versez le mélange de crème et d’œufs.
Découpez le Reblochon en lamelles et disposez-les sur la tarte. Enfournez pour 30 min.
Dégustez la tarte dès la sortie du four.
Ingrédients
1/2 Reblochon
3 œufs
2 fenouils
1 pâte brisée
1 pincée de noix de muscade
300 g d’épinards
20 g de beurre
20 cl de crème liquide
Quelques graines d’anis
Équipement
Un moule à tarte
Une feuille de papier sulfurisé
Petits poids de cuisson ou haricots secs
Une grande poêle

Gougères au Comté et à la béchamel

Recette de Gougères (pour environ 20 pièces)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté de la préparation : facile
Budget : Peu onéreux

Préchauffez le four th.7 (210°C).
Portez de l’eau à ébullition, ajoutez-y le beurre coupé en morceaux puis le sel.
Versez toute la farine en pluie, le Comté râpé et mélangez à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Continuez pendant 2 à 3 minutes, elle va se détacher du fond de la casserole.
Disposez la pâte dans un saladier et ajoutez-y un à un les œufs sans cesser de remuer.
Versez la pâte à choux obtenue dans une poche à douille.
Sur la plaque en silicone, réalisez 20 choux. Enfournez-les pendant 15 minutes.
Pendant ce temps procédez à la préparation de la béchamel.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Une fois que le beurre est fondu, ajoutez la farine en pluie et mélangez au fouet jusqu’à obtenir un roux et laissez refroidir.
Portez le lait à ébullition et versez-le sur le roux en mélangeant énergiquement, ajoutez le Comté coupé en petits morceaux.
Remuez à nouveau jusqu’à obtention d’une belle consistance, salez et poivrez puis versez la béchamel dans la poche à douille.
Sortez-les gougères du four et fourrez-les de béchamel par le dessous à l’aide de la poche à douille. Dégustez-les tièdes.
Ingrédients pour la pâte à choux
40 cl d’eau
100 g de beurre
150 g de farine
2 pincées de sel
4 œufs
100 g de Comté râpé
Ingrédients pour la béchamel au Comté
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
60 g de Comté
Sel
Poivre
Équipements
Un saladier
Une poche à douille
Une casserole

Pot au feu en cocotte

Comment faire un pot au feu en cocotte ?
Découvrez cette recette du pot-au-feu et partagez un repas en toute convivialité. Les petits comme les grands adorent tous la popote en cocotte !

Recette de Grand-mère
Épluchez les navets, les carottes, les pommes de terre et les oignons.
Dans un faitout, versez 4 litres d’eau et portez-la à ébullition, plongez-y les morceaux de viande de votre choix, le bouquet garni, salez et poivrez puis laissez cuire à feu très doux pendant au moins 3 heures.
Au bout de 2 heures, ajoutez les navets, les carottes, les pommes de terre et les oignons et achevez la cuisson du pot au feu.
Récupérez quelques louches d’eau de cuisson de la viande pour faire cuire les os à moelle séparément pendant une quinzaine de minutes.
Retirez le bouillon puis présentez les légumes la viande et les os à moelle dans une cocotte.
Ingrédients
1,5 kg de bœuf (gîte ou paleron)
2 os à moelle
4 navets ronds
4 jeunes carottes
4 pommes de terre type Bintje
2 oignons
1 bouquet garni (thym, laurier)
Sel
Poivre
Équipement
Un faitout
Une louche
Une cocotte
Les conseils de nos grands-mères
Vous pouvez déguster le pot-au-feu avec un vin rouge type Brouilly.

Oignons et carottes caramélisées aux amandes effilées

Recette de grand-mère pour 4 personnes
Lavez soigneusement les carottes et épluchez-les à l’aide d’un économe. Ôtez la peau des oignons grelots. Mettez les légumes dans un autocuiseur et faites-les cuire pendant 15 minutes à la vapeur.
Versez un filet d’huile d’olive et le beurre dans une poêle puis ajoutez les oignons et les carottes, salez et poivrez puis faites-les revenir jusqu’à obtention d’une belle coloration. Ajoutez le sucre pour caraméliser les légumes et ciselez de la ciboulette fraîche dessus puis mélangez l’ensemble.
Pour finir, faites griller légèrement les amandes dans une poêle et disposez-les tièdes sur les légumes déglacés.
Ingrédients
12 carottes primeurs
12 oignons grelots
80 g d’amandes effilées
1 botte de ciboulette fraîche
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
Huile d’olive
Sel
Poivre
Équipement
Un économe
Un autocuiseur ou un cuit vapeur
Une poêle

Truffes au chocolat

Comment faire de délicieuses truffes au chocolat ?
Les truffes au chocolat, on peut les déguster pendant les fêtes de Noël mais aussi toute l’année ! Découvrez la recette du chocolatier pour faire soi-même de délicieuses truffes au chocolat maison.

Recette des truffes au chocolat
Mettez le chocolat haché dans un récipient.
Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat.
Laissez fondre la crème dans le chocolat pendant quelques secondes, puis mélangez.
Fouettez par le centre pour obtenir une consistance lisse et homogène.
Incorporez le beurre en petits morceaux dans le chocolat fondu, puis fouettez.
 

Disposez du papier sulfurisé au fond de la boîte en carré.
Versez la ganache obtenue sur le papier et jusqu’à hauteur des bords du couvercle à biscuits.
Répartissez la ganache sur toute la surface de la boîte en la secouant légèrement.
 

Laissez reposer la ganache au chocolat pendant 6 heures au réfrigérateur.
 

Passez votre couteau autour de la boîte puis ajoutez-y un peu de poudre de cacao.
Démoulez et enlever le papier sulfurisé.
Saupoudrez l’autre face de votre carré avec de la poudre de cacao.
Coupez des bandes pour obtenir des truffes carrées, puis roulez-les dans vos mains si vous souhaitez des truffes rondes.
Mettez les truffes (rondes ou carrés) dans la poudre de cacao, puis recouvrez-les de chocolat.
Tamisez-les pour enlever l’excès de cacao.
Disposez-les sur un plat puis conservez-les au réfrigérateur avant dégustation.
Ingrédients
500 g de crème
800 g de chocolat noir haché
80 g de beurre
Du cacao en poudre
Équipement
Un fouet
Un couteau
Un récipient (type cul de poule)
Une casserole
Du papier sulfurisé
Un couvercle à biscuits ou une boîte en carré
Une tamisette

Recette de la sauce hollandaise

Comment faire une délicieuse sauce hollandaise ?
La sauce hollandaise a été inventée pendant le règne de Louis XIV, lors de la guerre de Hollande. C’est ainsi qu’on la nomma « la sauce hollandaise ». Découvrez toutes les techniques pour réaliser la recette de la sauce hollandaise facile et onctueuse.

Recette de la sauce hollandaise maison
Faites fondre le beurre sur feu doux afin de le clarifier. Réservez.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole.
Versez-y l’eau et le vinaigre de vin blanc. Fouettez.
Mettez votre casserole sur feu doux et fouettez pendant 3 à 4 minutes afin d’émulsionner les jaunes pour former un sabayon.
Ajoutez-y petit à petit votre beurre clarifié tout en mélangeant.
Détendez la sauce en y ajoutant petit à petit le jus de citron.
Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pointe de piment de Cayenne.
Ingrédients
4 jaunes d’œufs
250 g de beurre
2 c. à soupe d’eau froide
1 c.à soupe de vinaigre de vin blanc
Un demi-citron
Du piment de Cayenne
Sel
Poivre
Équipement
Un fouet
Une casserole
Des récipients
Les conseils
Préparez votre sauce hollandaise 1 h à 2 h avant de la consommer, elle sera encore meilleure !
La sauce hollandaise ne se conserve pas au réfrigérateur. Pour la garder tiède, vous pouvez la mettre dans un petit bain-marie, avec de l’eau légèrement frémissante.
Attention, pour réussir la sauce hollandaise, celle-ci ne doit pas dépasser 65°.
Accompagnement de la sauce hollandaise : poissons, asperges, œufs Bénédicte …

@dinouille coucou

il me semble que tu es jardinier en meme temps que d écrire des bonnes recettes et j aimerai savoir si tu mettais des topinambours ds ton jardin car je viens de rentrer d un petit voyage et je suis "débordée" par ma récolte !! donc , si toi aussi, tu en mets ds ton jardin , peux tu me dire ce que tu en fais car ça ne se conserve pas longtemps d aprés ce que j ai lu .....

voilà, j ai écrits à dinouille mais ce message s adresse aussi à tous les jardiniers de France et de Navarre !!

biz

@machas‍ lBonsoir;les topinembourg t'es pas obliger de tout arracher car est se conservent très mal hors du sol ,le mieuxt'arraches ce qu'il te faut au fur et à mesure,un bon paillage pour les protèger du gel.Ci joint les infos détailler.C'est très bon,c'est come l'artichaud.Bisous

Récolter et conserver le topinambour
Décoratif en été et en automne par sa floraison semblable à celle des soleils, le topinambour produit une grande quantité de petits tubercules difformes, dont la saveur rappelle un peu celle de l’artichaut.

Dans notre boutique
Légumes au balcon - Coffret de 12 sachets de graines + guide du jardinier - 14€90
Rustica Vintage Persimmons - 39€99
 
 Matériel : 
couteau
fourche-bêche
binette
paille ou feuilles sèches

Conseil :
Lors de la récolte, ramassez bien tous les tubercules, même les plus petits. Sinon, vous risquez d’en être envahi les années suivantes !

Bon à savoir :
Si vous récoltez vos tubercules dans une terre très humide, laissez-les sécher à l’air libre quelques heures avant de les rentrer. S’ils ne peuvent se conserver de longs mois comme les pommes de terre, vous pouvez toutefois les garder 2 ou 3 semaines avant de les cuisiner.
 
 
 
 

Couper tiges florales et feuilles

Les topinambours sont bons pour être récoltés après un minimum de 6 mois de culture, lorsque leur floraison jaune commence à faner. Si vous récoltez toute la culture en une seule fois, commencez par couper les tiges florales et les feuilles.
Arracher les tubercules

Dans le cas contraire, ne supprimez la partie aérienne qu’au fur et à mesure des besoins. L’arrachage des tubercules se fait avec une fourche-bêche. Enfoncez-la dans le sol, suffisamment éloignée du pied de topinambour pour ne pas blesser les tubercules.Sur le même thème     Arracher les tubercules
RusticaDans le cas contraire, ne supprimez la partie aérienne qu’au fur et à mesure des besoins. L’arrachage des tubercules se fait avec une fourche-bêche. Enfoncez-la dans le sol, suffisamment éloignée du pied de topinambour pour ne pas blesser les tubercules.
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Récolter les topinambours
RusticaEffectuez un mouvement de levier pour soulever toute la motte de terre située au pied du topinambour. A la main, extrayez les tubercules du sol. Attention, ils sont assez petits et très nombreux. On peut récolter jusqu’à 3 kg par mètre carré de culture. Consommez-les cuits, comme des pommes de terre.
Biner et pailler
RusticaLes topinambours se conservent assez mal hors du sol. Mieux vaut donc les récolter selon les besoins. Ils peuvent rester dans la terre tout l’hiver, à condition de passer un coup de binette afin de nettoyer le sol et de les recouvrir de paille ou de feuilles sèches pour les protéger des gelées.

Recette : Tartelettes aux pommes et Cantal Jeune

Recette de Grand-mère
Pour 8 personnes – Temps de préparation : 60 min – Temps de cuisson : 40 min

Pâte briséeDéposer la farine, le sucre en poudre, le lait froid, le beurre froid coupé en dés et 1 pincée de sel dans un bol et pétrir lentement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
Filmer la boule et garder au frais 2 heures minimum à 1 nuit complète.
Sauce pomme-caramel :

Réaliser un caramel blond en chauffant 80 g de sucre en poudre. Bien faire fondre le sucre en 4 fois en ajoutant 20 g + 20 g + 20 g + 20 g à chaque fois que le caramel redevient liquide.
Une fois que tout le sucre a fondu ajouter le beurre et bien mélanger hors du feu pour stopper la cuisson du caramel.
Couper une pomme en dés d’1 cm et les incorporer dans le caramel.
Ajouter la crème chaude. Laisser reposer à température ambiante.
Crème amandine au Cantal Jeune :

Chauffer la crème et y faire fondre le fromage émietté, laisser refroidir.
Blanchir l’oeuf et le sucre et incorporer la poudre d’amande.
Détendre l’appareil avec la crème au fromage. Laisser reposer à température ambiante.
Les tartelettes :

Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur enfoncer des cercles de 8 cm de diamètre.
Déposer une cuillère à soupe de sauce pomme-caramel dans le fond de chaque cercle et garnir avec une demie pomme coupée en lamelles. Combler les espaces vides avec la crème amandine pour arriver au raz du bord de chaque cercle.
Enfourner 30-35 min à 180°C – Th 6 – et laisser refroidir à température ambiante.
La finition :

Faire fondre la gelée de pomme à feux doux et étaler au pinceau sur les tartelettes refroidies.
Ingrédients pour la pâte brisée
200 g de farine
100 g de beurre froid
40 g de sucre en poudre
60 g de lait froid
1 pincée de sel
Ingrédient
Ingrédients pour la sauce au caramel aux pommes
80 g de sucre en poudre
60 g de beurre
10 cl de crème fraîche liquide
1 pomme golden
Ingrédient
Ingrédients pour la crème amandine au Cantal
50 g de poudre d’amande
30 g de sucre
1/2 oeuf (environ 30 g)
5 cl de crème fraîche liquide
100 g de Cantal Jeune