Recettes de cuisine

                           RÔTI DE COLVERT AUX CHÂTAIGNES ET FRICASSÉE DE GIROLLES
  
GUIDE DE PRÉPARATION 
 4 Pers. 
 20 min 
 1 h 
 18,69 
 Facile 
 
  GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE

  INGRÉDIENTS
2 petits canards colvert
300 g de châtaignes cuites (sous vide)
1 c. à café d'ail hachés
1 c. à soupe de ciboulette hachée
2 c. à soupe de noisettes hachées
1 kg de girolles
2 c. à soupe d'huile de noisette
sel, poivre
   PRÉPARATION
ETAPE  1  Préchauffez le four à th.6 (180°).

ETAPE  2   Déposez les canards dans un plat à four, salez, poivrez et nappez d'huile.

ETAPE  3   Enfournez pendant 45 min en arrosant souvent. Au terme de la cuisson, sortez le plat du four. Enlevez les canards et réservez-les au chaud.

ETAPE  4   Dans ce plat, faites revenir l'ail haché pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les girolles et faites-les revenir pour 5 min, incorporez les noisettes ainsi que les châtaignes.

ETAPE  5   Parsemez de ciboulette et laissez cuire encore 6 min. Servez les canards et la garniture à part dans un plat.

                            BŒUF BOURGUIGNON FACILE ET RAPIDE
 

  GUIDE DE PRÉPARATION 
 4 Pers. 
 25 min 
 2 h 45 min 
 
 4,81 
 Facile 
 
   INGRÉDIENTS
1,2 kg de bœuf
2 carottes
250 g de champignons
2 oignons
3 c. à soupe de farine
1,5 l de vin rouge
2 c. à soupe d'huile d'olive
100 g de lardons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel, poivre
    PRÉPARATION
ETAPE 1    Commencez par dégraisser la viande en retirant un maximum de gras au couteau et retaillez-la en morceaux de taille moyenne. Vous pouvez demander à votre boucher de réaliser cette étape pour vous.

ETAPE 2   Faites ensuite chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte et faites-y revenir la viande de bœuf. Il est impératif que la viande de votre bœuf bourguignon reste bleue à l'intérieur pour éviter une sur-cuisson et lui permettre de mijoter plus lentement. Cependant, toutes les faces de vos morceaux de boeuf doivent être légèrement colorées, d'où la nécessité de remuer de manière constante.

 
ETAPE 3 Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes puis découpez-les en morceaux ou en rondelles selon la manière dont vous avez l'habitude de manger votre bœuf bourguignon. Une fois la viande correctement saisie, ajoutez-y les lardons et faites cuire 1 minute. Ajoutez ensuite les oignons ciselés et les carottes et laissez cuire 2 minutes. Enfin, ajoutez la farine par intermittence en prenant soin de bien remuer entre chaque cuillerée pour éviter la formation de grumeaux. Rajouter alors le vin, et le bouquet garni. Salez et poivrez le tout à votre convenance.

ETAPE 4  Laissez mijoter dans une cocote minute le tout pendant environ 2h30 à 2h45 à feu doux en ajoutant les champignons au bout d'une heure et remuant régulièrement pour ne pas que la viande attache dans le fond de la cocotte. Enfin, servez votre bœuf bourguignon cuit accompagné de quelques pommes de terre ou de tagliatelles.

      LAPIN AUX PRUNEAUX ET AU PINEAU DES CHARENTES
 
GUIDE DE PRÉPARATION 
  
 6 Pers. 
 15 min 
 50 min 
 
 53,35 
 Facile 
INGRÉDIENTS
 
4 carottes
3 oignons
1 c. à soupe de farine
1 verre de Cognac
2 verres de Pineau des Charentes
2 tomates
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
10 pruneaux
1 morceau de pomme
cannelle
1 fine tranche de lard
1 lapin
   PRÉPARATION
ETAPE 1  Dans une cocotte, faites revenir le lapin sans le foie, dans 6 c. à soupe d'huile d'olive.

ETAPE 2 Ajoutez le 4 carottes coupées en julienne et 3 oignons émincés.

ETAPE 3  Après coloration, saupoudrez d'1 c. à soupe de farine. Versez 1 verre de Cognac, puis faites flamber.

ETAPE 4    Mouillez le lapin avec 2 verres de Pineau des Charentes.

ETAPE 5  Ajoutez 2 verres d'eau, 2 tomates coupées en quartiers, 1 bouquet garni et 2 gousses d'ail écrasées.

ETAPE 6  Couvrez et laissez cuire environ 40 min, à feu moyen.

ETAPE 7  Pendant ce temps, farcissez les pruneaux (préalablement trempés dans de l'eau, puis égouttés) avec le morceau de pomme.

ETAPE 8  Assaisonnez-les de sel, de cannelle et entourez-les avec la tranche de lard.

ETAPE 9           Ajoutez les pruneaux et le foie 10 min, avant la fin de la cuisson.

                                       COQ AU VIN ROUGE

 
La recette du coq au vin est sans aucun doute l'un des symboles forts de l'art culinaire français. D'ailleurs, plusieurs régions dont la Bourgogne, l'Alsace et l'Auvergne se disputent l'invention de ce plat très populaire en France comme à l'étranger. Si vous rêvez vous-aussi de maîtriser ce met typique et savoureux, voici une recette de coq au vin facile et quelques conseils pour la réaliser.

     GUIDE DE PRÉPARATION
 8 Pers. 
 1 h 30 min 
 2 h 
 
 11,41 
 Facile 
 

   INGRÉDIENTS
1 coq
2 bouteille de vin rouge (Côtes du Rhône)
3 gros oignons
1 carotte
1 c. à soupe de farine
lardons
Champignons de paris
thym, laurier, coriandre, clou de girofle
sel et poivre
    PRÉPARATION
ETAPE 1   La veille préparez la marinade de votre coq au vin. Dans une cocotte, ajoutez le vin rouge, les oignons épluchés et coupés en morceaux. Puis les herbes aromatiques avec le thym, laurier, coriandre et clou de girofle. Épluchez et coupez les extrémités de vos carottes et champignons. Ajoutez-les dans la marinade.

ETAPE 2   Découpez votre coq en morceaux (Vous pouvez également acheter directement des morceaux de viande pré-découpées chez votre boucher.). Et ajoutez les morceaux de viande à la marinade. Couvrez la cocotte et laissez mariner 24h à l'avance. Le lendemain, filtrez la marinade en enlevant vos oignons, carottes et champignons.

ETAPE 3     Pour la cuisson, faites griller la viande dans la cocotte avec de l'huile. Une fois les morceaux de coq grillés, mettez-les sur une assiette. Versez les oignons, carottes, champignons et lardons dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en prenant garde de ne pas les faire brûler.

ETAPE 4   Versez la farine et remuez à l'aide d'une spatule en bois afin de bien accrocher tous les sucs. Ajoutez ensuite la marinade intégralement. Salez et poivrez. Laissez mijoter votre coq au vin maison pendant au moins 2 heures.

ETAPE 5   Servez chaud votre coq au vin dans la cocotte ou un plat de service. Vous pouvez accompagner cette recette avec des légumes de saison ou plus simplement de pommes de terre vapeur ou de riz.

                         WRAPS APÉRITIFS SALADE, SAUMON ET ŒUFS DE SAUMON

 
Froids ou chauds, c'est la grande mode des wraps ! Ces roulés sont généralement servis en snack, mais on peut très bien les proposer à l'apéritif en format réduit. Cette recette de wraps apéritifs salade, saumon et œufs de saumon est une des nombreuses versions du wrap apéritif, qui se décline en 1000 façons et offrent de large possibilités. Roulez tout ce que vous voulez dans votre tortilla pour faire des bouchées gourmandes et parfumées. Pour varier les plaisirs, vous trouverez de nombreuses recettes de wraps sur Cuisine AZ !

GUIDE DE PRÉPARATION 
   
 8 Pers. 
 10 min 
 
 
 Abordable 
 Facile 
 
    INGRÉDIENTS
8 tortillas de blé
8 tranches de saumon fumé
8 feuilles de salade
1 pot d'œufs de saumon
1 barquette de fromage frais
jus de citron
aneth
sel, poivre
        PRÉPARATION
ETAPE 1     Nappez chaque tortilla de fromage frais citronné.

ETAPE 2     Salez, poivrez selon votre goût.

ETAPE 3     Saupoudrez le fromage frais d’aneth.

ETAPE 4    Recouvrez avec une tranche de salade, puis une tranche de saumon et des œufs de saumon. 
ETAPE 5    Roulez la tortilla pour enfermer la garniture.

ETAPE 6     Pour bien la maintenir en place, enveloppez chaque wrap de film alimentaire.

ETAPE 7    Réservez au frais jusqu'à l'apéritif .

Etape 8     Au moment de servir, découpez en tronçons.

ETAPE 9     Pour une présentation soignée, dressez les wraps en pyramide pour l’apéro !

ETAPE 10   Dégustez vos délicieux wraps apéritifs salade, saumon et œufs de saumon sans modération !

                         PICS APÉRITIFS DE ROULÉS DE CRÊPES AU SAUMON

 
Un apéritif frais, gourmand et parfumé, à partager en famille ou entre amis !

  GUIDE DE PRÉPARATION  
 8 Pers. 
 10 min 
 
 2 h 
 Pas cher 
 Facile 
 


   INGRÉDIENTS
Pour la pâte à crêpes :
1 œuf
50 g de farine de blé
15 cl de lait
1 c. à café d’huile
Pour la garniture des crêpes au saumon :
4 tranches de saumon fumé
4 c. à soupe de fromage frais à tartiner
1 bouquet d’aneth.
    PRÉPARATION
ETAPE 1    Préparez la pâte à crêpes : fouettez l’œuf avec la moitié du lait. Versez la farine en pluie sans cesser de battre. Ajoutez le reste du lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte à crêpes lisse. Laissez reposer 1h au réfrigérateur.

ETAPE 2     Graissez une poêle avec de l’huile. Versez 1 louche de pâte à crêpes. Faites cuire la crêpe en la retournant à mi-cuisson. Renouvelez l’opération jusqu’à avoir 4 belles crêpes.

ETAPE 3    Lavez, séchez et ciselez le bouquet d’aneth.

ETAPE 4    Étalez 1 c. à soupe de fromage frais à tartiner sur chaque crêpe, parsemez quelques brins d’aneth ciselée puis recouvrez-les d’une tranche de saumon fumé chacune.

ETAPE 5    Roulez les crêpes au saumon bien serrées sur elles-mêmes.

ETAPE 6    Enveloppez-les dans du film alimentaire et réservez-les 1 h au réfrigérateur.

ETAPE 7    Déballez les roulés de crêpes au saumon, coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm d’épaisseur. Maintenez chaque roulé par un pic apéritif.

ETAPE 8     Servez vos pics apéritifs de roulés de crêpes au saumon bien frais accompagnés d’une sauce au yaourt et à l’aneth.

             
    ROULÉS EXPRESS DE JAMBON CRU À LA FETA

 
Les roulés express de jambon cru à la feta sont un grand classique de l'apéritif. Frais et savoureux, ils sont extrêmement simples à faire et vous permettent de proposer à vos invités un amuse-bouche qui leur plaira à coup sûr. Cette recette de roulés "amuse la bouche" au sens propre grâce à la texture du jambon cru et celle de la feta, complètement différents mais qui s'associent à merveille ! Qui a dit qu'il fallait forcément faire compliqué pour faire plaisir à ses invités ? Cette recette à deux ingrédients est idéale pour les budgets serrés ou pour ceux qui ont pris du retard dans leurs préparatifs. À servir bien frais !

     GUIDE DE PRÉPARATION  
 3 
 10 min 
 
 
 Pas cher 
 Facile 
   
        INGRÉDIENTS
100 g de feta
5 tranches de jambon cru
    PRÉPARATION
ETAPE 1   Retirez les tranches de jambon de leur emballage puis étalez-les sur votre planche de cuisine.

ETAPE 2    Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.

ETAPE 3   Découpez ensuite très délicatement 10 petits bâtonnets de feta. Veillez à ce qu'ils ne s’émiettent pas !

ETAPE 4   À présent, déposez chaque bâtonnet de feta sur une demi-tranche de jambon.

ETAPE 5    Enroulez le jambon sur la feta.

ETAPE 6   Déposez vos roulés dans le réfrigérateur couvert d'un film plastique jusqu'à l'apéritif.

ETAPE 7   Servez vos roulés express de jambon cru à la feta bien frais à vos invités !

      PARMENTIER DE CANARD FACILE
 

 
Vous cherchez des idées de recettes de fêtes de fin d'année pour satisfaire à coup sûr vos convives ? Un plat au four facile à préparer, rapide et surtout pas trop cher ? Le hachis parmentier de canard est un excellent compromis. Une onctueuse purée de pommes de terre maison pour le côté économique et du canard confit pour le côté festif. Le tour est joué !

GUIDE DE PRÉPARATION 
    
 6 Pers. 
 30 min 
 1 h 
 
 4,44 
 Facile 
 
    INGRÉDIENTS
2 grosses boîtes de confit de canard (uniquement les cuisses)
6 échalotes ou 3 oignons
2 kg de pommes de terre
fromage râpé
quelques morceaux de beurre
huile d'olive
10 cl de lait
qq branche de persil plat
sel, poivre
   PRÉPARATION
ETAPE 1   Pour commencer, pelez et émincez les échalotes ou oignons puis faites-les chauffer à feu moyen dans la graisse du canard qui enrobe les cuisses de canard confites. Récupérez les cuisses de canard et mettez à rissoler avec les oignons émincés. Retirez, et ôtez la peau des cuisses puis effilochez soigneusement la viande. Hachez le persil plat. Mélangez la viande, les échalotes et le persil haché.

ETAPE 2    Épluchez et coupez les pommes de terres en gros morceaux. Faites cuire les pommes de terre dans un volume de bouillon de volaille jusqu'à ce qu'elle soient assez cuites pour en faire une purée de pommes de terre (environ 15-20 min à ébullition).

ETAPE 3   Sortez les pommes de terres cuites du bouillon et mettez-les dans un saladier, puis à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée, écrasez-les. Une fois que les pommes de terre ont bien été écrasées ajoutez le lait au fur et à mesure tout en mélangeant bien jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.

ETAPE 4   Préchauffez le four th.6 (180°C). Mettez la viande au fond du plat à gratin allant au four, puis la purée. Ajoutez un peu de fromage râpé, et quelques morceaux de beurre pour que la purée ne dessèche pas.

ETAPE 5    Salez, poivrez puis enfournez pour environ 25 min pour faire gratiner votre parmentier de canard. Une fois qu'il est bien doré, sortez-le du four et servez aussitôt accompagné d'une salade verte bien assaisonnée.

@dinouille bonsoir et merci encore pr toutes tes recettes…….bizz

@machas‍ Bonsoir,merci.J'espère que tu vas bien.Passe une bonne soirée.Bisous