Recettes de cuisine

                     MINI TOURTES AUX CHAMPIGNONS ET DINDE FUMÉE

  GUIDE DE PRÉPARATION
 6 
 40 min 
 30 min 
 
 12,31 
 Facile 
 
  INGRÉDIENTS
2 pâtes feuilletées
500 g de champignons de Paris
50 g de dinde fumée
crème fraîche
persil
basilic
sauce soja
huile d'olive
1 œuf
sel, poivre
  PRÉPARATION
ETAPE 1   Préchauffez le four à 180°C (th.6).

ETAPE 2   Nettoyez les champignons et découpez-les en petits morceaux.

ETAPE 3   Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle au feu. Faites-y revenir les champignons jusqu’à coloration, puis ajoutez les dés de dinde.

ETAPE 4   Ciselez le persil et le basilic. Ajoutez-les dans la poêle avec 1 c. à soupe de sauce soja. Mélangez. Retirez du feu et laissez refroidir.

ETAPE 5  Incorporez 2 c. à soupe de crème, mélangez.

ETAPE 6   Étalez les pâtes feuilletées et découpez-y 4 cercles plus grands que vos ramequins ou cassolettes.

ETAPE 7   Versez la préparation aux champignons dans les moules et recouvrez chacun avec un cercle de pâte. Soudez les bords aux moules avec de l'eau.

ETAPE 8   Percez les tourtes d’un trou au centre à l’aide d’un couteau pointu. Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez pendant 30 min.

                             GRATIN DE GAMBAS

GUIDE DE PRÉPARATION 
 Pour  4 Pers. 
 Préparation   25 min 
 Cuisson  25 min 
 
 Coût  47,87 
 Recette  Facile 
 
  INGRÉDIENTS
24 gambas
50 cl de bisque de homard
15 cl de crème fraîche épaisse
4 c. à soupe de whisky
60 g de parmesan râpé
2 c. à soupe d'échalote hachée
40 g de beurre
sel, poivre
   PRÉPARATION
ETAPE 1  Décortiquez délicatement les gambas.

ETAPE 2   Préchauffez le four th.7 (210°C).

ETAPE 3   Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez les échalotes à revenir doucement sans colorer, puis ajoutez les gambas et faites-les rôtir 2 min. Versez ensuite le whisky préalablement réchauffé et faites flamber.

ETAPE 4  Répartissez le contenu de la poêle dans 4 petits plats à four individuels. Salez, poivrez.

ETAPE 5  Dans un bol, mélangez la bisque avec la crème, nappez les gambas avec cette préparation, parsemez de parmesan et faites gratiner 10 min au four.

ETAPE 6   Servez très chaud.

             SAINT JACQUES EN AUMÔNIÈRES À LA FONDUE D'ENDIVES

   GUIDE DE PRÉPARATION
Pour 4 
Préparation 40 min 
Cuisson  1 h 25 min 
 
Coût  62,62 
Recette   Facile 
 

  INGRÉDIENTS
Pour 12 noix de St Jacques :
12 noix de St Jacques
8 grosses endives
Pour la pâte à crêpes :
½ l de lait
225 g de farine
5 œufs
50 g de miel d'acacia (ou autre, à défaut)
10 cl de vin blanc
¼ l d'eau
huile
sel
 Pour la garniture aromatique
carottes
échalotes
oignons
poireaux
queues de champignons
15 g de fumet de poisson en poudre
50 g de farine
30 cl de crème liquide
1 petit verre de cognac
75 g de beurre
  PRÉPARATION
ETAPE 1  Réalisez la pâte à crêpe avec la farine, le lait, sel, huile et les oeufs. Faites cuire les crêpes dans une grande poêle et réservez-en 4 belles.

ETAPE 2  Réalisez un léger fumet, faites bouillir ¼ l d'eau avec le vin blanc et la garniture aromatique pendant 45 min.

ETAPE 3  Lavez et émincez les endives. Faites-les suer dans une petite noix de beurre. Salez et additionnez le miel. Laissez cuire 5 min et ajoutez 10 cl de crème liquide. Laissez cuire 20 min.

ETAPE 4  Faites sauter les St Jacques et flambez au cognac. Terminez la cuisson dans le fumet avec tout le jus de flambage. Une fois cuites, débarrassez les St Jacques puis réservez.

ETAPE 5  Préchauffez le four th.6 (180ºC). Mettez à égoutter les endives en récupérant le jus de cuisson.

ETAPE 6  Réalisez la sauce en fabricant un roux avec la farine et le beurre (laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine et laissez cuire 5 min) et avec le fumet de poisson et le jus des endives. Salez et crémez légèrement.

ETAPE 7   Montez les crêpes et au milieu de la crêpe, mettez 3 noix de St Jacques, un tout petit peu d'endives et un filet de votre sauce. Refermez la crêpe et faites-la tenir avec soit de l'aluminium, soit un fil de vert de poireaux. Enfournez pendant 15 min.

ÉTAPE 8Nappez l’assiette de sauce, un peu d'endives (que vous pris soin de repasser à la poêle avant) et votre aumônière de St Jacques.

                                   CUISSOT DE CHEVREUIL AU FOUR

  GUIDE DE PRÉPARATION 
 Pour   8 Pers. 
 
Recette  Facile 

 INGRÉDIENTS
2,5 kg de cuissot de chevreuil
-60 g de beurre
-4 échalotes
-1 gousse d'ail
-1 branche de thym
-1 feuille de laurier
-1 carotte
-1 verre de vin blanc sec et fruité
-2 verres d'huile de pépins de raisin
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-sel, poivre
   PRÉPARATION
ETAPE 1  Préchauffez le four th.7 (210 °C) Préparez le cuissot en le dépouillant et nettoyez-le de tout excès de filament ou de reste de peau. Placez –le dans un plat et enduisez-le de beurre et d'huile de pépins de raisin puis assaisonnez. Beurrez un plat à gratin, déposez le cuissot et enfournez. Après 10 min de cuisson, réduisez la température th.6 (180 °C). Épluchez la carotte, l'ail et les échalotes. Hachez finement les échalotes, écrasez l'ail et découpez en tranches la carotte. Portez à ébullition dans une casserole un verre d'huile de pépin de raisin, l'huile d'olive et le verre de vin blanc sec et fruité. Ajoutez une branche de thym, la feuille de laurier, les échalotes hachées, l'ail écrasé et les tranches de carottes. Puis laissez bouillir pendant 10 min. Arrosez régulièrement la viande de cuissot avec ce mélange pendant 1 h de cuisson. Après la cuisson, tranchez le cuissot comme un gigot et servez dans une saucière en ajoutant la sauce restant dans le plat à gratin.

                  MAGRET DE CANARD À L’ORANGE AU MIEL

 GUIDE DE PRÉPARATION 
 Pour  4 Pers. 
Préparation  10 min 
 Cuisson    20 min 
 
 Prix    Abordable 
 Recette  Facile 
 
  INGRÉDIENTS
2 magrets de canard
3 oranges
1 c. à soupe de miel
1/4 d'une c. à café de mélange 4 épices
sel, poivre
    PRÉPARATION
ETAPE 1   Pressez le jus de deux oranges.

ETAPE 2  Épluchez et retirez les peaux blanches de l'orange restante. Tranchez-la en fins quartiers.

ETAPE 3   Faites chauffer le jus d'orange dans une casserole à feu moyen.

ETAPE 4   Ajoutez le miel et les épices et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

ETAPE 5   Entaillez la peau des magrets en faisant des stries, salez et poivrez.

ETAPE 6    Mettez une poêle anti-adhésive à chauffer, et déposez vos magrets coté peau, retirez l’excédant de gras au fur et me sur de la cuisson.

ETAPE 7    Retournez les magret dès que la cuisson coté peau est à votre convenance, laissez cuire l'autre face à votre goût.

ETAPE 8   Coupez les magrets en tranches. Déposez-les dans le assiettes entourés des quartiers d'orange.

ETAPE 9    Nappez de sauce et dégustez.

                                DAUBE DE CANARD
 

  GUIDE DE PRÉPARATION 
 Pour  4 Pers. 
 Préparation   19 min 
 Temps de repos 2 h 
 Cuisson  2 h 
 Prix   Abordable 
 Recette  Facile 
 

    INGRÉDIENTS
2,5 kg de canard
250 g de champignons
120 g de lard
2 carottes
5 cl de cognac
60 cl de vin rouge
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 branche de céleri
2 oignons
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
sel, poivre
   PRÉPARATION
ETAPE 1   Divisez le canard en plusieurs portions, assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez-les dans un saladier.

ETAPE 2   Épluchez et hachez le céleri, les carottes et les oignons. Ajoutez-les dans le récipient avec le cognac et le vin rouge . Mélangez et laissez mariner 2 h.

ETAPE 3   Après cette durée, retirez la volaille et séchez-la sur un tissu propre. Gardez la marinade.

ETAPE 4  Tranchez le lard en lanières et sautez-les dans une cocotte contenant l'huile d'olive. Ajoutez le canard et laissez cuire sans couvrir pendant 20 min.

 ETAPE 5   Nettoyez et émincez les champignons. Pelez et émincez l'ail. Ajoutez-les dans la cocotte avec la marinade et le bouquet garni.

ETAPE 6  Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 min.

                     CRÊPE TATIN AUX POMMES À MA FAÇON
GUIDE DE PRÉPARATION  
 Pour 6 
 Préparation 15 min 
 Cuisson 30 min 
 
Coût  9,59 
Recette Facile 
 
INGRÉDIENTS
5 pommes golden
300 g de farine
220 g de sucre
25 cl de lait
3 œufs bio moyens
1 sachet de levure chimique
7 g de beurre doux
PRÉPARATION
ETAPE 1  Lavez les pommes, pelez-les, coupez-les en deux, épépinez-les et émincez-les en petits dés à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

ETAPE 2  Dans une sauteuse bien chaude, faites fondre une noisette de beurre. Dès que vous entendez des crépitements, faites-y dorer et fondre les dés de pommes. Pour éviter de les faire brûler lors de la cuisson, remuez-les régulièrement avec une cuillère en bois.

ETAPE 3  Pendant ce temps, préparez une pâte à crêpes assez épaisse en mélangeant la farine, la levure chimique, les œufs, le sucre et le lait au fouet dans une jatte jusqu’à ce que vous obteniez une préparation bien lisse. Vous n’êtes pas obligés de laisser la pâte reposer avant de commencer la cuisson des crêpes.

ETAPE 4  Dans une autre poêle chaude et beurrée, faites cuire la pâte à crêpe à feu doux.

ETAPE 5  Veillez à réaliser une cuisson partielle de votre crêpe. Lorsqu’une face est cuite et celle au-dessus encore crue, faite délicatement glisser la crêpe dans un plat, sans la retourner, côté crue au-dessus.

ETAPE 6  Retournez-la ensuite sur les pommes dorées dans la poêle. Veillez à ce que le côté cru soit en contact direct avec les pommes pour que le mélange prenne bien.

ETAPE 7  Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 15 min environ.

ETAPE 8  Laissez refroidir et parsemez de sucre glace avant de servir à vos convives.

•Bricks à l'italienne: (pour 4-6 personnes)

INGRÉDIENTS : 1 paquet de 10 feuilles de bricks, 1 ou 2 poivrons, huile d'olive, mozzarella, fromage de chèvre, fromage Philadelphia (à tartiner), concentré de tomate, origan, 2 oeufs.

1. - Dans un grand bol, casser un œuf et touiller. Mettez ensuite du fromage Philadelphia, du concentré de tomate, du sel et 3 pincés généreuses d'origan. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une sorte de pâte rose.

2. Coupez les poivrons en petits dés et mettez les à cuir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

3. (Pendant que les poivrons cuisent) - Coupez des morceaux de mozzarella ou bien en petits dés. Faites pareil avec le fromage de chèvre.

4. - Prenez une feuille de bricks (qui a la forme d'un cercle) et coupez la verticalement en 3 parties. Avec une petite cuillère, mettez le mélange du bol en partie 1, sur chaque morceaux de feuille de bricks. Il faut que vous mettiez le mélange en bas à chaque fois. (Car apres il faut plier la feuille de bricks en triangle). Mettez ensuite quelques poivrons sur le mélange, de la mozzarella et fu chèvre. Et répétez cette opération sur toutes le sais feuilles de bricks.

5. - Pliez les feuilles de bricks en triangle (si vous arrivez pas regarder un tutoriel qui explique comment faire). Et badigeoner chaque bricks de jaune d'œuf pour qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

6. - Une fois prêtes, mettez les bricks dans une poêle avec de l'huile. Il faut qu'elles soient dorée/croustillantes. Vous pouvez aussi les mettre au four.

C'est très bon, tres facile à faire et cela peut plaire à tout le monde. Vous pouvez manger vos bricks avec une salade, ou une petite soupe à la tomate. Vous pouvez aussi bien en faire en apperitif, entrée, ou en plat principal. 

☀️

                          FAJITAS DE DINDE AUX LÉGUMES

 
Découvrez une délicieuse recette de fajitas qui devrait ravir tous les gourmands lors d’une soirée mexicaine entre amis ou en famille. -1 paquet de tortillas -4 escalopes de dinde fermière bio -1 poivron rouge -1 poivron vert -1 poivron jaune -1 boîte de tomates concassées -2 oignons 1/2 bouillon cube d’épices -1 tête d’ail -3 à 4 c. à café d’huile d’olive -1 c. à café d’huile d’olive -1 c. à café de coriandre -1 pincée de sel -1 pincée de curry -1 pincée de curcuma -1 pincée de poivre

 GUIDE DE PRÉPARATION  
 Pour  4 Pers. 
 Préparation 15 min 
 Cuisson  15 min 
 
 Recette Pas cher 
 Recette Facile 
 
 INGRÉDIENTS
Faites préchauffer le four à 150 °C.
Sur une planche à découper en bois, coupez en dés de taille moyenne les escalopes de dinde et réservez-les. Lavez sous un filet d’eau clair et découpez en lamelles les 3 poivrons puis réservez dans un bol.
Épluchez la tête d’ail ainsi que les oignons et émincez-les finement en veillant à ne pas les écraser. Réservez le tout dans un ramequin.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les oignons, puis les dés de dinde, les trois poivrons, les tomates concassées, le cube d’épices ainsi que toutes les épices. Remuez bien le tout et laissez réduire, à feu vif, pour éliminer le jus.
Garnissez les tortillas à l’aide de la préparation et roulez-les en forme de cornet avant de les déposer dans le four pour que les fajitas de dinde aux légumes pendant 10 à 15 min à 150 °C pour les colorer. Surveillez la cuisson pour éviter que les tortillas ne brûlent.
PRÉPARATION
ETAPE 1  Servez vos fajitas avec bonne portion de petite salade de mâche et de concombre légèrement assaisonnée. Cela ajoutera une note de fraîcheur, car les fajitas peuvent rapidement être bourratives.

                        Mille-feuilles de St Jacques, aux poireaux et tuiles au Parmesan
1)    Préchauffez le four à 180°C.
2)   Hachez finement le parmesan au robot en le coupant en cubes au préalable.
3)   Sur une plaque antiadhésive, étalez-en une fine couche en formant une tuile de 10 cm de diamètre.
4)   Façonnez 12 tuiles puis enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant qu’elles ne colorent pas.
5)   Émincez finement le poireau et lavez-le soigneusement.
6)   Laissez-le étuver pendant 10 minutes avec le beurre, le safran et du sel fin. Maintenez-le au chaud à couvert.
7)    Détaillez les noix de St Jacques en deux dans le sens de l’épaisseur.
8)   Mettez-les à chauffer une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive.
9)   Salez et laissez dorer pendant 2 minutes de chaque coté en maintenant le feu vif.
10)  Montez les mille-feuilles, déposez sur chaque assiette de service une tuile de Parmesan puis ajoutez une cuillère à soupe de poireaux et 3 noix coupées.
11)  Renouvelez l’opération une fois en terminant par une tuile et un brin de persil plat.
  Ingrédients
12 noix de St Jacques
1 cl d’huile d’olive
400 g de poireaux
150 g de Parmesan entier
20 g de beurre
8 pistils de safran
Sel fin
Persil plat