Recettes de cuisine

                                  tagliatelles à la truite fumée

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

Découper la truite fumée en lanières.
Laver et couper finement la ciboulette.
Plonger les pâtes 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide, réserver.
Faire réduire le fumet de poisson de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition, laisser à nouveau réduire. Assaisonner. Ajouter les lanières de truite et les tagliatelles. Remuer délicatement.
Répartir les tagliatelles dans des assiettes creuses. Parsemer de ciboulette.
   Ingrédients
5 tranches de truite fumée
1 c. à soupe de ciboulette
400 g de tagliatelles fraîches
30 cl de fumet de poisson
50 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
gros sel
sel
poivre du moulin
    Équipement
Une casserole

                                            BŒUF BOURGUIGNON FACILE ET RAPIDE
Traditionnel plat du dimanche, le boeuf bourguignon est très économique. Le principe est de le cuisiner en grande quantité car il est bien meilleur réchauffé. Un plat principal 2 en 1, c'est LA recette qu'il faut adopter !

GUIDE DE PRÉPARATION :
  
 4 Pers. 
 25 min 
 2 h 45 min 
 
 4,81 
 Facile 
 
   INGRÉDIENTS
1,2 kg de bœuf
2 carottes
250 g de champignons
2 oignons
3 c. à soupe de farine
1,5 l de vin rouge
2 c. à soupe d'huile d'olive
100 g de lardons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel, poivre
    PRÉPARATION
ETAPE 1   Commencez par dégraisser la viande en retirant un maximum de gras au couteau et retaillez-la en morceaux de taille moyenne. Vous pouvez demander à votre boucher de réaliser cette étape pour vous.

ETAPE 2   Faites ensuite chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte et faites-y revenir la viande de bœuf. Il est impératif que la viande de votre bœuf bourguignon reste bleue à l'intérieur pour éviter une sur-cuisson et lui permettre de mijoter plus lentement. Cependant, toutes les faces de vos morceaux de boeuf doivent être légèrement colorées, d'où la nécessité de remuer de manière constante.

 ETAPE 3    Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes puis découpez-les en morceaux ou en rondelles selon la manière dont vous avez l'habitude de manger votre bœuf bourguignon. Une fois la viande correctement saisie, ajoutez-y les lardons et faites cuire 1 minute. Ajoutez ensuite les oignons ciselés et les carottes et laissez cuire 2 minutes. Enfin, ajoutez la farine par intermittence en prenant soin de bien remuer entre chaque cuillerée pour éviter la formation de grumeaux. Rajouter alors le vin, et le bouquet garni. Salez et poivrez le tout à votre convenance.

ETAPE 4      Laissez mijoter dans une cocote minute le tout pendant environ 2h30 à 2h45 à feu doux en ajoutant les champignons au bout d'une heure et remuant régulièrement pour ne pas que la viande attache dans le fond de la cocotte. Enfin, servez votre bœuf bourguignon cuit accompagné de quelques pommes de terre ou de tagliatelles.

                                                  FILET MIGNON DE PORC À LA CRÈME FACILE ET RAPIDE                                                                                                                                                                
 4 
 15 min 
 20 min 
 
 8,67 
 Facile 
 

    INGRÉDIENTS
600 g de filet mignon de porc
200 g de champignons émincés
2 oignons
30 cl de crème fraîche
20 g de beurre
vinaigre de vin
    PRÉPARATION
ETAPE 1   Pelez et émincez les oignons très finement.

ETAPE 2  Au feu, faites-les fondre dans un poêle avec du beurre.

ETAPE 3  Dès que les oignons deviennent transparents, ajoutez 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin

ETAPE 4   Recouvrez d’eau.

ETAPE 5   Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.

ETAPE 6   Coupez le filet mignon en tranches.

ETAPE 7   Faites-le cuire dans une poêle avec un peu de beurre et les champignons.

ETAPE 8   Réchauffez la sauce juste avant de servir.

ETAPE 9   Nappez les tranches de mignon de porc avec la sauce et les champignons.

                                              FILET MIGNON DE PORC EN CROÛTE DE MA GRAND-MÈRE
 

GUIDE DE PRÉPARATION :  
 6 personnes
 15 min preparation
 40 min cuisson
 
 10,15 
 Facile 
 

   INGRÉDIENTS
1 filet mignon de porc (environ 700 g)
1 pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
crème épaisse
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
huile d’olive
moutarde
sel, poivre
   PRÉPARATION
ETAPE 1    Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

ETAPE 2  Épluchez, lavez l’ail puis hachez-le. Lavez le persil et hachez-le également.

 ETAPE 3  Faites dorer le filet mignon dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile pendant 3 min sur un feu très vif.

ETAPE  4  Salez et poivrez uniquement en fin de cuisson.

ETAPE  5  Dès que votre filet est bien doré, retirez-le de la sauteuse puis laissez-le refroidir.

ETAPE  6    Pendant ce temps, mélangez dans un bol 2 c. à café de crème, 3 c. à café de moutarde, l'ail et le persil, salez et poivrez.

ETAPE 7   Badigeonnez généreusement le filet mignon avec la pommade obtenue.

ETAPE 8   Étalez la pâte sur un plan de travail et déposez-y la viande. Enroulez la pâte autour de la viande, et décorez selon vos envies, avec la pointe d'un couteau ou des chutes de pâte.

ETAPE 9   Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et dorez au jaune d’œuf.

ETAPE 10   Enfournez pour 40 min.

 ETAPE 11   Servez en tranches dans des assiettes.

                              POULET AU ROMERTOPF
Le poulet au romertopf est un plat idéal pour toutes les occasions. Le romertopf est une cocotte en argile qui permet une cuisson lente offrant à la viande une texture et une saveur incomparable. Simple et gourmand, ce plat légèrement épicé plaira à toute la famille.

GUIDE DE PRÉPARATION 
   
 4 Pers. 
 15 min 
 2 h 30 min 
 
 Pas cher 
 Facile 
 
  INGRÉDIENTS
4 cuisses de poulet
1 citron
300 g de yaourt nature
1 oignon
1 gousses d'ail
1 bulbe de fenouil
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de paprika
1 c. à café de gingembre en poudre
sel, poivre
   PRÉPARATION
ETAPE 1   Coupez le citron en 2 et frottez les cuisses de poulet avec. Salez et poivrez à votre convenance.

ETAPE 2    Épluchez l'oignon et l'ail. Placez dans votre mixeur et réduisez en purée. Versez dans un bol, ajoutez le yaourt et les épices. Mélangez bien le tout.

ETAPE 3     Coupez le bulbe de fenouil en petits morceaux. Disposez les morceaux de fenouil dans le Romertopf. Disposez les cuisses de poulet dessus. Badigeonnez avec la préparation au yaourt et aux épices. Fermez avec le couvercle.

ETAPE 4   Enfournez le Romertopf couvert pendant 2h30 (à 180°C). Ne préchauffez pas le four avant, cela risquerait de faire éclater la cocotte. Après 2 heures de cuisson, retirez le couvercle du Romertopf. Servez la viande bien chaude avec l'accompagnement de votre choix.

                                            SAUTÉ DE PORC AUX SALSIFIS
 
En voici une recette délicieuse. Ce sauté de porc aux salsifis convient pour des moments festifs. Un mijoté de porc accompagné de salsifis croquants. Un délice !

 
  GUIDE DE PRÉPARATION 
 4 Pers. 
 20 min 
 25 min 
 
 Pas cher 
 Facile 

   INGREDIENTS
1 kg de porc
3 cuillères à soupe d'huile
20 cl de vin blanc
40 cl de crème
50 g de beurre
800 g de salsifis
    PRÉPARATION
ETAPE 1    Coupez le porc en morceaux. Rincez les salsifis et coupez-les morceaux.

ETAPE 2     Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de porc dans l'huile et le beurre à feu très doux pendant 20 min.

 ETAPE 3    Déglacez ensuite avec le vin blanc. Laissez réduire pendant 3 minutes. Ajoutez les salsifis et la crème. Terminez la cuisson pendant 10 minutes.

                           EMINCÉ DE DINDE AUX CHAMPIGNONS ET CALVADOS
   GUIDE DE PRÉPARATION
 4 
 15 min 
 30 min 
 
 27,84 
 Facile 
 
GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE

          INGRÉDIENTS
4 blancs de dinde
100 g de champignons
calvados
1 oignon
30 g de beurre
huile
20 g de crème fraîche
fécule de maïs
noix de muscade
sel, poivre
              PRÉPARATION
ETAPE 1   Émincez les champignons. Épluchez puis émincez l'oignon.

ETAPE 2    Dans un faitout, à feu doux, versez 1 c. à soupe d'huile. 
ETAPE 3    Ajoutez le beurre puis faites-y revenir les blancs de dindes. Retirez et réservez.

ETAPE 4    Dans le même faitout, faites revenir l'oignon ainsi que les champignons.

ETAPE 5     Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez la dinde.

ETAPE 6     Salez, poivrez puis rajoutez 2 c. à café de noix de muscade.

ETAPE 7     Mélangez et ajoutez le calvados.

ETAPE 8     Dans un bol, versez 3 c. à soupe d'eau puis délayez-y 1 c. à café de fécule de maïs.

ETAPE 9     Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Versez sur la viande.

ETAPE 10   Mélangez et laissez mijoter environ 5-7 min.

ETAPE 11    Servez chaud accompagné de tagliatelles.

                               PAPILLOTE DE SAUMON CITRONNÉ AU RIZ

   GUIDE DE PRÉPARATION
 4 Pers. 
 10 min 
 30 min 
 
 Abordable 
 Facile 
 

   INGRÉDIENTS
200 g de riz cuit
4 pavés de saumon
le jus de deux citrons
1 citron
1 botte de persil
huile d'olive
sel, poivre
            PRÉPARATION
ETAPE 1   Préchauffez le four à 180°C.

ETAPE 2    Nettoyez et ciselez le persil.

ETAPE 3   Mélangez les 3/4 avec le riz cuit dans un saladier.

ETAPE 4   Salez et poivrez.

ETAPE 5   Nettoyez et découpez le citron en fines rondelles.

ETAPE 6   Placez sur des feuilles de papier cuisson le riz au persil, les rondelles de citron et les pavés de saumon.

ETAPE 7   Versez sur le dessus un filet d'huile d'olive et le jus de citron.

ETAPE 8   Parsemez du restant de persil, de sel et de poivre.

ETAPE 9   Fermez les feuilles puis placez les papillotes sur une plaque de four.

ETAPE 10  Enfournez pendant environ 30 minutes.

ETAPE 11   Dégustez bien chaud.

                                             TARTE AUX CÈPES FACILE

  GUIDE DE PRÉPARATION
 6 Pers. 
 20 min 
 40 min 
 
 13,37 
 Facile 
 
   INGRÉDIENTS
600 g de cépes
1 rouleau de pâte brisée
15 cl de béchamel
2 c. à soupe de parmesan
2 c. à soupe de chapelure
90 g de beurre
huile d'olive
un peu de jus de citron
eau glacée
sel, poivre
    PRÉPARATION
ETAPE 1  Préchauffez le four th.8 (240°C).

ETAPE 2   Préparez la pâte brisée. Beurrez le moule à tarte. Foncez-le avec la pâte, piquez le fond à l'aide d'une fourchette, couvrez d'une feuille de papier aluminium maintenu par des noyaux de cuisson et faites cuire à blanc 15 min au four.

ETAPE 3   À la sortie du four, ôtez les noyaux et le papier, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

ETAPE 4   Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les cépes.

ETAPE 5   Émincez finement la moitié et taillez l'autre grossiérement en tranches.

ETAPE 6   Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre avec l'huile d'olive, faites-y revenir rapidement les champignons avec quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre. Travaillez à feu vif afin que les champignons ne rendent pas d'eau. Ajoutez la béchamel, pour lier le tout et retirez du feu.

ETAPE 7   Faites dorer doucement la chapelure avec 10 g de beurre. Tapissez le fond de tarte avec la chapelure. Couvrez avec les champignons, saupoudrez avec le parmesan râpé, ajoutez avec le reste de beurre fondu et enfournez pour gratiner la surface. Une fois le dessus légèrement doré, sortez du four et servez aussitôt.

                  POISSON BLANC À LA CRÈME, AUX ÉPINARDS ET À L'OSEILLE
 

  GUIDE DE PRÉPARATION 
 6 Pers. 
 30 min 
 10 min 
 
 9,33 
 Facile 
 
GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
 
Blanchir sa viande ou ses légumes
Pocher un oeuf
   INGRÉDIENTS
6 filets de poisson blanc (St-Pierre)
1 l d'oseille
1 kg d'épinards
3 échalotes
1 citron
6 jaunes d’œufs
1/4 l de vin blanc sec
3 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe de farine
300 g de beurre
sel, poivre du moulin
   PRÉPARATION
ETAPE  1   Dans une noix de beurre, faites fondre les échalotes hachées sans les colorer. Mouillez avec le vin blanc, laissez chauffer sans bouillir puis salez et poivrez.

ETAPE  2    Aplatissez les filets avec la paume de la main pour les empêcher de couler sur eux-mêmes et pochez-les 5 min dans le vin blanc sans laisser bouillir. Égouttez et réservez.

ETAPE  3     Faites fondre l'oseille dans du beurre, ajoutez les épinards blanchis et bien égouttés puis la farine.

ETAPE  4    Faites évaporer l'eau, salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Réduisez le jus de cuisson des filets, ajoutez les jaunes d’œufs, 1/3 du beurre et le jus de citron.

ETAPE  5     Faites une sauce avec le reste du beurre et un peu de crème fraîche.

ETAPE  6     Disposez les poissons sur le lit d'oseille épinards, poivrez-les et nappez avec la sauce.

ETAPE  7      Servez bien chaud.