Recettes de cuisine

                Boeuf bourguignon facile et rapide
 

Traditionnel plat du dimanche, le bœuf bourguignon est très économique. Le principe est de le cuisiner en grande quantité car il est bien meilleur réchauffé. Un plat principal 2 en 1, c'est LA recette qu'il faut adopter !

   GUIDE DE PRÉPARATION  
 4 Pers. 
 25 min 
 2 h 45 min 
 
 4,81 
 Facile 
 
  INGRÉDIENTS
1,2 kg de bœuf
2 carottes
250 g de champignons
2 oignons
3 c. à soupe de farine
1,5 l de vin rouge
2 c. à soupe d'huile d'olive
100 g de lardons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel, poivre
 
    PRÉPARATION
ETAPE 1    Commencez par dégraisser la viande en retirant un maximum de gras au couteau et retaillez-la en morceaux de taille moyenne. Vous pouvez demander à votre boucher de réaliser cette étape pour vous.

ETAPE 2   Faites ensuite chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte et faites-y revenir la viande de bœuf. Il est impératif que la viande de votre bœuf bourguignon reste bleue à l'intérieur pour éviter une sur-cuisson et lui permettre de mijoter plus lentement. Cependant, toutes les faces de vos morceaux de boeuf doivent être légèrement colorées, d'où la nécessité de remuer de manière constante.

ETAPE 3    Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes puis découpez-les en morceaux ou en rondelles selon la manière dont vous avez l'habitude de manger votre bœuf bourguignon. Une fois la viande correctement saisie, ajoutez-y les lardons et faites cuire 1 minute. Ajoutez ensuite les oignons ciselés et les carottes et laissez cuire 2 minutes. Enfin, ajoutez la farine par intermittence en prenant soin de bien remuer entre chaque cuillerée pour éviter la formation de grumeaux. Rajouter alors le vin, et le bouquet garni. Salez et poivrez le tout à votre convenance.

ETAPE 4     Laissez mijoter dans une cocote minute le tout pendant environ 2h30 à 2h45 à feu doux en ajoutant les champignons au bout d'une heure et remuant régulièrement pour ne pas que la viande attache dans le fond de la cocotte. Enfin, servez votre bœuf bourguignon cuit accompagné de quelques pommes de terre ou de tagliatelles.

                                              TARTE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
 


 
Changez de la traditionnelle quiche lorraine en préparant une délicieuse tarte salée aux champignons de Paris. Préférez des champignons frais qui seront plus savoureux et riches en goût.

   GUIDE DE PRÉPARATION 
 6 Pers. 
 15 min 
 30 min 
 
 5,85 
 Facile 
 
   INGRÉDIENTS
1 rouleau de pâte brisée
1 barquette de 250 g de champignons de Paris
150 g de fromage frais
3 œufs
3 c. à soupe de crème fraîche
70 g de gruyère râpé
1 capsule de Cœur de Bouillon® MAGGI® Ail-Persil
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
   PRÉPARATION
ETAPE 1   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

ETAPE 2   Beurrez un moule à tarte. Déroulez-y la pâte brisée en fronçant bien les bords avec les doigts.

ETAPE 3    Découpez le fromage frais en petits morceaux que vous répartirez sur la pâte brisée.

ETAPE  4    Emincez les champignons de Paris. Dans une poêle, faites les revenir avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la capsule de Cœur de Bouillon® MAGGI® Ail-Persil en fin de cuisson. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à la dissolution complète de la capsule.

ETAPE 5   Disposez les champignons émincés sur le fond de la pâte brisée recouverte de fromage frais.

ETAPE 6   Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Salez et poivrez.

ETAPE 7   Versez dans l’appareil dans le moule à tarte. Saupoudrez le dessus de gruyère râpé.

ETAPE 8    Enfournez pendant 30 minutes. Lorsque la tarte aux champignons de Paris est bien dorée et le gruyère râpé gratiné, servez accompagné d’une salade verte à la vinaigrette. Vous pouvez proposer cette tarte aux champignons de Paris aussi bien chaude que froide.

                                       TARTELETTES AU FROMAGE

 8 Pers. 
 15 min 
 25 min 
 
 Pas cher 
 Facile 
 
?
  INGRÉDIENTS
8 ronds de pâte feuilletée
200 g de fromage (emmental, comté, parmesan, chèvre...)
3 œufs
1/2 botte de ciboulette ciselée
20 cl de crème liquide
sel, poivre
 
   PRÉPARATION
ETAPE 1   Préchauffez le four à 200°C.

ETAPE 2   Placez les ronds de pâte feuilletée dans des moules à tartelettes préalablement beurrés.

ETAPE 3   Piquez-les à l'aide d'une fourchette. Réservez.

ETAPE 4    Coupez le ou les fromages en morceaux. Répartissez-les dans les moules à tartelette. Réservez.

ETAPE 5    Battez les œufs avec la crème liquide et la ciboulette ciselée dans un bol. Salez et poivrez.

ETAPE 6   Versez le mélange sur le fromage dans les moules.

 
ÉTAPE 7Enfournez pendant environ 25 minutes.

ÉTAPE 8Servez chaud ou froid.

                                                                                                                                                                                                                                                           PETITES RECETTES POUR LES FÊTES

                                     FILET DE CHEVREUIL AUX AIRELLES ET CHAMPIGNONS

  GUIDE DE PRÉPARATION 
 4 Pers. 
 15 min 
 20 min 
 
 45,68 
 Intermédiaire 

Aujourd'hui, Chef Liguori vous explique comment préparer les champignons, frais ou déshydratés, afin de les cuisiner sans stress à la maison ! Il n’y a rien de plus horrible que de manger des champignons qui ne sont
 

  INGRÉDIENTS
600 g de filet de chevreuil
200 g d'airelles surgelées
250 g de champignons mélangés surgelés
25 cl de vin rouge
5 cl de cognac
fond de veau
1 branche de thym
1 feuille de laurier
20 cl de crème liquide
50 g de beurre
sucre en poudre
huile d'olive
persil
sel, poivre
  PRÉPARATION
ETAPE 1   Dans un faitout à feu doux, versez vos airelles. Ajoutez 2 c. à soupe de sucre en poudre et 1 c. à soupe de vin rouge. Couvrez et laissez mijoter 3 min.

ETAPE 2  Dans un grand récipient rempli d'eau chaude, faites dégivrer le sachet de champignons.

ETAPE 3    Dans une poêle à feu doux, faites fondre le beurre puis faites revenir les champignons pendant 5 min. Laissez égoutter et réservez au chaud.

ETAPE 4   Découpez la viande en morceaux. Nettoyez puis, hachez le persil.

ETAPE 5   Dans une casserole antiadhésive à feu fort, chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de viande avec 1 c. à café de persil, pendant 3 min. Retirez les morceaux de viande de la casserole et réservez.

ETAPE 6   Versez dans la casserole le cognac, le vin, le laurier et le thym. Laissez bouillir puis ajoutez 3 c. à café de fond de veau. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe.

ETAPE 7   Retirez la feuille de laurier et le thym, puis ajoutez la crème liquide, le sel et le poivre. Mélangez le tout puis incorporez les morceaux de viande. Laissez mijoter 15 min.

ETAPE 8   Faites cuire du riz dans une casserole d'eau, selon les instructions du paquet, puis égouttez-le.

ETAPE 9    Servez le riz dans les assiettes, recouvrez d'une cuillère de champignons, de viande et de sauce, puis d'airelles.

ETAPE  10    Servez aussitôt.

                         Rôti de dinde roulé aux champignons à ma façon
 

  GUIDE DE PRÉPARATION  
 6 
 20 min 
 1 min 
 
 13,82 
 Facile 
 

Aujourd'hui, Chef Liguori vous explique comment découper facilement vos volailles (pintade, poulet, dinde, chapon, caille) de façon à ne rien oublier sur la carcasse à la sortie du four. Vous avez maintenant appris &agrave
 

  INGRÉDIENTS
1 kg de blanc de dinde
350 g de champignons de Paris
6 pommes de terre
4 tranches de jambon de Bayonne
50 g de beurre
1 grenade (facultatif)
3 échalotes
cumin en grains
graines de grenade
vinaigre
poivre
   PRÉPARATION
ETAPE 1    Faites ouvrir votre blanc de dinde par le boucher afin de former une grande escalope.

ETAPE 2    Préchauffez le four à th.7-8 (220°C).

ETAPE 3    Pelez et hachez les échalotes. Nettoyez et hachez les champignons de Paris. Récupérez les graines de la grenade.

ETAPE 4    Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse au feu, et faites-y fondre les échalotes.

  ETAPE 5  Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à ce que ces derniers rendent leur eau. Retirez du feu et laissez tiédir.

ETAPE 6   Posez le blanc de dinde à plat et poivrez-le. Recouvrez-les avec les tranches de jambon les unes à côté des autres, puis les champignons cuits et 2 c. à soupe de graines de grenade.

ETAPE 7   Enroulez le blanc de dinde sur lui-même et ficelez-le à la manière d’un rôti. Disposez-le dans un plat à four.

ETAPE 8    Lavez et pelez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers. Disposez-les autour du rôti, arrosez d'1/2 verre d'eau et enfournez pour 1 h.

ETAPE 9    En cours de cuisson, arrosez plusieurs fois le rôti avec son jus. Ajoutez de l'eau si besoin.

ETAPE 10   Parsemez de graines de grenades au moment de servir.

                                             FILET DE BICHE AU PAIN D'ÉPICES

GUIDE DE PRÉPARATION
6 Pers. 
 50 min 
 50 min 
 10 min 
 35,66 
 Intermédiaire 

    INGRÉDIENTS
1 kg de filet de biche
1 bouteille de vin rouge
3 échalotes
6 poires
200 g de pain d'épices rassis
2 œufs
100 g de beurre
1 c. à soupe de baies de genièvres concassées
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
  PRÉPARATION
ETAPE 1  Pour cette recette, choisissez votre filet sans ficelle, ni barde.

ETAPE 2  Pelez et émincez les échalotes.

ETAPE 3  Dans une casserole, faites bouillir pendant 10 min le vin, les échalotes émincées et les baies de genièvre concassées.

ETAPE 4  Pelez les poires, ouvrez-les et épépinez-les.

ETAPE 5  Plongez-les dans le vin et pochez-les 10 min puis laissez-les refroidir dans le vin.

ETAPE 6  Préchauffez votre four au th.8 (240°C).

ETAPE 7  Faites dorer le filet de biche avec l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif.

ETAPE 8  Ensuite, posez-le dans un plat à four et enfournez-le pour 20 min.

ETAPE 9   Réduisez le pain d’épices rassis en chapelure.

ETAPE 10  Étalez la chapelure de pain d’épices dans un grand plat rectangulaire.

ETAPE 11  Battez les œufs en omelette, salez et poivrez.

ETAPE 12  Trempez le filet dans les œufs puis roulez-le dans la chapelure en veillant bien à ce qu’il soit recouvert de toute part.

ETAPE 13   Placez le filet au congélateur pendant 10 min pour que la garniture durcisse, puis recommencez l’opération : trempez-le dans les œufs puis roulez-le dans la chapelure.

ETAPE 14   Faites fondre à feu doux 50 g de beurre.

ETAPE 15  Posez le filet dans un plat à four et enfournez-le 10 min à th.8/9 (250°C) en l'arrosant de beurre fondu.

ETAPE 16   Sitôt cuit, laissez le filet reposer 15 min dans le four éteint, porte ouverte.

ETAPE 17   Pendant ce temps égouttez les poires.

ETAPE 18   Faites réduire le vin jusqu’à ce qu’il ne reste plus que l’équivalent d’un verre.

ETAPE 19  Ajoutez-y ensuite 50 g de beurre en fouettant, salez et poivrez.

ETAPE 20   Émincez les poires en fines tranches.

ETAPE 21   Découpez le filet de biche en tranches, posez-les sur un lit de sauce au vin et garnissez de poires émincées.

ETAPE 22   Servez chaud.

                              CHAPON RÔTI AU CONFIT DE CHÂTAIGNES
 
GUIDE DE PRÉPARATION  
 8 Pers. 
 30 min 
 2 h 15 min 
 15 min 
 43,1 
 Facile 
 
  INGRÉDIENTS
1 chapon de 4 kg prêt à cuire
400 g de châtaignes pelées
4 échalotes
250 d'oignons grelot
1 fenouil
60 g de noix
100 g de beurre
25 cl de bouillon de volaille
1 c. à café de sucre
sel, poivre
   PRÉPARATION
ETAPE 1  Préchauffez le four th.8 (240°C).

ETAPE 2   Salez et poivrez l'intérieur du chapon, ficelez-le et enduisez-le de 25 g de beurre fondu. Placez-le sur la grille du four et mettez la léche-frite dessous avec 10 cl d'eau et enfournez.

 ETAPE 3   Au bout de 15 min, baissez la température du four th.5 (150°C). Poursuivez la cuisson en arrosant souvent.

ETAPE 4  Faites dorer les châtaignes avec 60 g de beurre dans un faitout 15 min à feu doux.

ETAPE 5  Mouillez avec le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 c. à soupe de liquide.

ETAPE 6   Ébouillantez les oignons. Pelez-les et faites-les cuire à couvert 10 min dans une sauteuse avec 15 g de beurre et 5 cl d'eau et le sucre.

ETAPE 7   Pelez et émincez le fenouil et les échalotes et ajoutez-les aux oignons. Poursuivez la cuisson 10 min sans couvrir.

ETAPE 8    Mêlez les châtaignes aux noix hachées et au sel et poivre.

ETAPE 9   Laissez reposer le chapon cuit 15 min dans le four éteint. Dégraissez le jus de cuisson. Mélangez en 2 cuillères à la préparation de châtaignes.

ETAPE 10  Présentez le chapon avec le confit de châtaignes et le reste du jus en saucière.
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                   AIGUILLETTES DE CANARD AUX MANGUES
 
Après le célébrissime canard à l'orange, je vous propose ces savoureuses aiguillettes de canard aux mangues. Ce plat délicat et raffiné a des saveurs sucrées/salées : la mangue se marie très bien avec le magret de canard, elle le parfume et lui donne un petit goût exotique et caramélisé après cuisson. Cette recette originale d'aiguillettes de canard est recommandée pour un repas de fête (idéalement pour les fêtes de fin d'année), ou un repas entre amis. Dans tous les cas, on vous garantit que vos invités seront agréablement surpris ! ;)

 GUIDE DE PRÉPARATION 
 4 Pers. 
 20 min 
 35 min 
 
 11,81 
 Facile 
 

  INGRÉDIENTS
2 magrets de canard
2 mangues
20 g de beurre
20 cl de jus de mangue
2 morceaux de sucre
1/2 jus de citron
sel, poivre
  PRÉPARATION
ETAPE 1  Émincez les magrets en aiguillettes.

ETAPE 2  Pelez et coupez les mangues.

ETAPE 3  Faites chauffer le jus de mangue et le sucre dans une casserole afin d'obtenir un sirop.

ETAPE 4  Salez et poivrez les aiguillettes, puis poêlez-les côté peau pendant 8 min en les retournant à mi-cuisson.

ETAPE 5   Faites dorer à part les tranches de mangues dans du beurre et à feu doux.

ETAPE 6  Disposez les aiguillettes et les mangues dans 4 assiettes.

ETAPE 7  Déglacez avec le jus de citron et le sirop de mangue.

ETAPE 8  Passez cette sauce au chinois et versez-la sur les aiguillettes.

ETAPE 9   Servez vos délicieuses aiguillettes de canard aux mangues. Miam !

                                     MAGRET DE CANARD ET SES LÉGUMES À LA VANILLE
 

 
Envie d'une recette originale pour vos magrets de canard ? Je vous propose de les cuisiner avec des légumes... et de la vanille ! Le magret de canard et ses légumes à la vanille a une délicieuse saveur sucrée/salée : le canard est l'une des viandes qui s'accompagne le mieux avec des fruits, au regard du célèbre canard à l'orange de Noël. Délicat et parfumé, ce magret de canard est un plat convivial à partager avec ses proches au repas, ou lors d'une réception.

 
GUIDE DE PRÉPARATION
 4 Pers. 
 10 min 
 20 min 
 
 23,74 
 Facile 
 

 INGRÉDIENTS
2 magrets de canard
2 tomates
2 échalotes
ail
1 gousse de vanille
1 cube de bouillon
fécule de maïs
se, poivre
  PRÉPARATION
ETAPE 1  Épluchez l'ail, lavez-le ainsi que les échalotes et les tomates.

ETAPE 2   Hachez l'ail puis découpez à l'aide d'un couteau, sur votre planche de cuisine, les échalotes et les tomates en morceaux.

ETAPE 3  Fendez ensuite votre gousse de vanille en deux dans le sens de sa longueur, séparez-la en 2 puis raclez-en l'intérieur et concassez les grains.

ETAPE 4   Débarrassez vos magrets de canards de leur peau.

ETAPE 5   Faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse.

ETAPE 6   Ajoutez l'ail, l'échalote, les tomates et la vanille ainsi que le bouillon de volaille.

ETAPE 7    Laissez réduire pendant un moment.

ETAPE 8  Ajoutez 1 c. à café rase de fécule de maïs afin de rendre la sauce plus épaisse.

ETAPE 9   C'est prêt ! Vous pouvez servir votre magret de canard et ses légumes à la vanille sans plus attendre. Bon appétit !!