Recettes de cuisine

Recette de flan Parisien

Il existe de nombreuses recettes de flan. Cette pâtisserie très simple à réaliser à base de lait, d’œufs et de sucre connait des variantes dans la France entière et même au-delà. Sa préparation se rapproche beaucoup de la crème pâtissière. Voici la recette du flan parisien.

Recette de grand-mère
Commencez par préchauffer votre four à 210°.
Dans une jatte, mélanger les œufs, le jaune, le sucre, la farine, la fécule de maïs (Maïzena), et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Parallèlement, faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Surveillez-le pour qu’il ne déborde pas.
Fendez une gousse de vanille en deux à l’aide de la pointe d’un couteau, prélevez l’intérieur (c’est-à-dire les graines) et ajoutez-les ainsi que la gousse dans le lait chaud. La vanille va ainsi infuser et parfumer la préparation. Une fois l’ébullition constatée, retirez la gousse.
Hors du feu, incorporez le lait à la première préparation tout doucement et en fouettant constamment. N’hésitez pas à passer cette étape en plusieurs fois. Continuez de fouetter quelques instants pour vous assurer que la préparation est bien homogène
Dans un moule préalablement beurré et fariné, déroulez une pâte brisée. Veillez à la faire adhérer aux bords afin d’éviter la formation de bulles. Vous pouvez également piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette.
Versez la préparation sur le fond, étalez-la à l’aide d’un coupe pâte ou d’une spatule coudée. Répartissez de façon homogène sur l’ensemble du moule. Lissez ensuite à l’aide du dos d’une cuillère.
Coupez l’excédent de pâte de manière franche avec un couteau : veillez à former des bords harmonieux.
Placez ensuite au four sur une grille à hauteur moyenne durant 30 minutes. Lorsque le flan a coloré et que sa surface est brune, il est prêt.
Vous pouvez le déguster tiède ou froid, tel quel ou saupoudré de sucre glace et/ou de cannelle. Il accompagnera parfaitement un café ou un chocolat chaud.
Ingrédients
4 oeufs entiers
1 jaune d’oeuf
100 g de sucre en poudre
40 g de farine
40 g de fécule de maïs
1 litre de lait
Une gousse de vanille
Une pâte brisée
Équipement
Une jatte
Un couteau
Un moule
Une spatule coudée ou un coupe pâte
Une fourchette
Une grande cuillère
Les conseils de nos grands-mères
Pour des variantes amusantes, vous pouvez préparer votre flan dans des moules individuels ou disposer des fruits dans la crème : fruits secs l’hiver (raisins, amande, noisettes etc.) ou fruits rouges l’été par exemple.

Recette de grand-mère
La crème pâtissière se réalise en quatre temps :
 

Tout d’abord, mélangez au fouet le sucre, la farine et les jaunes d’œufs. Battez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
A part, chauffez le lait doucement jusqu’à ébullition. Veillez à ce qu’il ne déborde pas. Parallèlement, fendez une gousse de vanille en deux et grattez son contenu pour en prélevez les graines avec la pointe d’une lame d’un couteau. Incorporez les graines et la gousse au lait : en chauffant, il va intégrer le parfum vanillé.
Une fois le lait chaud, versez-le sur le premier mélange. Fouettez énergiquement jusqu’à arriver à une préparation homogène.
Versez l’ensemble de la préparation dans la casserole et chauffez à feu très doux sans jamais cesser de fouetter. La crème commence à gagner en consistance assez rapidement : la fouetter permettra d’éviter les grumeaux et de garantir une crème onctueuse. Retirez la crème du feu lorsqu’elle a atteint la consistance désirée.
Ingrédients
150 g de farine
4 jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
1 litre de lait
Une gousse de vanille
Équipement
Un fouet
Un couteau
Une casserole
Un récipient
Les conseils de nos grands-mères
Cette crème peut être aromatisée très facilement. Les parfums les plus faciles à réaliser et qui plaisent à tous les coups sont :
 

La crème pâtissière au café : dans un bol, versez la crème encore chaude. Ajouter de l’extrait de café à votre convenance jusqu’à obtenir le parfum souhaité.
La crème pâtissière au chocolat : dans la crème chaude, incorporez du chocolat haché grossièrement. Il va fondre progressivement et aromatiser la préparation.
N’hésitez pas à expérimenter d’autres saveurs et à parfumer votre crème avec un alcool, un extrait, un arôme de fruit etc.
La crème pâtissière peut être un dessert en elle-même : dégustée tiède, elle ravira les gourmands.

Elle peut aussi être intégrée à la préparation de desserts plus complexes :

Si vous savez réaliser une pâte à choux, la crème pâtissière peut être fourrée dans les choux, les religieuses, les éclairs à l’aide d’une poche à douille.
Additionnée de beurre et de praliné, elle sera la garniture de choix d’un Paris-Brest.
Combinée à du beurre, elle viendra garnir les mille feuilles, à base de pâte feuilletée
Etalée généreusement sur une pâte sablée, elle est la base d’une délicieuse tarte aux fruits de saison : framboises ou fraises l’été par exemple, poires ou prunes lorsqu’il fait plus froid.

Recette du Christmas pudding

Recette de Christmas pudding(Pour 4 personnes)
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 8 heures + 2 heures
Temps de repos: 8 heures + 3 mois
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Difficile

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir.
Coupez les fruits confits en petits morceaux.
Dans un bol, fouettez les œufs puis ajoutez le rhum et l’eau de vie.
Dans un grand saladier, mélangez le beurre, la farine, les sucres et le pain de mie.
Ajoutez ensuite les épices, les raisins, la noix muscade, les fruits confits et la poudre d’amandes.
Versez cette préparation au mélange œufs et alcool puis mélangez. La consistance doit être molle.
Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 8 heures.
Placez le saladier dans une casserole et versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur du saladier.
Faites cuire le pudding au bain-marie pendant 8 heures. Ajoutez un peu d’eau tout au long de la cuisson si nécessaire.
Laissez le pudding refroidir et enveloppez-le dans un torchon.
Conservez-le au minimum trois mois avant de le consommer. Lorsque vous voulez le servir, faites-le cuire de nouveau pendant 2 heures au bain-marie.
Ingrédients
75 gr de farine
100 gr de beurre
100 gr de sucre
100 gr de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
100 gr de mie de pain
50 gr de mélange de fruits confits (orange, citron, gingembre)
150 gr de raisins secs
150 gr de raisins blonds
2 c. à soupe de Rhum
4 c. à soupe d’eau de vie
1 c. à café de mélange d’épices
1/2 noix muscade
25 gr de poudre d’amandes

Recette de chocolat de Noël au café

Recette de chocolat de Noël au café (pour 30 chocolat maison)
Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-le à température ambiante.
Hachez finement le chocolat.
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide et hors du feu ajoutez le café et le chocolat haché, mélangez délicatement.
Dès que le chocolat est fondu, ajoutez les morceaux de beurre et remuez avec une cuillère jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Tapissez un plat rectangulaire de papier sulfurisé, versez-y la ganache et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Démoulez la ganache et coupez-la en carrés de 2,5 cm.
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, trempez-y les truffes une à une, disposez-les sur un plat, collez les grains de café sur le dessus et réservez au frais pendant 30 minutes environ.
Ajoutez les chocolats à votre menu de noël et avant de servir déposez-les dans des caissettes en papier.
Ingrédients
40 gr de beurre
300 gr de chocolat noir
25 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de café instantané
Ingrédients pour la finition
300 gr de chocolat au lait
30 grains de café en chocolat
Équipement
Des caissettes en papier
Une casserole
Un plat rectangulaire
Du papier sulfurisé

Verrines de saumon et St Jacques grillées

Recette de Grand-mère (Pour 4 personnes)
Coupez le saumon en petits dés, mettez-le dans un récipient et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron jaune et de l’aneth.
Salez et poivrez puis laisser mariner pendant une heure au frais.
Ciselez l’échalote et la ciboulette et mélangez-les avec les deux yaourts, salez et poivrez.
Procédez au montage des verrines en déposant une couche de sauce au yaourt puis une couche de tartare de saumon.
Recouvrez de quelques feuilles de cresson.
Faites cuire les noix de St Jacques dans une poêle dans de l’huile d’olive pendant deux minutes sur chaque face, salez et poivrez.
Faites griller une tranche de pain de mie et découpez-y quatre étoiles à l’aide d’un emporte- pièce. Déposez chaque étoile sur le tartare.
Présentez les verrines avec un quartier de citron vert et les St Jacques piquées sur un bâtonnet de citronnelle.
Servez aussitôt.
Ingrédients
2 pavés de saumon frais
1 tranche de pain de mie
1 échalote
1 citron jaune
1 citron vert
4 noix de St Jacques
2 yaourts nature
Huile d’olive
Aneth
Ciboulette fraîche
4 bâtonnets de citronnelle
Quelques feuilles de cresson
Sel
Poivre
Équipement
Des verrines
Un emporte-pièce en forme d’étoile

Recette de la crème anglaise

Comment faire une délicieuse crème anglaise ?
La crème anglaise maison est excellente pour accompagner les gâteaux. Découvrez la méthode de grand-mère pour obtenir une crème anglaise onctueuse. Une recette facile et délicieuse pour tous les gourmands !

Recette de la crème anglaise pour 4 personnes
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Conservez les blancs pour une autre recette (ex : recette des îles flottantes).
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Réservez.
A part, fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur pour en extraire les graines.
Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition dans une casserole en ajoutant les graines et la gousse de vanille fendue.
Retirez la gousse de vanille, puis ajoutez petit à petit le lait chaud et la maïzena au mélange oeufs-sucre.
Versez le tout dans une casserole et faites chauffer sur feu doux (ne portez jamais à ébullition).
Remuez sans vous arrêter jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Une fois refroidie, laissez reposer votre crème anglaise 1 h au réfrigérateur avant de la déguster.
Ingrédients
50 cl de lait
4 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
Une gousse de vanille
1 c. à soupe de maïzena (facultatif)
Équipement
Un récipient
Un couteau
Un fouet
Une spatule en bois
Une casserole
Les conseils de nos grands-mères
La crème anglaise se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée.
Vous pouvez éventuellement garder votre gousse de vanille pour sucrer vos boissons chaude.
Ne jamais laissez bouillir une crème anglaise.
La crème anglaise est parfaite pour accompagner les îles flottantes, les bavarois, les fondants au chocolat, et même les crèmes glacées.

Comment réussir sa cuisson meunière ?

Technique de cuisson qui est particulièrement connue, la cuisson meunière est utilisée pour les recettes à base de poisson. Loin de ce que l’on serait tenté de penser, réussir une cuisson meunière n’est pas compliqué et est à la portée de tout un chacun. Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour réussir une sole meunière.

Recette de grand-mère
Pour réaliser une sole meunière, commencez par fariner, d’une manière égale, les deux côtés de la sole.
Secouez la sole doucement pour enlever le surplus de farine.
Ensuite, commencez à faire chauffer l’huile dans une poêle.
Une fois que l’huile sera suffisamment chaude déposez-y délicatement la sole.
Attendez que la face de la sole soit mi-cuite avant de la retourner pour cuire l’autre face. Vous saurez que la sole est mi-cuite quand celle-ci commence à être dorée.
Ajoutez, par la suite, le beurre qui va apporter, en matière de goût,un peu de douceur au caractère du poisson.
Saupoudrez ensuite de sel et de poivre avant d’ajouter le citron. Ce dernier peut être remplacé par d’autres agrumes comme l’orange ou encore le pamplemousse, l’objectif étant d’ajouter un goût acidulé au plat. Il ne vous reste plus qu’à ajouter le persil.
Ingrédients
Du poisson (une sole par exemple)
De la farine
Une rondelle de citron
Du poivre
Du sel
Du persil
De l’huile
100 g de beurre environ

Recette facile de chouquettes

Cuisinez en un tournemain de délicieuses chouquettes
Vous appréciez les chouquettes, ce régal des petits et des grands ? Ces petits choux recouverts de sucre en grains sont en effet succulents. Voici une recette facile pour les réussir à coup sûr !

Recette facile de chouquettes (pour 12 chouquettes)
Versez tout d’abord dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, la pincée de sel et la cuillère à soupe de sucre blanc fin, et portez le tout à ébullition, tout en tournant doucement avec une spatule.
Lorsque le mélange bout, coupez le feu, et ajoutez la farine.
Mélangez ensuite la farine énergiquement, jusqu’à son incorporation totale avec les autres ingrédients. Vous devez obtenir une pâte unie, d’un beau jaune clair.
Une fois que vous avez obtenu cette pâte, laissez-la refroidir un instant, toujours en la laissant dans la casserole.
Pendant ce temps, cassez les 4 œufs dans un saladier ou un bol, et battez les en omelette.
Une fois cette opération effectuée, versez petit à petit les œufs dans la casserole contenant la pâte, tout en mélangeant énergiquement.
Ajoutez les œufs en deux ou trois fois, de manière à les incorporer progressivement à la pâte.
Façonnez les chouquettes à l’aide d’une poche à douille sur une feuille de papier cuisson prête à aller au four.
Saupoudrez-les ensuite de sucre en grains, de manière à les décorer et à leur ajouter une petite note sucrée.
Placez les ensuite dans le four, et laissez cuire durant 20 minutes dans un four à 180°C.
Une fois ces vingt minutes écoulées, retirez les chouquettes du four, laissez-les refroidir, et savourez !
Ingrédients
125 g de farine
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre blanc fin
4 œufs
100 g de lait
200 g d’eau
une pincée de sel
Du sucre en grains pour décorer vos chouquettes
Équipement
Un four
Une casserole
Un saladier ou un bol
Une poche à douille
Une feuille de papier cuisson

Clafoutis aux poires et chocolat

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min

Eplucher et tailler en morceaux les poires.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Verser le lait concentré dans une casserole, le porter à petites ébullitions.
Dans une autre casserole, déposer 40 g de beurre, faire fondre à feu doux.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, verser le lait concentré. Ajouter les œufs, mélanger et incorporer le beurre fondu.
Beurrer un plat à four, y répartir les morceaux de poires et les pépites de chocolat, verser la pâte.
Enfourner 40 à 45 minutes (le temps de cuisson varie de quelques minutes selon les fours).
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame du couteau dans le clafoutis : la lame doit en ressortir bien propre.
Déguster ce délicieux clafoutis tiède ou froid.
Ingrédients
4 poires
100 g de pépites de chocolat
1 boîte de lait concentré non sucré
50 g de beurre salé
60 g de farine
50 g de sucre semoule
3 œufs
Équipement
Deux casseroles
Un saladier
Un plat à four