Recettes de cuisine

Recette : Endives fondantes à l’orange et aux crevettes

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Temps de préparation : moins de 10 minutes – Temps de cuisson : 10 à 20 minutes

Couper les oranges en deux puis presse-les. Retire les deux premières feuilles et la base des endives. Les couper ensuite dans la longueur en fines lamelles.
Dans une grande sauteuse mettre le beurre à chauffer et ajoute les endives taillées. Les faire sauter à feu vif 5 min en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Quand elles commencent à bien dorer ajoute le jus d’orange et le sel puis laisse mijoter environ 15 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Ajouter les crevettes en fin de cuisson pour qu’elles chauffent. C’est prêt !
Ingrédients
6 belles endives
2 oranges
20 g de beurre
12 grosses crevettes roses cuites décortiquées
1 pincée de sel
Équipement
Une grande sauteuse
Une cuillère en bois

Recette de la pâte à tartiner maison

Recette de la pâte à tartiner maison (pour 4 personnes)
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Budget : Bon marché
Niveau de difficulté : Facile

Préchauffez le four à 180°C. et faites-y torréfier les noisettes pendant 20 minutes. Roulez-les dans un torchon propre pour enlever la peau.
Dans une casserole, réalisez un caramel, en faisant chauffer le sucre en poudre à sec. Une fois le caramel prêt, versez-le en une couche fine sur du papier sulfurisé et laissez-le refroidir puis cassez-le en morceaux grossiers.
Dans un mixeur, versez les noisettes et les morceaux de caramel. Mixez jusqu’à obtention d’un pralin.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez-le à la préparation et mélangez bien.
Ajoutez le cacao en poudre, le sucre glace, la poudre de lait et l’huile de tournesol.
Mélangez vigoureusement et dégustez avec de la brioche ou les crêpes de la recette de grand-mère.
Ingrédients
270 gr de noisettes entières
120 gr de sucre en poudre
150 gr de sucre glace
150 gr de chocolat
25 gr de poudre de lait
10 gr de cacao en poudre
5 cl d’huile de tournesol
Équipement
Une casserole
Du papier sulfurisé
Un mixeur

Huîtres cuites au four aux poireaux et au Parmesan

Recette de Grand-mère
(Pour 4 personnes)

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre, la farine, le Parmesan et l’eau pour en faire une pâte homogène.
Abaissez cette pâte sur un plan de travail fariné en vous aidant d’un papier cuisson pour ne pas qu’elle colle au rouleau.
Étalez-la finement (environ 2 mm) et disposez-la sur une plaque allant au four.
Enfournez-la pendant 10 minutes pour avoir une croûte bien dorée.
Laissez-la refroidir pendant 5 minutes puis écrasez-la bien au fond d’un bol afin d’obtenir une chapelure fine.
Découpez le poireau finement en biseaux et lavez-le soigneusement.
Laissez-le étuver pendant 10 minutes avec le beurre et du sel fin. Débarrassez.
Préchauffez le four à 200°C.
Ouvrez les huîtres, enlevez le premier jus qui s’en écoule.
Recouvrez chaque huître de poireau cuit, puis de chapelure.
Passez-les pendant 5 minutes au four et servez aussitôt.
Ingrédients
8 huîtres bretonnes n°2
300 g de poireaux
20 g de beurre
Sel fin
Ingrédients pour la chapelure au Parmesan
60 g de farine de blé
40 g de beurre
1 cl d’eau
20 g de Parmesan râpé fin
Équipement
Du papier de cuisson

Sablés à la vanille et au chocolat

Recette de sablés à la vanille et au chocolat
Mélangez le beurre doux et le beurre demi-sel, le sucre glace, l’extrait de vanille et le jaune d’œuf.
Ajoutez la farine et mélangez délicatement.
Divisez la pâte en deux parties, dans l’une d’entre elles ajoutez le cacao en poudre.
Enveloppez les deux pâtes dans du film alimentaire et laissez-les reposer au frais pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 170°C.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte nature, et à l’aide d’un emporte-pièce détaillez des ronds.
Avec une fourchette appuyez légèrement sur les sablés, et pour finir saupoudrez de sucre cristal.
Procédez de la même façon pour la pâte au chocolat, détaillez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce et saupoudrez de sucre cristal.
Enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à coloration (lors de la cuisson des sablés au chocolat, cuisez simultanément un ou deux sablés nature, ça va permettre de déterminer le temps de cuisson par rapport à la coloration des sablés nature).
Laissez les sablés de noel refroidir à température ambiante avant de les consommer.
Ingrédients
150 gr de beurre pommade
50 gr de beurre demi-sel
80 gr de sucre glace
1 jaune d’œuf
225 gr de farine
1 c. à café d’extrait de vanille
15 gr de cacao en poudre
150 gr de sucre cristal
Équipement
Du film alimentaire
Un rouleau à pâtisserie
Des emporte-pièces (rond, étoile, sapin, etc.)
Les conseils de nos grands-mères
Vous pouvez conserver cette recette de sablés dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours.

Roulés de cabillaud et poireaux à la crème

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)
Lavez les blancs de poireaux et détaillez-les en rondelles.
Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et déposez-y les poireaux, ajoutez 20 cl de crème liquide et laissez cuire pendant 20 minutes, salez et poivrez. Réservez au chaud.
Étalez les filets de cabillaud sur une planche à découper propre et enroulez-les sur eux–mêmes.
Fermez-les à l’aide de petits piques en bois afin qu’ils ne s’ouvrent pas lors de la cuisson.
Portez de l’eau à ébullition et pochez-y les roulés pendant deux minutes.
Retirez-les délicatement et disposez-les sur un plat.
Disposez les roulés de cabillaud dans des assiettes, un quartier de citron jaune, ajoutez quelques brins d’aneth et les poireaux revenus à la crème.
Poivrez et ajoutez quelques baies pour la décoration.
Ingrédients
8 filets de cabillaud
8 blancs de poireaux
1 citron jaune
Aneth
20 cl de crème liquide
Sel
Poivre du moulin
Baies pour la décoration
Équipement
Une poêle
Une planche à découper
Des petits piques en bois

Recette de la tarte Tatin

Comment faire une tarte Tatin ?
Cette délicieuse tarte aux pommes a été inventée accidentellement dans un hôtel en Sologne. La cuisinière avait oublié de disposer la pâte au fond du moule, elle décida donc de la mettre par dessus les pommes et de la cuire ainsi. On appela alors cette tarte, la « tarte Tatin », d’où le nom de Caroline Tatin, maîtresse des lieux. Découvrez cette recette incontournable de la cuisine française !

Recette de la tarte Tatin
Versez la farine, le sel, le sucre et le beurre sur votre plan de travail.
Mélangez l’ensemble avec vos mains, vous devez obtenir une texture sableuse.
Faites un puits au milieu et versez-y les jaunes d’oeuf.
Intégrez le mélange sablé sur les jaunes.
Écrasez avec la paume de la main tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse.
Quand votre pâte est lisse et homogène et qu’elle se décolle parfaitement de votre plan de travail, vous pouvez passer à l’étape suivante.
Laissez reposer votre pâte brisée 30 minutes au frais avant de l’utiliser.
Versez dans le moule le sucre et une petite quantité d’eau.
Portez à ébullition et cuire le sucre jusqu’à caramélisation.
Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers, en prenant soin de retirer les pépins.
Une fois le caramel prêt, hors du feu versez-y le beurre puis mélangez.
Incorporez les pommes dans le moule, par dessus le caramel.
Saupoudrez éventuellement avec un peu de sucre.
Abaissez la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un disque.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Enroulez la pâte avec le rouleau afin de la disposer par dessus les pommes.
Découpez la pâte qui dépasse du moule.
Faites cuire la tarte Tatin dans un four à 200° pendant environ 30 minutes.
Sortez la tarte Tatin du four et laissez-la reposer quelques minutes.
Démoulez-la à l’aide d’une assiette et régalez-vous en dégustant cette délicieuse tarte sucrée !
Ingrédients

Pour la pâte brisée :

125 g de farine
25 g de sucre semoule
2 g de sel
62 g de beurre
62 g de jaunes d’oeuf (environ 3 jaunes d’oeuf)
Un peu d’eau

Pour les pommes caramélisées :

4 pommes
150 g de sucre
50 g de beurre
Un peu d’eau
Équipement
Un moule à tarte Tatin
Les conseils
Vous pouvez accompagner votre tarte Tatin avec de la glace à la vanille ou de la chantilly.

Recette de sabayon au chocolat

Découvrez cette recette de sabayon au chocolat ! Une mousse légère qui s’apprécie très bien à la fin d’un repas.
Recette de Sabayon au chocolat (pour 4 personnes)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier en métal jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Incorporez le Marsala et le zeste de citron puis fouettez cette crème au bain-marie chaud jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et mousseuse et qu’elle ait doublé de volume.
Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Incorporez le chocolat à la mousse.
Laissez refroidir dans un bain-marie glacé en remuant constamment.
Répartissez le sabayon dans des verres.
Décorez avec le chocolat râpé et des framboises.
Ingrédients
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de chocolat amer
100 ml de Marsala
½ c. à café de zeste de citron râpé
Pour la décoration :

Du chocolat râpé
Quelques framboises
Équipements
Un saladier
4 verres
Les conseils de nos grands-mères
Le Marsala est un vin Italien. On le trouve en vente dans le rayon apéritif des grandes surfaces.

Recette : Raclette de la mer

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre.
Mettre le four en position gril.
Couper le fromage et les pommes de terre en tranches.
Sur chaque tranche de pomme de terre, disposer un peu de choucroute, une lamelle de fromage et renouveler jusqu’à reconstituer toutes les pommes de terre.
Passer sous le gril.
Servir accompagné du poisson fumé, de la choucroute restante et de quelques feuilles de salade.
Ingrédients
12 pommes de terre
1 Saint-Paulin
500 g de choucroute cuite
4 tranches de poisson fumé (haddock, truite ou autre)
gros sel

Recette de la génoise

Vous appréciez le moelleux de la génoise ? Voici la recette de ce délicieux gâteau, bien plus facile à préparer qu’il n’y parait !

Recette de grand-mère
Commencez par verser tout le sucre dans le bol d’un batteur mélangeur, puis ajoutez-y ensuite les œufs un par un.
Utilisez ensuite le batteur mélangeur pour bien incorporer les œufs avec le sucre, de façon à ce qu’ils foisonnent complètement.
Vous avez besoin de mélanger pendant cinq minutes pour créer l’appareil nécessaire à la suite de la recette.
Préparez ensuite le moule dans lequel vous allez cuire votre génoise en le chemisant avec un peu de beurre fondu.
Recouvrez le fond de papier de cuisson et badigeonnez-le avec un peu de beurre fondu pour être sûr que votre génoise n’attache pas.
Cette manipulation effectuée, ajoutez le beurre fondu à l’appareil constitué du sucre et des œufs, et mélangez à la main délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients. Vous n’avez ensuite plus qu’à verser progressivement la farine. L’appareil va alors épaissir.
Une fois suffisamment épais, le mélange est près à être versé dans le moule. Pour bien égaliser l’appareil une fois dans le moule de cuisson, vous pouvez laisser tomber le moule doucement pour que l’appareil se répande bien sur toute la surface.
Enfournez ensuite votre moule, et laissez cuire 25 minutes à 180°C. Votre génoise est prête à sortir du four ! Démoulez-la en utilisant un couteau pour la séparer des bords du moule, et posez une planche de cuisine sur le haut de celui-ci avant de le retourner pour rendre le démoulage encore plus simple. Il ne vous reste plus qu’à retirer le papier cuisson de votre génoise, et celle-ci est prête à être savourée !
Ingrédients
150 g de farine tamisée
4 œufs
150 g de sucre
50 g de beurre
Équipement
Un batteur mélangeur
Un moule
Un morceau de papier de cuisson aux dimensions du moule
.

Recette de Noël : les tartelettes au chocolat

Découvrez cette recette de noël facile à préparer pour votre repas de fête.

Recette de tartelettes au chocolat (pour 6 personnes)
Préparez la ganache, dans une casserole faites bouillir le crème liquide, versez-la sur le chocolat préalablement haché et mélangez délicatement.
Ajoutez le beurre et réservez au frais.
Pour la pâte sucrée, mettez le beurre pommade dans un bol et malaxez à l’aide d’une spatule en bois.
Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’œuf et enfin la farine, en mélangeant bien à chaque fois, pour obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, couvrez d’un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant deux heures.
Préchauffez le four à 180°C.
Farinez votre plan de travail, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sucrée sur 2 mm et coupez 6 cercles de la taille des moules à tartelettes.
Beurrez les moules et déposez-y la pâte.
Coupez les bords et fixez-les en pinçant tout au tour avec le pouce et l’index.
Piquez le fond des moules avec une fourchette, posez par-dessus une feuille de papier sulfurisé et ensuite ajoutez des noyaux d’abricots ou des légumes secs.
Enfournez pendant 10 minutes. Laissez la pâte refroidir. Laissez le four allumé à 180°C.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Mélangez la pâte d’amandes avec les œufs petit à petit, ajoutez le chocolat et le beurre puis mélangez bien et pour finir incorporez la farine.
Versez le mélange dans les moules en laissant 2 mm avant le bord. Enfournez pendant 10 minutes et laissez refroidir.
A l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, réalisez des rosaces avec la ganache sur chaque tartelette.
Ingrédients pour la ganache :
200 gr de crème liquide
250 gr de chocolat noir
40 gr de beurre
Ingrédients pour la pâte sucrée :
210 gr de farine
85 gr de sucre glace
1 œuf entier
125 gr de beurre
25 gr de poudre d’amandes
4 gr de sel
Ingrédients pour l’appareil au chocolat :
350 gr de pâte d’amandes
100 gr de chocolat noir
5 œufs entiers
125 gr de beurre
30 gr de farine
Équipement
Une casserole
Une spatule en bois
Un film plastique
Un rouleau à pâtisserie
Du papier sulfurisé
Des moules à tartelettes
Une poche à douille
Une douille cannelée