Recettes de cuisine
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Recette : Endives fondantes à l’orange et aux crevettes
Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Temps de préparation : moins de 10 minutes – Temps de cuisson : 10 à 20 minutes
Couper les oranges en deux puis presse-les. Retire les deux premières feuilles et la base des endives. Les couper ensuite dans la longueur en fines lamelles.
Dans une grande sauteuse mettre le beurre à chauffer et ajoute les endives taillées. Les faire sauter à feu vif 5 min en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Quand elles commencent à bien dorer ajoute le jus d’orange et le sel puis laisse mijoter environ 15 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Ajouter les crevettes en fin de cuisson pour qu’elles chauffent. C’est prêt !
Ingrédients
6 belles endives
2 oranges
20 g de beurre
12 grosses crevettes roses cuites décortiquées
1 pincée de sel
Équipement
Une grande sauteuse
Une cuillère en bois
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dinouille
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Soufflé chaud à la clémentine de Corse, crème glacée au café arabica
Recette de soufflé chaud pour 4 personnes
Préparation : 1h30 – Cuisson : 30 min
Préchauffer votre four à 200°c.
Commencez par la préparation pâtissière. Mélanger à froid le lait, le sucre et la maïzena.
Verser dans une casserole et portez à ébullition puis verser la préparation hors feu sur les jaunes d’œufs.
Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu’à ébullition.
Débarrasser dans le batteur, puis mélanger à petite vitesse jusqu’à refroidissement.
Ajouter le jus de clémentine de Corse réduit.
Préparez ensuite l’appareil a soufflé. Récupérer 300 g de la préparation pâtissière, travailler bien le mélange pour qu’il devienne lisse et ajouter les zestes de clémentine de Corse.
Dans un saladier, monter les blancs avec le sucre. Quand les blancs sont bien crémeux et qu’ils forment un bec d’oiseau, les ajouter délicatement à la préparation pâtissière.
Verser la préparation dans une poche munie d’une douille unie et couler dans une verrine, lisser à la spatule et marquer le bord entre le pouce et l’index pour aider au développement du soufflé.
Cuire à four chaud à 200° pendant 5 minutes. Attention selon votre four, la cuisson des soufflés peut changer.
Une fois les soufflés cuits, saupoudrer de sucre glace. Accompagner d’une quenelle de crème glacée au café dans une petite verrine.
Ingrédients pour la préparation pâtissière
25 cl de jus de clémentine de Corse réduit à 5 cl puis refroidi
250 ml de lait
3 jaunes d’œuf
26 g de sucre
17 g de maïzena
Ingrédients pour la préparation du mélange
Le zeste de 4 clémentines de Corse
300 g de préparation pâtissière
9 blancs d’œuf
165 g de sucre
Ingrédients pour le dressage :
4 quenelles de crème glacée au café
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dinouille
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Recette de velouté de brocolis
Recette de velouté de brocolis
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
Lavez le poireau, égouttez-le et émincez-le. Lavez les brocolis.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre et faites-y fondre le poireau.
Ajoutez la pomme de terre, les brocolis, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Versez 50 cl d’eau, portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.
Enlevez le bouquet garni, réservez 2 cuillères à soupe de légumes et mixez le reste. Ajoutez un peu d’eau. Coupez le fromage en dés.
Répartissez la soupe dans 4 bols, parsemez des légumes réservés et des dés de fromage.
Servez aussitôt cette délicieuse soupe aux légumes.
Ingrédients
400 g de brocolis
100 g de Gruyère
20 g de beurre
1 grosse pomme de terre
1 blanc de poireau
1 bouquet garni
Sel et poivre
Équipement
Un mixeur
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Gâteau au citron : recette facile
Comment faire un gâteau au citron ?
Découvrez vite cette recette de gâteau au citron moelleux. Un dessert à la fois original et raffiné. Terminez cette recette avec des tranches de citron confites déposées sur un nappage au sirop de citron.
Recette de gâteau au citron
Coupez un citron en fines tranches. Ébouillantez-les pendant deux minutes et faites-les confire avec 15 cl d’eau et 125 g de sucre pendant 45 minutes.
Râpez le zeste des autres citrons.
Préchauffez votre four à 150°C.
Fouettez les œufs avec le reste de sucre et les zestes. Ajoutez la crème, la farine et la levure. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte.
Mettez la préparation dans un moule à manqué et placez au four pendant une heure.
Laissez tiédir, démoulez et nappez du sirop au citron. Décorez avec les tranches de citron confites.
Ingrédients
300 g de farine
250 g de sucre
200 g de crème épaisse
125 g de beurre
3 citrons bio
5 œufs
1 sachet de levure chimique
Équipement
Un moule à manqué
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dinouille
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Comment réussir sa cuisson meunière ?
Technique de cuisson qui est particulièrement connue, la cuisson meunière est utilisée pour les recettes à base de poisson. Loin de ce que l’on serait tenté de penser, réussir une cuisson meunière n’est pas compliqué et est à la portée de tout un chacun. Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour réussir une sole meunière.
Recette de grand-mère
Pour réaliser une sole meunière, commencez par fariner, d’une manière égale, les deux côtés de la sole.
Secouez la sole doucement pour enlever le surplus de farine.
Ensuite, commencez à faire chauffer l’huile dans une poêle.
Une fois que l’huile sera suffisamment chaude déposez-y délicatement la sole.
Attendez que la face de la sole soit mi-cuite avant de la retourner pour cuire l’autre face. Vous saurez que la sole est mi-cuite quand celle-ci commence à être dorée.
Ajoutez, par la suite, le beurre qui va apporter, en matière de goût,un peu de douceur au caractère du poisson.
Saupoudrez ensuite de sel et de poivre avant d’ajouter le citron. Ce dernier peut être remplacé par d’autres agrumes comme l’orange ou encore le pamplemousse, l’objectif étant d’ajouter un goût acidulé au plat. Il ne vous reste plus qu’à ajouter le persil.
Ingrédients
Du poisson (une sole par exemple)
De la farine
Une rondelle de citron
Du poivre
Du sel
Du persil
De l’huile
100 g de beurre environ
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Recette de la crème anglaise
Comment faire une délicieuse crème anglaise ?
La crème anglaise maison est excellente pour accompagner les gâteaux. Découvrez la méthode de grand-mère pour obtenir une crème anglaise onctueuse. Une recette facile et délicieuse pour tous les gourmands !
Recette de la crème anglaise pour 4 personnes
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Conservez les blancs pour une autre recette (ex : recette des îles flottantes).
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Réservez.
A part, fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur pour en extraire les graines.
Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition dans une casserole en ajoutant les graines et la gousse de vanille fendue.
Retirez la gousse de vanille, puis ajoutez petit à petit le lait chaud et la maïzena au mélange oeufs-sucre.
Versez le tout dans une casserole et faites chauffer sur feu doux (ne portez jamais à ébullition).
Remuez sans vous arrêter jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Une fois refroidie, laissez reposer votre crème anglaise 1 h au réfrigérateur avant de la déguster.
Ingrédients
50 cl de lait
4 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
Une gousse de vanille
1 c. à soupe de maïzena (facultatif)
Équipement
Un récipient
Un couteau
Un fouet
Une spatule en bois
Une casserole
Les conseils de nos grands-mères
La crème anglaise se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée.
Vous pouvez éventuellement garder votre gousse de vanille pour sucrer vos boissons chaude.
Ne jamais laissez bouillir une crème anglaise.
La crème anglaise est parfaite pour accompagner les îles flottantes, les bavarois, les fondants au chocolat, et même les crèmes glacées.
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dinouille
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La recette de pomme et fromage
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dinouille
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Et ¢I ON ÉCHANGEAI NOS RECETTES DE CUISINE. HISTOIRE DE SE METTRE L'EAU A LA BOUCHE ?