Recettes de cuisine

Recette : Fondants au chocolat, caramel passion-mangue

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 25 min – Temps de repos : 1h

Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette.
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie, tout doucement, pour éviter au chocolat de brûler. Incorporer les œufs battus, puis la farine et le sucre. Mélanger à la spatule.
Beurrer soigneusement 4 petits moules à gâteaux, y répartir l’appareil à fondant.
Réserver 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Enfourner et cuire les fondants pendant 7 minutes, en les surveillant.
Les démouler avec précaution et les réserver sur une assiette de présentation.
Préparer le caramel :

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et 3 c. à soupe d’eau à feu vif. Bien mélanger et cuire en réduisant l’intensité du feu jusqu’à l’obtention d’un caramel.
Hors du feu, déglacer en incorporant la purée de passion-mangue.
Servir les fondants au chocolat accompagnés d’un cordon de caramel passion mangue.
Ingrédients
3 œufs
70 g de chocolat noir
80 g de beurre + 20 g pour les moules
35 g de farine
90 g de sucre
Caramel passion-mangue : 

70 g de sucre
20 cl de purée de passion-mangue
Équipement
un saladier
Des casseroles
la spatule
4 petits moules à gâteaux

Tarte aux kiwis : recette facile

Comment préparer une tarte aux kiwis ?
Une tarte sucrée qui mérite bien toute sa place parmi les desserts aux fruits ! La tarte aux kiwis est délicieuse, savoureuse et riche en vitamines. Découvrez vite cette recette facile à réaliser !

Recette de la tarte aux kiwis
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Facile
Budget: peu onéreux

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5/6).
Garnissez le moule avec la pâte sablée, puis réservez-la au frais pendant 30 minutes.
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et parsemez-la avec des haricots secs ou des billes de cuisson.
Faites cuire la pâte à blanc à 160°C pendant 10 minutes, puis retirez les haricots et le papier de cuisson.
Poursuivez alors la cuisson pendant 5 minutes (la pâte doit être légèrement dorée). Laissez ensuite le fond de tarte refroidir sur la grille.
Coupez la gousse de vanille en deux et à l’aide de la pointe du couteau, grattez les graines.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse et les graines de vanille.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les énergiquement avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez la farine.
Versez le lait bouillant sur le mélange puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire 3 minutes sur feu moyen tout en remuant avec le fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Une fois cuite, versez-la dans un plat, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir. Lorsque la crème est froide, fouettez-la pour l’assouplir, puis répartissez-la sur le fond de tarte.
Épluchez les kiwis, et à l’aide d’une mandoline, réglée sur une position moyenne, coupez-les en tranches. Disposez harmonieusement les tranches de fruits sur la crème, puis saupoudrez de sucre glace.
Dégustez aussitôt cette délicieuse tarte sucrée.
Ingrédients
Une pâte sablée
8 kiwis
50 cl de lait
1 gousse de vanille
60 g de farine
3 œufs
100 g de sucre
30 g de sucre glace
Équipement
Un moule à tarte de 25 cm de diamètre
papier sulfurisé
une casserole
Un saladier
Un fouet
Une mandoline

Gâteau au citron : recette facile

Comment faire un gâteau au citron ?
Découvrez vite cette recette de gâteau au citron moelleux. Un dessert à la fois original et raffiné. Terminez cette recette avec des tranches de citron confites déposées sur un nappage au sirop de citron.

Recette de gâteau au citron
Coupez un citron en fines tranches. Ébouillantez-les pendant deux minutes et faites-les confire avec 15 cl d’eau et 125 g de sucre pendant 45 minutes.
Râpez le zeste des autres citrons.
Préchauffez votre four à 150°C.
Fouettez les œufs avec le reste de sucre et les zestes. Ajoutez la crème, la farine et la levure. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte.
Mettez la préparation dans un moule à manqué et placez au four pendant une heure.
Laissez tiédir, démoulez et nappez du sirop au citron. Décorez avec les tranches de citron confites.
Ingrédients
300 g de farine
450 g de sucre
200 g de crème épaisse
125 g de beurre
3 citrons bio
5 œufs
1 sachet de levure chimique
Équipement
Un moule à manqué

Recette facile : aiguillettes de poulet à la crème de poireau

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

Retirer les premières feuilles du poireau, le laver. Le tailler en petits tronçons.
Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, y faire suer le poireau. Verser le fond de volaille. Porter à ébullition et verser la crème.
Assaisonner et faire réduire jusqu’à épaississement de la sauce.
Tailler les blancs de volaille en aiguillettes (petites lanières), assaisonner et fariner.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre restant, y saisir les aiguillettes 2 minutes. Les égoutter et les ajouter à la crème. Mélanger et réchauffer 1 à 2 minute(s).
Dresser sur assiette chaude.
Ingrédients
1 blanc de poireau
30 g de beurre
10 cl de fond de volaille
25 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
4 blancs de poulet ou blancs de dinde
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d’huile
Sel
Poivre du moulin
Équipement
Deux poêles
Les conseils de nos grands-mères
Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraîches ou de riz pilaf.

Madras de poisson à l’indienne

Recette de poisson (pour 4 personnes)
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 37 min

Laver et tailler le poivron en dés.
Éplucher et hacher les oignons et l’ail (préalablement dégermé).
Peler et tailler les pommes en morceaux.
Tailler la lotte en cubes.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre clarifié, y saisir rapidement la lotte. La réserver dans un saladier avec son jus.
Placer les oignons hachés dans cette même sauteuse, les faire suer 2 à 3 minutes.
Ajouter les morceaux de pommes, l’ail haché, le gingembre et cuire en remuant 2 minutes. Ajouter la noix de coco râpée, le curry et un demi-verre d’eau.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la lotte et son jus. Poursuivre la cuisson 10 minutes (la lotte doit-être tendre). Assaisonner.
Pour le riz :
 

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède.
Éplucher et hacher l’oignon.
Chauffer une poêle à sec, y déposer les amandes effilées, faire griller jusqu’à légère coloration.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon. Déposer le riz et le nacrer. Assaisonner. Verser une fois et demie le volume du riz en eau.
Porter à ébullition et enfourner à couvert 11 à 12 minutes. Égoutter et égrener le riz dans un plat, ajouter les raisins et les amandes.
Servir à l’assiette et décorer de dés de poivrons rouges.
Ingrédients
½ poivron rouge
2 oignons
2 gousses d’ail
2 pommes (reine des reinettes)
600 à 800 g de filets de lotte
20 g de beurre clarifié
2 c. à café de gingembre râpé
6 c. à soupe de noix de coco râpée
1 c. à soupe de curry de madras
sel
poivre du moulin
Ingrédients pour le riz
30 g de raisins blonds secs
1 oignon
30 g d’amandes effilées
15 g de beurre demi-sel
200 g de riz basmati
sel
poivre du moulin
Équipement
Une sauteuse
Un saladier
Une poêle

Recette de soupe de fenouil

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)
Pelez et hachez le fenouil et les échalotes.
Dans une cocotte, faites fondre le fenouil avec le beurre.
Ajoutez les pommes de terre préalablement pelées et coupées en morceaux ainsi que 30 cl d’eau.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes. Ajoutez la crème et mixez. Servez aussitôt cette délicieuse soupe.
Ingrédients
5 bulbes de fenouil
500 g de pommes de terre à purée
40 g de beurre
2 échalotes
30 cl de crème liquide
Sel et poivre
Équipement
Une cocotte
4 bols ou assiettes creuses

Recette : Saumon mariné aux agrumes et kiwi façon pickles

Recette de Grand-mère pour 6 personnes
Pour le saumon mariné :
 

Mélanger le gros sel, le sucre et le zeste d’une demi-orange et d’un citron vert.
Ôter la peau du saumon et le recouvrir de ce mélange sur toutes ses faces.
Laisser mariner 1h au réfrigérateur, le rincer soigneusement et le tailler en très fines tranches (0.5cm environ).
Pour les pickles :
 

Ôter la peau des kiwis de l’Adour et les couper en bâtonnets d’un demi-centimètre d’épaisseur. Éplucher et tailler en fines tranches le gingembre.
Laisser mariner 1h dans du vinaigre de cidre. Éplucher les betteraves et les tailler en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
Finition :
 

Disposer le saumon en rosace. Déposer les tranches de betteraves comme des pétales sur le saumon en les enfonçant un peu pour les faire tenir.
Ajouter par-dessus les pickles de kiwis. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de cidre au gingembre.
Ingrédients
3 Kiwis
1 orange
1 citron vert
600g de saumon frais
600g de gros sel
300g de sucre semoule
200g de betteraves de couleurs : rouges, jaunes et Chiogga
30g de gingembre
40cl de vinaigre de cidre
20cl d’huile d’olive

Recette de velouté de brocolis
 

Recette de velouté de brocolis
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
Lavez le poireau, égouttez-le et émincez-le. Lavez les brocolis.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre et faites-y fondre le poireau.
Ajoutez la pomme de terre, les brocolis, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Versez 50 cl d’eau, portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.
Enlevez le bouquet garni, réservez 2 cuillères à soupe de légumes et mixez le reste. Ajoutez un peu d’eau. Coupez le fromage en dés.
Répartissez la soupe dans 4 bols, parsemez des légumes réservés et des dés de fromage.
Servez aussitôt cette délicieuse soupe aux légumes. 
Ingrédients
400 g de brocolis
100 g de Gruyère
20 g de beurre
1 grosse pomme de terre
1 blanc de poireau
1 bouquet garni
Sel et poivre
Équipement
Un mixeur

Recette de mousse au chocolat aux poires

Recette de Grand-mère (pour 6 personnes)
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le biscuit, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Versez deux cuillères de ce mélange dans le beurre fondu et mélangez bien. Versez ensuite la farine et le cacao en poudre, et mélangez délicatement. Enfin, ajoutez le beurre et le lait. Versez la pâte dans un moule carré. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir. Détaillez 6 ronds de biscuit à la taille de vos cercles individuels et placez-les au fond des cercles.
Épluchez les poires et coupez-les en dés. Faites chauffer une poêle anti-adhésive, versez-y le sucre et laissez caraméliser. Ajoutez les poires et laissez cuire pendant 6 minutes environ en remuant de temps en temps.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Préparez la crème anglaise, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre, versez-les dans la casserole et cuisez comme une crème anglaise. Égouttez la gélatine, ajoutez-la à la crème encore chaude. Versez la préparation sur le chocolat et mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Laissez refroidir à température ambiante.
Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse puis incorporez-la délicatement au mélange de chocolat. Versez un peu de la mousse dans les cercles, ajoutez quelques dés de poires, quelques raisins secs et remettez de la mousse jusqu’en haut du cercle.
Placez-les au frais pendant 2 heures environ.
Au moment de servir, démoulez les petits gâteaux, décorez avec le reste de dés de poires et quelques cranberries séchées.
Ingrédients pour le biscuit au chocolat
140 gr de farine
40 gr de beurre
4 œufs entiers
140 gr de sucre semoule
30 gr de cacao en poudre
5 cl de lait
Ingrédients pour la mousse au chocolat
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
35 gr de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
315 gr de chocolat noir
45 cl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
Ingrédients pour la garniture
4 poires Williams
80 gr de sucre
60 gr de raisins secs noirs
20 gr de cranberries séchées

Madras de poisson à l’indienne

Recette de poisson (pour 4 personnes)
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 37 min

Laver et tailler le poivron en dés.
Éplucher et hacher les oignons et l’ail (préalablement dégermé).
Peler et tailler les pommes en morceaux.
Tailler la lotte en cubes.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre clarifié, y saisir rapidement la lotte. La réserver dans un saladier avec son jus.
Placer les oignons hachés dans cette même sauteuse, les faire suer 2 à 3 minutes.
Ajouter les morceaux de pommes, l’ail haché, le gingembre et cuire en remuant 2 minutes. Ajouter la noix de coco râpée, le curry et un demi-verre d’eau.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la lotte et son jus. Poursuivre la cuisson 10 minutes (la lotte doit-être tendre). Assaisonner.
Pour le riz :
 

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède.
Éplucher et hacher l’oignon.
Chauffer une poêle à sec, y déposer les amandes effilées, faire griller jusqu’à légère coloration.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon. Déposer le riz et le nacrer. Assaisonner. Verser une fois et demie le volume du riz en eau.
Porter à ébullition et enfourner à couvert 11 à 12 minutes. Égoutter et égrener le riz dans un plat, ajouter les raisins et les amandes.
Servir à l’assiette et décorer de dés de poivrons rouges.
Ingrédients
½ poivron rouge
2 oignons
2 gousses d’ail
2 pommes (reine des reinettes)
600 à 800 g de filets de lotte
20 g de beurre clarifié
2 c. à café de gingembre râpé
6 c. à soupe de noix de coco râpée
1 c. à soupe de curry de madras
sel
poivre du moulin
Ingrédients pour le riz
30 g de raisins blonds secs
1 oignon
30 g d’amandes effilées
15 g de beurre demi-sel
200 g de riz basmati
sel
poivre du moulin
Équipement
Une sauteuse
Un saladier
Une poêle