Recettes de cuisine

@dinouille merci bcp , je me suis aperçue que j ai fais tout de travers !! j ai tout enlevé !! c était la 1ére fois que je mettais des topinambours maintenant je saurai quoi faire l année prochaine car là...c est énorme comme récolte.....je vais en donner à ma famille ....tout le monde sera content

encore merci dinouille et bonne soirée 

biz

@machas‍ oui et mon père disait toujours pour qu'elles soient bonne à rècolter faut que la première gelée passe dessus.Nous on arrachait juste un ou deux pieds pas plus à chaques fois qu'on en voulaient.Parfois sa passait bien l'hiver.On les buttait comme sa il y avait entre 15et 20 cm de terre dessus sa gelait pas.Tu vas te regaler.Passe une très bonne soirée.Bisous.

Soupe de céleri aux amandes

Recette de Grand-mère (Pour 4 personnes)
Pelez le céleri et les pommes de terre puis coupez-les en cubes. Pelez et hachez l’oignon.
Faites fondre le tout avec le beurre dans une cocotte pendant 5 minutes.
Versez 1 litre d’eau, ajoutez le cube de bouillon, du sel et du poivre.
Faites bouillir et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Râpez le zeste du demi citron. Pelez et hachez l’ail. Mélangez-les avec le persil ciselé et les amandes hachées.
Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mixez.
Répartissez cette délicieuse soupe dans 4 bols et parsemez avec la préparation aux amandes.
Ingrédients
450 g de céleri-rave
350 g de pommes de terre
50 g d’amandes pelées
50 g de beurre
1 oignon
1 gousse d’ail
½ citron non traité
½ de persil
20 cl de crème fraîche
1 cube de bouillon de volaille
Noix de muscade
Sel et poivre

Recette de soupe de fenouil

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)
Pelez et hachez le fenouil et les échalotes.
Dans une cocotte, faites fondre le fenouil avec le beurre.
Ajoutez les pommes de terre préalablement pelées et coupées en morceaux ainsi que 30 cl d’eau.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes. Ajoutez la crème et mixez. Servez aussitôt cette délicieuse soupe.
Ingrédients
5 bulbes de fenouil
500 g de pommes de terre à purée
40 g de beurre
2 échalotes
30 cl de crème liquide
Sel et poivre
Équipement
Une cocotte
4 bols ou assiettes creuses

Soupe aux Saint Jacques et topinambours

Recette de la soupe aux Saint Jacques et topinambours
Type de plat : Entrée
Préparation pour : 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 m
Temps total : 1 h

Recette de la soupe aux St Jacques
Lavez les topinambours, brossez-les soigneusement, épluchez-les finement puis coupez-les en petits morceaux.
Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
Faites revenir doucement dans une casserole, avec l’huile, les échalotes et les topinambours.
Versez le fond de volaille et laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes.
Ajoutez le saindoux, la crème aux légumes et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
Mixez-le tout , salez et poivrez.
Versez la soupe dans des assiettes et ajoutez les St Jacques.
Décorez avec des feuilles de thym.
Ingrédients
 

6 St Jacques (ouvertes avec corail)
300 g de topinambours
2 c. à soupe d’huile (Chardon ou autres)
600 ml de fond de volaille
Sel, poivre du moulin
80 g de saindoux
200 g de crème
2 c. à soupe de beurre
Feuilles de thym pour la décoration 

Equipement
Brosse à légumes
Économe
Une casserole

Soupe de courgettes et champignons

Rien de tel qu’une bonne soupe maison pour se réchauffer ! Découvrez cette recette de soupe de courgettes et champignons.
Recette de soupe de courgettes et champignons (pour 4 personnes)
Lavez et coupez les courgettes et les champignons en morceaux.
Pelez et émincez l’oignon. Pelez l’ail et frottez-en le pain avec.
Mettez le tout dans une cocotte avec le lait, 75 cl d’eau, du sel et du poivre.
Faites bouillir et laissez mijoter pendant 40 minutes en remuant.
En fin de cuisson, ajoutez le persil lavé et haché. Passez le tout au mixeur et servez bien chaud.
Ingrédients
250 g de courgettes
150 g de champignons de Paris
100 g de pain rassis
1 échalote
1 gousse d’ail
½ botte de persil
50 cl de lait
Sel et poivre du moulin
Équipement
Une cocotte
Un mixeur

Recette : Crème de cèpes et de topinambours

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 25 min

Laver et peler les topinambours. Les tailler en cubes.
Peler, laver et émincer les oignons.
Préparer les cèpes : couper les extrémités terreuses (si besoin), nettoyer les chapeaux et les pieds à l’aide d’un linge humide ou d’un essuie-tout, puis les émincer.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons et les cèpes 5 minutes à feu moyen. Ajouter les cubes de topinambours et le cube de bouillon émietté, puis couvrir à hauteur avec de l’eau. Cuire 20 minutes à
feu doux.
Dans un blender, mixer le tout et ajouter la crème épaisse. Poivrer et saler si nécessaire.
Servir !
Ingrédients
700 g de topinambours
4 oignons
300 g de cèpes
30 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
3 c. à soupe de crème épaisse
sel
poivre du moulin
Équipement
Une cocotte
Un blender

Recette de rillettes de saumon

Recette de rillettes de saumon (pour 4 personnes)
Portez de l’eau à ébullition et pochez-y le saumon frais. Pressez le citron.
Une fois refroidi, émiettez-le dans un bol, ajoutez le fromage frais, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus du citron, salez et poivrez.
Mélangez l’ensemble, ciselez de la ciboulette fraîche sur le dessus et réservez au frais.
Ingrédients
200 g de saumon frais
100 g de fromage frais (type St Morêt)
Huile d’olive
1 citron jaune
Ciboulette fraîche
Sel
Poivre
Équipement
Un bol
Les conseils de nos grands-mères
Vous pouvez accompagner ces rillettes de pain de campagne grillé par exemple.
Les rillettes de saumon frais sont à consommer rapidement.

Parmentier de poisson aux crevettes

Recette de Grand-mère (Pour 6 personnes)
Épluchez les échalotes et l’ail, hachez-les. Lavez, effeuillez et hachez le persil. Lavez et coupez les champignons en fines lamelles.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur).
Égouttez-les, réduisez-les en purée puis ajoutez le beurre et le lait. Mélangez bien. Ajoutez les jaunes d’œufs et assaisonnez de sel et de poivre.
Coupez le filet de cabillaud en morceaux, disposez-les dans une casserole, couvrez-les de lait, assaisonnez de sel et poivre et ajoutez le thym et le laurier.
Portez à ébullition puis éteignez le feu et laissez cuire à couvert pendant environ 10 minutes. Égouttez le poisson et émiettez-le.
Préchauffez le four à 180°C. (th.6).
Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive et faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes.
Ajoutez les crevettes préalablement décortiquées et l’ail.
Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 3 minutes. Ajoutez-les au poisson, versez le vin blanc, portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire doucement 3 minutes.
Ajoutez le persil et assaisonnez de sel et poivre.
Dans un plat à gratin, disposez la préparation à base de poisson puis couvrez-la de purée. Avec le dos d’une fourchette, réalisez des sillons dans la purée.
Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le parmentier soit bien doré.
Servez bien chaud ce plat de poisson.
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
200 grammes de champignons de paris
60 g de beurre
15 cl de lait
2 jaunes d’œufs
300 g de filet de cabillaud
50 cl de lait
1 feuille de laurier
1 branche de thym
400 g de crevettes entières
3 échalotes
1 gousse d’ail
3 branches de persil
10 cl de vin blanc
3 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Équipement

Recette : Riz au lait aux Mirabelles dans verrines

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 min – Cuisson : 15 min

Faire blanchir le riz 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis l’égoutter.
Faire chauffer le lait avec la vanille, puis ajouter le riz et laisser cuire à feu doux 30 minutes… Veiller
à ce que le riz soit cuit et moelleux !
Dénoyauter les mirabelles et les mettre dans une casserole, les saupoudrer de cassonade et de cannelle,
puis laisser compoter à feu doux 5 minutes. Réserver.
Dans les verrines déposer en couches successives le riz et les mirabelles, puis ajouter le miel.
Déguster à température ambiante.
Ingrédients
150 g de riz rond
300 g de Mirabelles de Lorraine
40 cl de lait
1/2 gousse de vanille
1 c à s de cannelle
1 grosse c à s de cassonade
4 c à c de miel liquide
Équipement
Une casserole
Des verrines