Recettes de cuisine

                                                  Recette de gratin de légumes

(Pour 4 personnes)

Écossez les petits-pois.
Lavez et coupez les poireaux en morceaux.
Lavez les carottes et gardez environ 2 cm de leurs tiges.
Dans une grande poêle, faites cuire les poireaux avec la moitié du beurre.
Ajoutez les carottes, les petits-pois, la salade coupée, l’estragon ciselé, le thym, un verre d’eau, du sel et du poivre.
Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire les bouquets de choux-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Égouttez tous les légumes et placez-les dans un plat à gratin beurré.
Versez la béchamel et parsemez de fromage.
Laissez gratiner au four jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Décorez avec quelques feuilles d’estragon. Servez aussitôt ce délicieux gratin, et Bon Appétit !
    Ingrédients
1 choux-fleur
1 botte de carottes nouvelles
2 blancs de poireaux
1 laitue
300 g de petits-pois frais
50 g de beurre
50 g d’emmental râpé
50 cl de béchamel fait maison ou déjà prête à l’emploi
6 feuilles d’estragon
2 brins de thym
Sel et poivre du moulin

                            JARRET DE PORC AU CHOU VERT
 

 
Le jarret de porc est une viande peu coûteuse, mais extrêmement savoureuse. Cette viande se prête à de merveilleuses recettes, à l'image de ce jarret de porc au chou vert. Associé au chou et cuit lentement, le porc est délicieusement fondant en bouche et très goûteux. Facile à réaliser, ce plat est idéal au quotidien, mais aussi pour les grandes occasions.

   GUIDE DE PRÉPARATION : 
 4 Pers. 
 15 min 
 2 h 30 min 
 
 Pas cher 
 Facile 
 
    INGRÉDIENTS
2 jarrets de porc
1 chou vert
1 oignon
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon de légumes
1 clou de girofle
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
    PRÉPARATION
ÉTAPE 1      Versez l'huile dans une cocotte. Lorsqu'elle est bien chaude, faites dorer les jarrets de porc sur chaque face. Émiettez le bouillon de légumes et couvrez d'eau.

ÉTAPE 2      Épluchez l'oignon, émincez-le et ajoutez-le dans la cocotte. Ajoutez le clou de girofle, la feuille de laurier, salez et poivrez généreusement. Portez à ébullition.

 
ÉTAPE 3      Pendant ce temps, préparez le chou. Ôtez les premières feuilles, coupez-les en quatre. Retirez le trognon. Placez les quartiers de chou dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter l'ensemble pendant 2 h 30. Dégustez bien chaud

                             GRATIN DE POMMES DE TERRE ET MAQUEREAUX
 

    GUIDE DE PRÉPARATION : 
 4 Pers. 
 
 15 min 
 
 5,74 
 Intermédiaire 
 
GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE

Désareter un filet de poisson
  INGRÉDIENTS
2 maquereaux
pommes de terre
4,5 cl d'huile d'olive
farine
beurre
chapelure
    PRÉPARATION
ÉTAPE 1      Enlevez la tête de vos maquereaux.

ÉTAPE 2     Puis, sur votre planche de cuisine et à l'aide d'un couteau de cuisine tranchant, découpez-les en 2 dans le sens de la longueur.

 ÉTAPE 3     Ôtez les arêtes.

ÉTAPE 4     Salez, poivrez.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                ÉTAPE 5    Saupoudrez-les de farine puis dans une friteuse au feu, versez de l'huile.

ÉTAPE 6     Ensuite, faites-y frire les maquereaux.

 ÉTAPE 7       Dans une assiette creuse, enlevez la peau de vos morceaux de maquereau et jetez-la.

ÉTAPE 8       Puis à l'aide d'une fourchette, émiettez la chair.

 ÉTAPE 9      Dans une casserole d'eau au feu, faire cuire les pommes de terre.

ÉTAPE 10     Puis, épluchez-les et réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette.

 ÉTAPE 11     Incorporez le purée aux miettes de maquereau, puis rajoutez l'huile d'olive.

ÉTAPE 12     Mélangez le tout.

 ÉTAPE 13    Dans un plat à gratin préalablement beurré, étalez le mélange précédent.

ÉTAPE 14    Saupoudrez de chapelure puis déposez par dessus, des noisettes de beurre.

 ÉTAPE 15    Enfournez pendant 15 min.

ÉTAPE 16     Servez aussitôt avec une sauce tomate.
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                   GRATIN AUX CHAMPIGNONS ET THON EXPRESS

  GUIDE DE PRÉPARATION :  
 4 Pers. 
 10 min 
 10 min 
 
 11,22 
 Facile 
 
   GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE

   INGRÉDIENTS
1 boîte de thon au naturel
1 boîte de champignons de paris
100 g de gruyère
sel et poivre
Pour la béchamel :
80 g de beurre
80 g de farine
1 l de lait
   PRÉPARATION
ÉTAPE 1    Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2    Faites une sauce béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez, ajoutez le lait et remuez jusqu'à la constitution d'une sauce épaisse.

 ÉTAPE 3    Ajoutez les champignons, le thon avec son jus et mélangez.

ÉTAPE 4  Ajoutez le gruyère, le sel et le poivre.

 ÉTAPE 5   Mettez dans un plat à gratin et enfournez pendant 10 min.

                 SALADE DE PÂTES AU SAUMON, CONCOMBRE ET POMMES

  GUIDE DE PRÉPARATION :  
 6 Pers. 
 20 min 
 10 min 
 
 11,23 
 Facile 
 
   INGRÉDIENTS
400 g de pâtes au blé complet
100 g de saumon fumé
1 concombre
2 pommes
2 yaourts nature soja
1 échalote
jus de citron
sel, poivre
   PRÉPARATION
ÉTAPE 1     Faites cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

ÉTAPE 2     Une fois cuites, égouttez, passez sous l’eau froide, puis réservez.

 ÉTAPE 3    Épluchez l’échalote, puis émincez.

ÉTAPE 4     Lavez le concombre et les pommes, puis découpez-les en petits dés.

 ÉTAPE 5    Sur une planche de cuisine, coupez le saumon fumé finement en lamelles.

ÉTAPE 6    Versez ensuite dans un saladier, les yaourts nature soja.

 ÉTAPE 7    Ajoutez l’échalote émincée et 1 c. à soupe de jus de citron.

ÉTAPE 8    Assaisonnez en sel et poivre, puis mélangez bien.

 ÉTAPE 9    Joignez-y les pâtes, le saumon fumé ainsi que les dés de concombre et de pommes.

ÉTAPE 10    Mélangez bien.

 ÉTAPE 11    Placez au réfrigérateur.

ÉTAPE 12    Servez bien frais.

                      DOS DE CABILLAUD, SAUCE AU BEURRE BLANC
 
  GUIDE DE PRÉPARATION : 
 4 Pers. 
 20 min 
 40 min 
 
 Pas cher 
 Facile 
 
  INGRÉDIENTS
600 grammes de dos de cabillaud
120 grammes de beurre
le jus et le zeste d'un citron
5 centilitres de crème fraiche
1 bouquet de ciboulette fraiche
sel, poivre
   PRÉPARATION
ÉTAPE 1    Faites cuire votre dos de cabillaud en papillote au four avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre. Comptez environ 30 minutes de cuisson (four préchauffé à 180°C).

ÉTAPE 2    Dans une casserole, faites fondre le beurre.

 ÉTAPE 3   Ajoutez le jus de citron, les zestes et la crème fraiche. Mélangez bien le tout.

ÉTAPE 4    Ajoutez enfin la ciboulette ciselée. Salez et poivrez à votre convenance.

 ÉTAPE 5    Servez le tout bien chaud avec des légumes verts ou du riz !

                                     Tarte aux figues 

   GUIDE DE PRÉPARATION :
 6 Pers. 
 20 min 
 30 min 
 
 11,32 
 Facile 
 
  INGRÉDIENTS
1 pâte sablée
16 figues fraîches
100 g de sucre glace
100 g de beurre salé mou
100 g d'amandes en poudre
1 œuf
2 c. à soupe de miel
le jus d'½ citron
noisettes concassées
   PRÉPARATION
ÉTAPE 1      Pour réaliser cette tarte aux figues, commencez par préchauffez le four à th.6 (180°C).

ÉTAPE 2     Disposez la pâte sablée dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur. Dans un saladier, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois le sucre glace, le beurre en petits morceaux, la poudre d'amandes et l'oeuf.

 ÉTAPE 3      Rincez les figues à l'eau et coupez-les en rondelles sauf une que vous couperez en quatre. Versez la préparation de crème d'amandes sur le fond de tarte et disposez les figues par-dessus. Mettez au four pendant 30 min.

ÉTAPE 4     Pendant la cuisson préparez le nappage. Dans une casserole, mélangez le miel et le jus de citron puis amenez à ébullition et retirez du feu aussitôt. Réservez. À la sortie du four, nappez la tarte à l'aide d'un pinceau. Parsemez de noisettes concassées et dégustez cette tarte très bonne aux figues tiède ou froide.

                  BŒUF BOURGUIGNON AU VIN
 
 
 GUIDE DE PRÉPARATION :  
 6 Pers. 
 25 min 
 3 h 
 52,45 
 Facile 
 
   INGRÉDIENTS
2,5 kg de bœuf dans l'aiguillette
150 g de lard de poitrine fumé
20 petits oignons blancs
225 g de champignons de Paris
1 bouteille de vin rouge
2 c. à soupe de cognac
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d'huile
50 g de beurre
sel, poivre
   PRÉPARATION
  ETAPE 1  Coupez l'aiguillette en morceau et le lard en petits dés. Epluchez les oignons. Lavez les champignons et coupez-les en morceaux.

ETAPE 2    Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les lardons, les petits oignons entiers et les champignons. Retirez-les et mettez les morceaux de boeuf. 
ETAPE 3    Faites-les dorer des deux côtés, ajoutez l'ail, le bouquet garni, saupoudrez de farine, puis laissez blondir et mouillez avec le vin chaud. Salez et poivrez.

ETAPE 4   Portez à ébullition et faites réduire d'un tiers. Couvrez et faites mijoter à feu doux 2 heures. Arrosez de cognac. 
ETAPE 5    Incorporez alors les lardons, les oignons et les champignons. Continuez la cuisson douce 30 min encore.

ETAPE 6   Servez la cocotte sur la table avec des pommes de terre à l'anglaise.

                           MINI GRATIN AUX HARICOTS VERTS ET AU POULET

GUIDE DE PRÉPARATION :  
 6 Pers. 
 10 min 
 25 min 
 
 Pas cher 
 Facile 
 
  INGRÉDIENTS
1 kg de haricots verts en boîte
1 petite boîte de maÏs égoutté
400 g d'escalopes de poulet
50 cl de crème liquide
2 oeufs
gruyère râpé
beurre
sel, poivre
  PRÉPARATION
ETAPE 1    Préchauffez le four à 180°C.

ETAPE 2    Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux.

ETAPE 3    Egouttez les haricots verts et le maïs.

ETAPE 4   Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.

ETAPE 5   Faites-y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

ETAPE 6   Ajoutez les haricots verts et le maïs. Faites revenir quelques minutes.

 ETAPE 7   Beurrez des petits plats allant au four. Versez-y le mélange poulet-haricots verts-maïs. Mélangez bien chaque portion.

ETAPE 8  Dans un bol, battez les oeufs avec la crème liquide, du sel et du poivre. Versez sur le mélange au poulet dans les plats.

ETAPE 9  Parsemez les gratins de gruyère râpé.

ETAPE 10  Enfournez pendant 10 minutes.

 ETAPE 11  Servez bien chaud accompagné d'une salade verte assaisonnée.

                        Médaillons de veau au citron et au chèvre 
 

  Recette de grand-mère (Pour 6 personnes)
Ciselez l’échalote. Incisez les médaillons de veau dans le sens de la largeur.
Coupez des tranches de fromage de chèvre et mettez-les dans les médaillons.
Dans une poêle avec une noisette de beurre mousseux, colorez les médaillons de veau pendant 2 minutes de chaque côté.
Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette, puis ajoutez une gousse d’ail en chemise et une branche de thym.
Mettez l’échalote et cuisez pendant 1 minute, puis déglacez avec le vin. Faites ensuite bouillir l’ensemble pendant 2 minutes.
A l’aide d’un économe, réalisez des zestes de citron, coupez-les en fines lamelles.
Dans une casserole faites bouillir de l’eau, plongez-y les zestes de citron pour les blanchir, égouttez-les.
Préchauffez le four à 230°C.
Déposez les médaillons de veau sur une feuille de papier cuisson et finissez de les cuire au four pendant 4 minutes.
Faites réduire la sauce de cuisson des médaillons de moitié puis rectifiez l’assaisonnement.
Déposez les médaillon de veau dans des assiettes, versez un peu de jus et décorez avec la branche de thym et les zestes de citron.
   Ingrédients
6 pièces de médaillons de veau
1 échalote
1 gousse d’ail
6 branches de thym
40 gr de beurre
1 citron jaune non traité
6 pincées de fleur de sel
½ bûche de Saint Maure de Touraine
2 gr de piment d’Espelette
10 cl de vin blanc
   Équipement
Une poêle
Une casserole
Une feuille de papier cuisson