Recettes de cuisine

                Roulés de cabillaud et poireaux à la crème

  

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)
Lavez les blancs de poireaux et détaillez-les en rondelles.
Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et déposez-y les poireaux, ajoutez 20 cl de crème liquide et laissez cuire pendant 20 minutes, salez et poivrez. Réservez au chaud.
Étalez les filets de cabillaud sur une planche à découper propre et enroulez-les sur eux–mêmes.
Fermez-les à l’aide de petits piques en bois afin qu’ils ne s’ouvrent pas lors de la cuisson.
Portez de l’eau à ébullition et pochez-y les roulés pendant deux minutes.
Retirez-les délicatement et disposez-les sur un plat.
Disposez les roulés de cabillaud dans des assiettes, un quartier de citron jaune, ajoutez quelques brins d’aneth et les poireaux revenus à la crème.
Poivrez et ajoutez quelques baies pour la décoration.
   Ingrédients
8 filets de cabillaud
8 blancs de poireaux
1 citron jaune
Aneth
20 cl de crème liquide
Sel
Poivre du moulin
Baies pour la décoration
   Équipement
Une poêle
Une planche à découper
Des petits piques en bois
 

                  Gratin de volaille aux légumes
 

Comment faire un bon gratin de légumes à la dinde ?
Voici un délicieux gratin avec des légumes et de la volaille. Un plat idéal pour réunir viande et légumes au menu !

Recette de gratin de dinde pour 4 à 6 personnes
Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Salez et poivrez-les légèrement.
Préchauffez votre four à 210°C.
Lavez et émincez les champignons.
Pelez et taillez les échalotes.
Découpez la viande en morceaux.
Faites chauffer 25 g de beurre dans une sauteuse et laissez-y dorer la viande avec les échalotes pendant 5 minutes tout en remuant.
Incorporez-y les champignons et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Chauffez le lait, la farine et 70 g de beurre dans une casserole. Salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez la crème et le fromage.
Incorporez la moitié de cette sauce à la préparation à la viande.
Versez dans un plat beurré et ajoutez-y les carottes. Versez le reste de sauce et laissez cuire le gratin pendant 25 minutes au four.
    Ingrédients
500 g d’escalopes de dinde ou de poulet
500 g de carottes
350 g de champignons de Paris
100 g de beurre
80 g d’emmental râpé
50 g de farine
2 échalotes
60 cl de lait
3 c à soupe de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
     Équipement
Une casserole
Une sauteuse
Un plat à gratin
 

                               Recette de tarte aux poireaux et au jambon
 

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min-Cuisson : 50 min

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher et émincer l’oignon.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire suer l’oignon émincé sans coloration.
Émincer le jambonneau.
Retirer les premières feuilles des poireaux. Les tailler en tronçons de 10 cm, les laver. Les faire cuire à la vapeur ou à l’anglaise.
Dans un saladier, casser les œufs, les battre en omelette puis verser la crème et le lait. Assaisonner de sel, de piment et de poivre.
Piquer le fond de tarte, répartir les poireaux, les oignons et l’émincé de jambonneau .Verser le contenu du saladier.
Enfourner 40 minutes environ et dégustez aussitôt cette délicieuse tarte salée.
    Ingrédients
1 oignon
20 g de beurre demi-sel
100 g de jambonneau
2 poireaux
2 œufs
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
1 pincée de piment d’Espelette
1 pâte feuilletée
sel
poivre du moulin
    Équipement
Une poêle
Un saladier

                           Boeuf mariné à la bourguignonne
 

GUIDE DE PRÉPARATION : BOEUF MARINÉ À LA BOURGUIGNONNE
 Pour  4 Pers. 
 Préparation   25 min 
Cuisson 2 h 20 min 
 Temps de repos   12 h 
 Coût  27,07 
Difficulté   Intermédiaire 
 
GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
Piquer un oignon
Dégermer une gousse d'ail
   INGRÉDIENTS
1,5 kg de boeuf à braiser, coupé en cubes
100 g de lard de poitrine maigre
1 c. à soupe de marc de Bourgogne
1 douzaine de petits oignons blancs
20 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de farine
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel, poivre
   Pour la marinade:
1 gros oignon haché
1 ou 2 clous de girofle
1 carotte coupée en rondelles
6 grains de poivre
2 c. à soupe d'huile
1 bouteille de Bourgogne rouge corsé
  PRÉPARATION
ÉTAPE 1   Cette recette demande une préparation la veille, la viande doit mariner entre 3 et 12 heures.

ÉTAPE 2   Préparez la marinade : coupez la viande en cubes de 5 cm de côté environ. Mettez ces derniers dans une terrine avec l'oignon haché, la carotte en rondelles, les clous de girofle et le poivre en grains.

 
ÉTAPE 3  Arrosez avec l'huile et le vin.

ÉTAPE 4  Laissez mariner au frais 3 heures au minimum, idéalement une nuit.

 
ÉTAPE 5   Remuez de temps en temps.

ÉTAPE 6   Mettez le lard dans une casserole d'eau froide, à feu moyen. Portez à ébullition. Laissez encore 2 à 3 min sur le feu.

 
ÉTAPE 7   Egouttez et épongez soigneusement. Coupez le lard en petits dés. Mettez ces derniers dans un petit saladier.

ÉTAPE 8   Arrosez avec le marc. Laissez macérer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

 
ÉTAPE 9  Pelez les petits oignons. Mettez-les dans une petite casserole avec le beurre, à feu doux.

ÉTAPE 10    Laissez-les dorer 15 min environ, couverts à demi. Faites chauffer de l'huile assez fortement dans la cocotte.

 
ÉTAPE 11  Mettez dedans les cubes de viande bien égouttés et essuyés. Laissez roussir de toutes parts.

ÉTAPE 12   Saupoudrez de farine et mélangez. Laissez brunir à feu vif. Ajoutez ensuite l'ail, les lardons et leur jus de trempage.

 
ÉTAPE 13   Faites dorer quelques minutes. Couvrez la viande avec la marinade passée.

ÉTAPE 14   Au besoin, complétez avec un peu d'eau. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter 2 heures à feu doux. 15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons cuits à part.

 
ÉTAPE 15  Servez le bourguignon dans un plat creux, arrosé de toute sa sauce et parsemé de persil haché.

ÉTAPE 16   Présentez à part des pommes de terre cuites à l'eau.

                    Baba au rhum à la crème vanillée
GUIDE DE PRÉPARATION : BABA AU RHUM À LA CRÈME VANILLÉE
Pour    4 Pers. 
 Préparation  30 min 
Cuisson   25 min 
 
 Coût     34,29 
Recette    Facile 
 
GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
Gratter une gousse de vanille
Incorporer délicatement
Monter une crème en chantilly
    INGRÉDIENTS
200 g de farine
125 g de sucre en poudre
2 oeufs
3 c. à soupe de lait
75 g de beurre
1 sachet de levure chimique
    Pour le sirop
30 cl de rhum vieux
100 g de sucre roux (en poudre)
1 gousse de vanille
    Pour la crème :
50 cl de crème liquide (très froide)
30 g de sucre roux (en poudre)
1 gousse de vanille
     PRÉPARATION
 ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th 6/7 (200°).

ÉTAPE 2   Beurrez un moule à savarin (moule en couronne).

 
ÉTAPE 3   Cassez les œufs dans un saladier, incorporez le sucre et fouettez la préparation pour obtenir un mélange blanc et mousseux.

ÉTAPE 4   Ajoutez le lait, le beurre fondu,la farine et la levure.

 
ÉTAPE 5   Mélangez longuement.

ÉTAPE 6    Au dernier moment, coulez la pâte dans le moule en lissant (ou moules individuels).

 
ÉTAPE 7   Baissez le th du four à 6 (180°), et enfournez le gâteau pour 25 min.

ÉTAPE 8   Pour savoir si le baba est cuit, plantez-y la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

 
ÉTAPE 9   Démoulez le baba encore chaud et réservez-le dans un plat creux. Préparez le sirop :

ÉTAPE 10   Faites bouillir à feu doux pendant 10 min le rhum avec 40 cl d’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.

 
ÉTAPE 11   Arrosez le gâteau avec le sirop encore chaud, et recommencez toutes les 5 min en reprenant le sirop qui a coulé dans le plat, pour que le baba soit complètement imbibé, puis laissez-le refroidir.

ÉTAPE 12   Fouettez la crème liquide en chantilly, en incorporant le sucre et les graines noires parfumées contenues dans la gousse de vanille.

 
ÉTAPE 13   Garnissez le centre du baba au rhum froid avec la crème à la vanille au centre. Servez.

                      Tiramisu express aux fraises
Ceci est une variante du tiramisu, idéale pour les enfants ou les personnes n'aimant pas le café, et oui ça existe......
GUIDE DE PRÉPARATION : TIRAMISU EXPRESS AUX FRAISES
 Pour   6 Pers. 
 Préparation   20 min 
 
 Temps de repos   2 h 
 Coût    13,66 
Recette    Facile 
 
  GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
 
Blanchir des œufs
Incorporer délicatement
Monter des blancs en neige
    INGRÉDIENTS
800 g de fraises mûres
20 à 30 biscuits à la cuillère
250 g de mascapone
4 oeufs
50 g de sucre en poudre
rhum
eau
cacao amer en poudre
    PRÉPARATION
ÉTAPE 1  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

ÉTAPE 2  Dans un récipient, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

 
ÉTAPE 3   Ajoutez le mascarpone à la préparation et mélangez jusqu'à ce que cela soit obtenir une crème bien homogène.

ÉTAPE 4   A l'aide d'un batteur électrique, battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Réservez.

 
ÉTAPE 5  Mixez 100 g de fraises pour faire un coulis, ajoutez quelques gouttes de rhum et un peu d'eau si la préparation est épaisse.

ÉTAPE 6  Nettoyez et équeutez le restant de fraises. Coupez-les en deux.

 
ÉTAPE 7  Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le coulis de fraises et disposez-les dans le fond des verrines. Versez un tiers de la crème dessus, disposez des morceaux de fraises, puis déposez à nouveau des biscuits trempés et terminez par de la crème.

ÉTAPE 8  Placez les tiramisu aux fraises au moins 2 heures au frais avant la dégustation.

 
ÉTAPE 9  Juste avant de servir, saupoudrez les tiramisu aux fraises de cacao amer en poudre.

ÉTAPE 10  Dégustez bien frais.

             Tarte façon banoffee pie sans cuisson
 
GUIDE DE PRÉPARATION : TARTE FAÇON BANOFFEE PIE SANS CUISSON
 Pour  6 Pers. 
Préparation    30 min 
 
 Temps de repos   2 h 30 min 
 Coût  Pas cher 
 Recette  Facile 
 
   INGRÉDIENTS
200 g de biscuits sablés
50 g de beurre fondu
3 bananes
300 g de caramel liquide froid
20 cl de crème liquide
1 c. à soupe de sucre en poudre
vermicelles en chocolat
   PRÉPARATION
ÉTAPE 1   A l'aide d'un robot mixeur, réduisez les biscuits sablés en une poudre fine.

ÉTAPE 2  Ajoutez-y le beurre fondu et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

 
ÉTAPE 3  Beurrez un moule à tarte haut et transférez-y la pâte sableuse. A l'aide de vos doigts, étalez uniformément la pâte dans le moule, en remontant sur les bords.

ÉTAPE 4   Entreposez au frais pendant 30 minutes.

 
ÉTAPE 5  Versez le caramel refroidi sur le fond de pâte dans le moule.

ÉTAPE 6Pelez les bananes et découpez-les en rondelles. Disposez-les joliment sur le caramel dans le moule.

 
ÉTAPE 7    Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.

ÉTAPE 8    Ajoutez-y le sucre en poudre et continuez de fouetter.

 
ÉTAPE 9   Versez la chantilly dans une poche à douille et dressez-la joliment sur les rondelles de bananes dans le moule.

ÉTAPE 10   Entreposez la tarte au frais au minimum 2 heures avant le service.

 
ÉTAPE 11  Démoulez au service et servez bien frais décoré de vermicelles au chocolat.

                                     Tarte au chocolat sans cuisson
 

GUIDE DE PRÉPARATION : TARTE AU CHOCOLAT SANS CUISSON
Pour  8 Pers. 
 Préparation  20 min  
 Coût   Abordable 
 Recette  Facile 
 
   INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
0,5 tasse de noix de cajou
1,5 tasses de flocons d'avoine
0,5 tasse de dattes
2 c. à soupe d'huile de noix de coco fondue
2 c. à soupe de cacao amer en poudre
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe d'eau
    Pour la garniture :
1,5 tasses de noix de cajou
3 c. à soupe de cacao amer en poudre
1 tasse d'eau
1/3 tasse de sirop d'érable
0,25 tasse d'huile de noix de coco fondue
1 c. à café d'extrait de vanille liquide
1 pincée de sel
   Pour la décoration :
framboises fraîches
amandes effilées
     PRÉPARATION
ÉTAPE 1    Préparez la pâte :

ÉTAPE 2   A l'aide d'un robot mixeur, mixez les noix de cajou, les flocons d'avoine, le cacao amer en poudre, le sirop d’érable, l'huile de noix de coco fondue, l'eau et les dattes jusqu'à obtenir une pâte compacte bien homogène.

 
ÉTAPE 3    Huilez un moule à tarte et transférez-y la pâte. A l'aide de vos doigts, étalez la pâte dans le moule, en remontant bien sur les bords. Pressez bien la pâte uniformément avec vos doigts.

ÉTAPE 4   Entreposez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

 
ÉTAPE 5   Préparez la garniture :

ÉTAPE 6   A l'aide d'un robot mixeur, mixez les noix de cajou, le cacao amer en poudre, l'eau, le sirop d'érable, l'huile de noix de coco fondue, l'extrait de vanille liquide et le sel jusqu'à obtenir une crème bien lisse et onctueuse.

 
ÉTAPE 7   Versez la crème sur la pâte dans le moule. Lissez bien la surface à l'aide d'une spatule.

ÉTAPE 8   Entreposez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum avant le service.

 
ÉTAPE 9   Au moment de servir, décorez la tarte sans cuisson de framboises fraîches et d'amandes effilées.

ÉTAPE 10  Servez et dégustez bien frais.

           Tarte crue façon cheesecake au fromage blanc vanillé
 
GUIDE DE PRÉPARATION : TARTE CRUE FAÇON CHEESECAKE AU FROMAGE BLANC VANILLÉ
 Pour   6 Pers. 
 Préparation 20 min 
 
 Coût    Pas cher                                                                                                                                                                                            Recette  Facile 

     INGRÉDIENTS
600 g de fromage blanc
250 g de biscuits au chocolat
60 g de beurre fondu
10 cl d'eau
75 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
le jus de 2 citrons jaunes
4 feuilles de gélatine
          PRÉPARATION
ÉTAPE 1   Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

ÉTAPE 2   A l'aide d'un robot mixeur, réduisez les biscuits au chocolat en une poudre fine.

 ÉTAPE 3  Ajoutez-y le beurre fondu et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

ÉTAPE 4   Beurrez un moule à tarte et transférez-y la pâte sableuse. A l'aide de vos doigts, étalez uniformément dans le moule, en la pressant bien.

 ÉTAPE 5  Entreposez au frais le temps de préparer la garniture.

ÉTAPE 6   Mélangez l'eau, le sucre glace et le jus des citrons dans une casserole. Laissez chauffer jusqu'à frémissement.                                                                                                                                                                                   ÉTAPE 7  Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez refroidir pendant 5 minutes.

ÉTAPE 8   Incorporez alors le fromage blanc et le sucre vanillé. Fouettez bien.

 ÉTAPE 9    Etalez la crème sur la pâte dans le moule. Lissez bien la surface à l'aide d'une spatule.

ÉTAPE 10    Entreposez la tarte au réfrigérateur au minimum 12 heures avant le service.

 ÉTAPE 11   Servez bien frais nappé d'un coulis de fruits de votre choix.

         Tarte aux framboises sans cuisson
 
GUIDE DE PRÉPARATION : TARTE AUX FRAMBOISES SANS CUISSON
Pour    6 Pers. 
Préparation   20 min  
 Coût   Pas cher 
 Recette   Facile 
 
   INGRÉDIENTS
500 g de framboises fraîches
200 g de biscuits sablés
250 g de mascarpone
100 g de fromage frais
60 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre fondu
1 citron jaune non traité
   PRÉPARATION
ÉTAPE 1  A l'aide d'un robot mixeur, réduisez les biscuits sablés en une poudre fine.

ÉTAPE 2  Ajoutez-y le beurre fondu et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

 ÉTAPE 3    Beurrez un moule à tarte et transférez-y la pâte sableuse. A l'aide de vos doigts, étalez uniformément la pâte dans le moule, en remontant sur les bords.

ÉTAPE 4   Entreposez au frais le temps de préparer la garniture.

 ÉTAPE 5  Nettoyez et prélevez le zeste du citron jaune non traité. Râpez-le.

ÉTAPE 6   Battez le mascarpone avec le fromage frais, le sucre glace, le sucre vanillé et le zeste râpé de citron dans un récipient.

 ÉTAPE 7   Nettoyez et épongez les framboises fraîches.

ÉTAPE 8   Etalez la crème au mascarpone sur la pâte dans le moule. Lissez bien la surface avec une spatule.

 ÉTAPE 9   Répartissez joliment les framboises fraîches par dessus.

ÉTAPE 10   Entreposez la tarte au frais au minimum 3 heures avant la dégustation.

 ÉTAPE 11    Servez bien frais.