Recettes de cuisine

                     Tagliatelles au saumon fumé et à l'aneth

GUIDE DE PRÉPARATION 
 pour          4 Pers. 
 Préparation  10 min 
 cuisson    10 min 
 
   coût        17,72 
  recette    Facile 
 
     INGRÉDIENTS
400 g de tagliatelles fraîches
200 g de saumon fumé
60 g de beurre
2 c. à soupe d'aneth ciselée
sel, poivre
      PRÉPARATION
ÉTAPE 1   Dans une petite casserole, laissez fondre le beurre à feu doux. Coupez le saumon en lanières.

ÉTAPE 2    Faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante selon les indications portées sur l'emballage. Égouttez.

 
ÉTAPE 3   Ajoutez le beurre fondu, l'aneth et le saumon. Assaisonnez.

ÉTAPE 4  Mélangez et répartissez dans des assiettes creuses chaudes.

                          Tartare d'avocat et saumon fumé relevé au citron
GUIDE DE PRÉPARATION : 
pour  2 personnes
préparation  15 min 
 
 
 coût         19,32 
recette     Facile 
 
GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
 
Émincer ses légumes
    INGRÉDIENTS
2 avocats
1 citron
4 tranches de saumon fumé
2 cornichons
1 échalote
huile d'olive
10 brins de ciboulette
sel, poivre
     PRÉPARATION
ÉTAPE 1     Prenez les avocats, lavez-les puis essuyez-les avec un torchon propre.

ÉTAPE 2    Coupez-les sur une planche de cuisine.

 
ÉTAPE 3   Dénoyautez-les.

ÉTAPE 4    Enlevez la peau puis récupérez la chair.

 
ÉTAPE 5    Découpez la chair en cubes. Réservez dans un plat.

ÉTAPE 6    Lavez le citron et coupez-le deux.

 
ÉTAPE 7    Pressez une moitié du citron afin d’en recueillir le jus.

ÉTAPE 8    Arrosez les cubes d’avocats de ce jus de citron.

 
ÉTAPE 9    Prenez les échalotes, les cornichons et la ciboulette.

ÉTAPE 10  Épluchez, lavez (si besoin) les puis émincez-les.

 
ÉTAPE 11    Émincez également les saumons fumés et mélangez-le avec 2 c. à soupe d'huile d'olives.

ÉTAPE 12   Répartissez la préparation d'avocat au fond des verrines.

 
ÉTAPE 13   Puis ajoutez la préparation à base de saumon.

ÉTAPE 14  Conservez au frais pendant 30 min. au moins.

                                                 Quiche au saumon fumé et poireaux

GUIDE DE PRÉPARATION : 
 pour   8 Pers. 
préparation   20 min 
 cuisson   30 min 
 
 coût       4,54 
 recette   Facile 
 
    INGRÉDIENTS
1 pâte brisée
1 kg de poireaux
200 g de restes de saumon fumé coupés en dés
4 oeufs
20 cl de crème fraîche
gruyère râpé
sel, poivre
      PRÉPARATION
ÉTAPE 1     Préchauffez le four th.7 (200ºC).

ÉTAPE 2   Épluchez et coupez les poireaux en rondelles. Faites-les revenir dans du beurre. Pendant ce temps, laissez précuire pendant 10 min, la pâte brisée.

 
ÉTAPE 3   Battez les oeufs dans un plat. Ajoutez la crème fraîche et le gruyère et poivrez (pas trop de sel car le saumon est fumé).

ÉTAPE 4   Lorsque la pâte est prête, mettez au fond les poireaux, le saumon et le mélange oeufs crème puis enfournez pendant 30 min.

                       aiguillettes de poulet à la crème de poireau
 

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes –  Préparation: 20 min – Cuisson : 15 min

Retirer les premières feuilles du poireau, le laver. Le tailler en petits tronçons.
Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, y faire suer le poireau. Verser le fond de volaille. Porter à ébullition et verser la crème.
Assaisonner et faire réduire jusqu’à épaississement de la sauce.
Tailler les blancs de volaille en aiguillettes (petites lanières), assaisonner et fariner.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre restant, y saisir les aiguillettes 2 minutes. Les égoutter et les ajouter à la crème. Mélanger et réchauffer 1 à 2 minute(s).
Dresser sur assiette chaude.
    Ingrédients
1 blanc de poireau
30 g de beurre
10 cl de fond de volaille
25 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
4 blancs de poulet ou blancs de dinde
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d’huile
Sel
Poivre du moulin
    Équipement
Deux poêles
Les conseils de nos grands-mères
Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraîches ou de riz pilaf.
 

                Recette de tartelettes au chèvre

Recette de tartelettes au chèvre (pour 4 personnes)
Écrasez le fromage à la fourchette, poivrez-le et ajoutez-y le thym ainsi que l’huile.
Mélangez et laissez mariner pendant 40 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Répartissez la pâte dans 4 moules individuels beurrés.
Piquez-les avec une fourchette et placez-les au frais. Émincez les olives.
Ajoutez la crème, le jaune d’œuf et du sel dans la préparation au chèvre.
Répartissez ce mélange dans les moules avec les olives et saupoudrez d’Emmental.
Enfournez les tartelettes pendant 30 minutes, laissez-les reposer quelques minutes et démoulez-les.
Servez ces délicieuses tartelettes tièdes ou chaudes.
     Ingrédients
25 cl de crème fraîche
1 pâte brisée
1 bûche de chèvre
50 gr d’Emmental râpé
16 olives noires dénoyautées
1 jaune d’œuf
15 g de beurre
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de thym
Sel et poivre
   Équipement
4 moules
 

                                         Spaghettis au thon

GUIDE DE PRÉPARATION : SPAGHETTIS AU THON
POUR      4 Pers. 
 PREPARATION   15 min 
 CUISSON    15 min 
 
 COUT        11,82 
RECETTE   Facile 
 GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
Peler et épépiner une tomate
Dégermer une gousse d'ail
    INGRÉDIENTS
1 paquet de spaghettis
2 boîtes de thon au naturel
1 boîte de concentré de tomates
1 boîte de coulis de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
persil haché
    PRÉPARATION
ÉTAPE 1  Faites cuire les spaghettis al dente.

ÉTAPE 2  Egouttez bien le thon et séparez bien les morceaux.

 
ÉTAPE 3  Dans un wok, faites revenir l'ail, l'oignon et le thon.

ÉTAPE 4  Ajoutez les pâtes cuites et égouttées, ajoutez les sauces tomates et un peu d'eau. Mélangez le tout et ajoutez beaucoup de persil haché.

                          Coquille aux restes de poisson à la béchamel

GUIDE DE PRÉPARATION 
POUR    4 
 PREPARATION   20 min 
CUISSON       35 min 
 
 COUT       6,38 
 RECETTE   Facile 
 
GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
 Ciseler ses herbes ou ses légumes
 
Émincer ses légumes
Tailler un oignon
Réaliser un roux
       INGRÉDIENTS
4 coquilles St-Jacques vides
800 g de restes de poisson blanc sans arêtes
2 oignons
3 gousses d’ail
25 g de farine
25 g de beurre
50 cl de lait
1 pincée de muscade en poudre
1/2 botte de persil frais
chapelure
sel, poivre au goût
     PRÉPARATION
ÉTAPE 1     Pelez et hachez finement les oignons.

ÉTAPE 2     Epluchez et émincez l’ail.

 
ÉTAPE 3    Emiettez les restes de poisson à l’aide d’une fourchette.

ÉTAPE 4     Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle.

 
ÉTAPE 5    Faites suer les oignons hachés et l'ail émincé pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

ÉTAPE 6     Ajoutez les restes de poisson puis salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire 10 minutes en mélangeant bien jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

 
ÉTAPE 7       Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole.

ÉTAPE 8       Quand le beurre est bien fondu, versez la farine en pluie et mélangez bien afin d’obtenir un roux.

 
ÉTAPE 9     Versez ensuite petit à petit le lait, en ne cessant de fouetter, jusqu’à ce la sauce soit bien lisse et épaisse.

ÉTAPE 10     Retirez la casserole du feu et ajoutez la muscade en poudre à la sauce béchamel ainsi obtenue. Salez et poivrez à votre goût.

 
ÉTAPE 11      Quand les restes de poisson sont bien colorés, ajoutez la sauce béchamel dans la poêle.

ÉTAPE 12      Nettoyez et épongez le persil frais. Ciselez-le finement puis ajoutez-le dans la préparation. Remuez bien et laissez chauffer la poêle à feu doux pendant encore quelques minutes.

 
ÉTAPE 13     Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 14      Placez les coquilles St-Jacques vides dans un plat allant au four.

 
ÉTAPE 15     Répartissez la préparation aux restes de poisson dans les coquilles puis parsemez de chapelure. Déposez une noisette de beurre sur le dessus de chaque coquille.

ÉTAPE 16     Enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.

 
ÉTAPE 17     A la sortie du four, dressez les coquilles aux restes de poisson et à la béchamel dans les assiettes.

ÉTAPE 18     Dégustez de suite accompagné d’une salade verte assaisonnée pour l’entrée.

                          Pain de poisson aux légumes
 
Quand on pense à une recette de poisson, nous pensons toujours à des plats super lights, sans matières grasses. Avec du poisson, nous pouvons se faire plaisir et préparer de savoureux plats à la fois gourmands et équilibrés. C’est pour cela que Cuisine AZ vous propose cette recette de pain de poisson aux légumes. Cette terrine de poisson facile est également une manière différente de faire manger du poisson aux enfants, eux qui ont souvent un a priori négatif pour ces plats là, une manière ludique de déguster du poisson. Place à la préparation de votre pain de poisson aux légumes.
GUIDE DE PRÉPARATION : PAIN DE POISSON AUX LÉGUMES
 Pour    10 Pers. 
 Préparation    30 min 
 Cuisson     1 h 
Temps de repos   2 h 
 Coût       9,09 
 Recette         Facile 
 
GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
Peler et épépiner une tomate
     INGRÉDIENTS
300 à 400 g de poisson (saumon frais, filet de merlu, barbue, lieu noir...) ou restes d'un mélange de poissons
1 petite boîte de macédoine de légumes
5 oeufs
4 tranches de pain de mie
3 oignons
2 c. à café de crème fraîche liquide
1 petite boîte de concentré de tomate
50 g de beurre
persil haché
beurre pour le moule
1 capsule CŒUR DE BOUILLON® Légumes
sel, poivre
      PRÉPARATION
ÉTAPE 1  Préchauffez le four th.6 (180ºC) puis faites cuire le poisson au court-bouillon (cela facilitera l'émiettage).    ÉTAPE 2   Dans une poêle, faites revenir la macédoine de légumes et les oignons dans 25 g de beurre. En fin de cuisson, ajoutez 1 capsule de CŒUR DE BOUILLON® MAGGI® Légumes pour donner un délicieux goût cuisiné à votre poêlée et mélangez pour faire fondre le bouillon.                                                                                                     ÉTAPE 3    Battez les 5 oeufs en omelette. Dans un bol, ajoutez la crème fraîche, les oignons, la macédoine, le concentré de tomate, le poisson émietté, le persil haché et le pain de mie bien essoré (préalablement trempé dans du lait).                                                                                                                                                                                       ÉTAPE 4   Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Faites cuire au bain-marie la terrine pendant 1 heure environ. Laissez refroidir le plat avant de démouler.

 ÉTAPE 5   Servez avec une mayonnaise "maison" ou une sauce crème fraîche, citron, ciboulette. Votre pain de poisson aux légumes est maintenant prêt à être dégusté !

               Conchiglionis farcis au thon
 
GUIDE DE PRÉPARATION : CONCHIGLIONIS FARCIS AU THON
 Pour   4 Pers. 
Préparation   20 min 
 Cuisson    40 min 
 
 Coût    Abordable
Peler et épépiner une tomate
     INGRÉDIENTS
500 g de conchiglionis nature
1 boîte de 400 g de thon au naturel
100 g de fromage frais
3 échalotes
1 bouquet de thym frais
30 cl de coulis de tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
       PRÉPARATION
ÉTAPE 1           Préchauffez le four à 210°C.

ÉTAPE 2        Plongez les conchiglionis 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

 
ÉTAPE 3          Rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les.

ÉTAPE 4         Pelez et hachez l'échalote.

 
ÉTAPE 5         Egouttez et émiettez le thon à la fourchette.

ÉTAPE 6          Faites fondre l'échalote dans une poêle sur feu doux avec l'huile d'olive pendant 3 minutes.

 
ÉTAPE 7          Ajoutez la moitié du coulis de tomate, le thym, le fromage frais et le thon émietté.

ÉTAPE 8      Mélangez et laissez mijoter 5 minutes.

 
ÉTAPE 9      A l'aide d'une cuillère, garnissez délicatement les conchiglionis de farce.

ÉTAPE 10      Versez le reste de coulis de tomate dans le fond d’un plat allant au four. Déposez par dessus les conchiglionis farcis.

 
ÉTAPE 11      Enfournez pendant 20 minutes.

ÉTAPE 12         Servez les conchiglionis bien chauds nappés du coulis de tomate au fond du plat.

            Roulés de crêpes au saumon fumé et fromage frais
 
Si vous êtes à la recherche d’un amuse-bouche frais et léger pour mettre vos invités en appétit dès l’apéritif, je ne saurais que trop vous conseiller ces délicieux roulés de crêpes au saumon fumé et fromage frais. Délicats et parfumés, ces roulés au saumon et fromage frais sont une vraie valeur sûre pour faire plaisir à tout le monde. Ils sont assez rapides à faire (idéal pour les préparations de dernière minute !), et propices à un apéro dînatoire festif ou une à une simple soirée décontractée entre amis avant de passer à table.

GUIDE DE PRÉPARATION : ROULÉS DE CRÊPES AU SAUMON FUMÉ ET FROMAGE FRAIS
 Pour       6 Pers. 
 Préparation   10 min 
  Coût         Pas cher 
Recette    Facile 
 GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
Dégermer une gousse d'ail
    INGRÉDIENTS
6 crêpes natures
120 g de saumon fumé
125 g de fromage frais
1/2 gousse d'ail
quelques brins de ciboulette
quelques brins d'estragon
poivre
    PRÉPARATION
ÉTAPE 1    Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la ciboulette, l'estragon, l'ail haché.

ÉTAPE 2     Poivrez à votre convenance et salez légèrement, car le saumon fumé est un poisson très salé.

 
ÉTAPE 3   Tartinez les crêpes de fromage frais puis garnissez de tranches de saumon fumé.

ÉTAPE 4    Roulez chaque crêpe garnie en cigare.

 
ÉTAPE 5    Mettez au frais pendant 10 minutes.

ÉTAPE 6     Au moment de servir, coupez chaque crêpe en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

 
ÉTAPE 7    Dégustez sans plus attendre vos roulés de crêpes au saumon fumé et fromage frais.