Recettes de cuisine

                  Frittata aux poireaux et aux pommes de terres

   pour 6 personnes
Préchauffez le four à 180°C.
Effeuillez le persil plat, hachez-le finement et réservez-le. Lavez les poireaux et tranchez-les finement.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égouttez-les et réservez-les.
Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, ajoutez deux pincées de sel et un tour de poivre du moulin.
Dans une poêle, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les poireaux, faites-les revenir pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Versez les pommes de terre et le persil plat.
Laissez cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Versez le tout dans un plat allant au four. Ajoutez les œufs et finissez la cuisson au four jusqu’à ce que la fritatta soit bien dorée.
Au moment de servir la frittata, vous pouvez saupoudrer encore un peu de fleur de sel et de poivre.
   Ingrédients
5 blancs de poireaux
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 œufs
10 gr de crème épaisse
300 gr de pommes de terre
4 pincées de fleur de sel
4 tours de poivre du moulin
½ botte de persil plat
   Équipement
Une poêle
Une casserole
 

                       Pilons de poulet aux pommes
pour 4 personnes

Pelez et émincez les échalotes.
Lavez et ciselez la sauge. Salez et poivrez les pilons.
Faites-les dorer à la poêle dans l’huile pendant 15 minutes avec les échalotes.
Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes.
Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Ajoutez la sauge.
Servez le poulet avec les pommes.
   Ingrédients
8 pilons de poulet
4 pommes
3 échalotes
2 brins de sauge
20 olives noires
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
 

                       Recette de filets de julienne au curry
Pour  4 personnes 

Lavez et émincez les oignons.
Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en petits morceaux.
Dans une cocotte, faites fondre l’huile et le beurre. Faites-y fondre les poivrons et les oignons pendant 6 minutes.
Ajoutez le riz et le curry.
Laissez cuire pendant 4 minutes en mélangeant.
Versez de l’eau bouillante salée à hauteur et ajoutez les pois gourmands équeutés.
Laissez cuire pendant 10 minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Placez les poissons sur le riz et laissez cuire encore pendant 10 minutes. Laissez tiédir à couvert pendant 6 minutes.
Servez ce plat de poisson bien chaud avec des quartiers de citron et de coriandre parsemée.
   Ingrédients
4 filets de julienne
300 g de riz basmati
1 poivron rouge + 1 jaune
3 oignons nouveaux
1 citron
4 brins de coriandre
90 g de pois gourmands
30 g de beurre
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de curry en poudre
Sel et poivre
   Équipement
Une cocotte
 

      Médaillons de veau au citron et au chèvre
 

Pour   6 personnes
Ciselez l’échalote. Incisez les médaillons de veau dans le sens de la largeur.
Coupez des tranches de fromage de chèvre et mettez-les dans les médaillons.
Dans une poêle avec une noisette de beurre mousseux, colorez les médaillons de veau pendant 2 minutes de chaque côté.
Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette, puis ajoutez une gousse d’ail en chemise et une branche de thym.
Mettez l’échalote et cuisez pendant 1 minute, puis déglacez avec le vin. Faites ensuite bouillir l’ensemble pendant 2 minutes.
A l’aide d’un économe, réalisez des zestes de citron, coupez-les en fines lamelles.
Dans une casserole faites bouillir de l’eau, plongez-y les zestes de citron pour les blanchir, égouttez-les.
Préchauffez le four à 230°C.
Déposez les médaillons de veau sur une feuille de papier cuisson et finissez de les cuire au four pendant 4 minutes.
Faites réduire la sauce de cuisson des médaillons de moitié puis rectifiez l’assaisonnement.
Déposez les médaillon de veau dans des assiettes, versez un peu de jus et décorez avec la branche de thym et les zestes de citron.
    Ingrédients
6 pièces de médaillons de veau
1 échalote
1 gousse d’ail
6 branches de thym
40 gr de beurre
1 citron jaune non traité
6 pincées de fleur de sel
½ bûche de Saint Maure de Touraine
2 gr de piment d’Espelette
10 cl de vin blanc
    Équipement
Une poêle
Une casserole
Une feuille de papier cuisson
 

                  Cocotte d’agneau aux légumes
pour    4 personnes
Pelez les échalotes et les carottes puis émincez-les.
Faites dorer la viande coupée en cubes dans une cocotte avec l’huile pendant 10 minutes.
Ajoutez les échalotes et les carottes puis laissez cuire pendant 6 minutes en mélangeant.
Ajoutez l’ail pelé et haché, les tomates, le bouquet garni et le cube de bouillon. Salez et poivrez.
Faites bouillir puis laissez mijoter à feu doux pendant une heure à couvert.
Parsemez de persil haché et servez bien chaud.
   Ingrédients
1 kg de collier d’agneau
400 g de tomates entières pelées en boîte
2 carottes
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 cube de bouillon de bœuf
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre du moulin
    Équipement
une cocotte
 

                                  Wok de légumes au poulet
Appréciez ce wok de légumes au poulet arrosé de sauce soja. Une recette originale qui est composée de viande blanche et légumes.
 

 Pour   4 personnes
Coupez le poulet en lanières.
Lavez, épépinez et ôtez les membranes des poivrons puis coupez-les en lanières également.
Faites cuire les pois gourmands de dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes et égouttez les. Pelez le citron à vif.
Faites chauffer l’huile dans un Wok et faites revenir l’oignon émincé et le le gingembre haché pendant 2 minutes.
Ajoutez le poulet et les légumes.
Salez, poivrez et faites cuire à feu vif pendant 6 minutes.
Arrosez de jus de citron et de sauce soja. Mélangez, laissez cuire encore 3 minutes et servez bien chaud.
    Ingrédients
450 g de blancs de poulet
100 g de germes de soja
100 g de pois gourmands
1 poivron rouge
1 oignon
1 citron
2 cm de gingembre frais
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin
    Équipement
Un wok

                          Parmentier au jambon et aux champignons

 Comment faire un parmentier au jambon ?
Qu’on l’appelle patate ou pomme de terre, ce tubercule originaire de la Cordillère des Andes à été popularisé par Antoine Parmentier. Sans aucun doute, M. Parmentier aurait été fier de constater qu’une telle recette porte son nom.

Recette de grand-mère
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 30 minutes.
Lavez les champignons et coupez-les en quatre. Pelez et hachez l’ail et l’oignon.
Dans une poêle, faites chauffer 30 g de beurre et faites-y revenir les champignons avec l’ail et l’oignon pendant 5 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Retirez la couenne du jambon et coupez-le en cubes. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mélangez-les avec les champignons, la viande et le persil. Versez dans un plat à gratin beurré.
Fouettez les œufs et les jaunes ainsi que la crème, le lait, du sel et du poivre. Versez dans le plat et enfournez pendant 45 minutes. Décorez avec une branche de persil.
     Ingrédients
1 demi jambon cuit
750 g de pommes de terre
300 g de champignons de Paris
50 g de beurre
1 oignon
1 gousse d’ail
3 œufs + 2 jaunes
30 cl de crème liquide
15 cl de lait
3 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre
    Équipement
Une poêle
Un plat à gratin

             GRATIN DE COURGETTES AU SAUMON FUMÉ ET CHÈVRE
4pers.
Abordable
Facile
Chèvre
    INGRÉDIENTS
4 courgettes moyennes
200 g de saumon fumé
30 cl de crème fraîche Président®
3 œufs
1 bûche de chèvre Président®
4 c. à soupe de ciboulette ciselée
sel, poivre
     PRÉPARATION
Coupez les courgettes en tranches fines et les cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ.
Réservez en laissant égoutter dans une passoire.
Dans un saladier, battez les oeufs, la crème fraîche et la moitié de la bûche de chèvre écrasée. Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 200° C.
Coupez le saumon fumé en lanières.
Dans un plat à gratin, montez le gratin comme des lasagnes : une couche de courgette, une couche de saumon, une couche d’appareil à gratin et parsemez de ciboulette.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Finir le gratin en répartissant le reste de bûche de chèvre coupé en rondelles.
Enfournez pour 20 minutes environ (le gratin doit être légèrement doré).
Servez le gratin parsemé de ciboulette.

                       Gratin de volaille aux légumes
Comment faire un bon gratin de légumes à la dinde ?
Voici un délicieux gratin avec des légumes et de la volaille. Un plat idéal pour réunir viande et légumes au menu !

Recette de gratin de dinde pour 4 à 6 personnes
Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Salez et poivrez-les légèrement.
Préchauffez votre four à 210°C.
Lavez et émincez les champignons.
Pelez et taillez les échalotes.
Découpez la viande en morceaux.
Faites chauffer 25 g de beurre dans une sauteuse et laissez-y dorer la viande avec les échalotes pendant 5 minutes tout en remuant.
Incorporez-y les champignons et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Chauffez le lait, la farine et 70 g de beurre dans une casserole. Salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez la crème et le fromage.
Incorporez la moitié de cette sauce à la préparation à la viande.
Versez dans un plat beurré et ajoutez-y les carottes. Versez le reste de sauce et laissez cuire le gratin pendant 25 minutes au four.
     Ingrédients
500 g d’escalopes de dinde ou de poulet
500 g de carottes
350 g de champignons de Paris
100 g de beurre
80 g d’emmental râpé
50 g de farine
2 échalotes
60 cl de lait
3 c à soupe de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
    Équipement
Une casserole
Une sauteuse
Un plat à gratin

            Quiche aux carottes et salade aux pommes et à la coriandre

 Recette de Grand-mère (Pour 8 personnes)
Temps de préparation  : 20 minutes
Temps de cuisson  : 38 minutes
 Budget:   Peu onéreux
 Nivaux d’exécution  : Facile

Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez les carottes et détaillez-les en fines rondelles. Faites-les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les.
Mélangez la crème, le fromage blanc et les œufs. Poivrez.
Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette avant de verser le mélange au fromage blanc. Faites cuire au four pendant 35 minutes.
Entre-temps lavez et séchez les piments. Coupez-les en deux, enlevez les pépins et les membranes blanches et détaillez-les en lanières.
Épluchez les pommes, enlevez les pépins et émincez-les. Lavez et séchez la coriandre. Hachez les feuilles. Mettez les piments, les pommes et la coriandre dans un saladier.
Mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur les pommes et les piments et laisser mariner pendant 15 minutes.
Découpez la quiche et servez-la avec la salade.
Cette délicieuse quiche se déguste aussi bien chaude que froide.
Ingrédients
1 pâte brisée
     Ingrédients pour la garniture
2 tiges de citronnelle
200 ml de crème fraîche
200 g de fromage blanc
800 g de carottes
4 œufs
poivre
    Ingrédients pour la salade
3 piments rouges doux
2 pommes acidulées
1 botte de coriandre
sel
poivre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de vinaigre balsamique blanc