Recettes de cuisine

Gratin de volaille aux légumes

Comment faire un bon gratin de légumes à la dinde ?
Voici un délicieux gratin avec des légumes et de la volaille. Un plat idéal pour réunir viande et légumes au menu !

Recette de gratin de dinde pour 4 à 6 personnes
Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Salez et poivrez-les légèrement.
Préchauffez votre four à 210°C.
Lavez et émincez les champignons.
Pelez et taillez les échalotes.
Découpez la viande en morceaux.
Faites chauffer 25 g de beurre dans une sauteuse et laissez-y dorer la viande avec les échalotes pendant 5 minutes tout en remuant.
Incorporez-y les champignons et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Chauffez le lait, la farine et 70 g de beurre dans une casserole. Salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez la crème et le fromage.
Incorporez la moitié de cette sauce à la préparation à la viande.
Versez dans un plat beurré et ajoutez-y les carottes. Versez le reste de sauce et laissez cuire le gratin pendant 25 minutes au four.
Ingrédients
500 g d’escalopes de dinde ou de poulet
500 g de carottes
350 g de champignons de Paris
100 g de beurre
80 g d’emmental râpé
50 g de farine
2 échalotes
60 cl de lait
3 c à soupe de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Équipement
Une casserole
Une sauteuse
Un plat à gratin

Recette des îles flottantes

Comment faire des îles flottantes ?
Voici une des recettes préférées des français ! Préparer des îles flottantes est un excellent choix pour régaler ses convives. Un dessert léger et irrésistible !

Recette des îles flottantes pour 6 personnes
Préchauffez le four à 150°C (300°F ou thermostat 5).
Beurrez et sucrez un moule à charlotte.
A part, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à épaissir, versez le sucre et continuez à battre.
Versez la préparation dans le moule, posez-le dans un autre moule un peu plus grand mais à bords hauts où l’on a versé de l’eau (cuisson au bain-marie).
Laissez cuir au four pendant 20 minutes.
Préparez la crème anglaise. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez l’intérieur pour récupérer les graines.
Mettez les graines et la gousse de vanille dans une casserole et versez-y le lait. Faites bouillir et laissez infuser la gousse quelques minutes.
A part, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez-y délicatement le lait chaud à travers un chinois, sans cesser de remuer.
Transvasez le tout dans une casserole posée sur feu doux et fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Attention cette crème ne doit jamais bouillir !
Laissez-la refroidir en la mélangeant régulièrement pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus.
Laissez refroidir les blancs, démoulez-les dans un plat creux et versez la crème anglaise autour des îles.
Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.
Préparez le caramel. Posez les morceaux de sucre dans une petite casserole. Versez le filet d’eau et laissez caraméliser sans remuer à feu vif. Arrêtez dès qu’il est blond et versez-le brûlant en filets minces sur les îles flottantes.
Ingrédients pour les blancs en neige
8 blancs d’œufs
20 g de beurre pour le moule
150 g de sucre en poudre
une pincée de sel
Ingrédients pour le caramel
100 g de sucre en morceaux
Un filet d’eau
Ingrédients pour la crème anglaise
50 cl de lait entier
8 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre + 10 g (pour le moule)
Une gousse de vanille
Équipement
Un moule à charlotte
Un chinois
Des casseroles
Les conseils de nos grands-mères
On peut ajouter des pralines roses concassées sur le dessus des îles flottantes.

Frittata aux poireaux et aux pommes de terre

Recette de Frittata (pour 6 personnes)
Préchauffez le four à 180°C.
Effeuillez le persil plat, hachez-le finement et réservez-le. Lavez les poireaux et tranchez-les finement.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égouttez-les et réservez-les.
Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, ajoutez deux pincées de sel et un tour de poivre du moulin.
Dans une poêle, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les poireaux, faites-les revenir pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Versez les pommes de terre et le persil plat.
Laissez cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Versez le tout dans un plat allant au four. Ajoutez les œufs et finissez la cuisson au four jusqu’à ce que la fritatta soit bien dorée.
Au moment de servir la frittata, vous pouvez saupoudrer encore un peu de fleur de sel et de poivre.
Ingrédients
5 blancs de poireaux
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 œufs
10 gr de crème épaisse
300 gr de pommes de terre
4 pincées de fleur de sel
4 tours de poivre du moulin
½ botte de persil plat
Équipement
Une poêle
Une casserole

Gâteau au chocolat et aux pommes

Recette de gâteau au chocolat et aux pommes (pour 4 personnes)
Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez, épépinez et coupez les pommes en fins quartiers.
Dans une poêle, faites-les dorer avec 30 g de beurre et un peu de sucre.
Beurrez un moule à gâteau rectangulaire.
Faites un caramel avec 150 g de sucre et un filet d’eau dans une poêle.
Versez-le dans le moule et disposez les quartiers de pommes dessus.
Faites fondre le chocolat avec le beurre restant.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre.
Ajoutez le chocolat et la farine.
Ajoutez les blancs d’œufs et une pincée de sel.
Versez cette préparation sur les pommes et placez au four pendant 30 minutes.
Démoulez et servez ce délicieux gâteau au chocolat tiède.
Ingrédients
6 pommes
3 œufs
200 g de chocolat à dessert
200 g de sucre
200 g de beurre
90 g de farine
Sel
Équipement
Une poêle
Un moule à gâteau rectangulaire

Gâteau aux poires et crème d’amandes

Comment faire un gâteau aux poires avec de la crème d’amandes ?
Avec cette délicieuse recette de gâteau aux poires, le goût de la crème d’amandes mettra vos papilles en émoi.

Recette de Grand-mère
Pour la pâte sucrée, dans un bol, mettez le beurre pommade et malaxez, puis ajoutez-y le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’œuf et la farine. Mélangez bien à chaque fois, afin d’obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, couvrez d’un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte sucrée sur 2 millimètres à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Beurrez un moule à tarte et déposez-y la pâte. Coupez les bords et fixez-les en pinçant tout autour avec le pouce et l’index. Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 185°C.
Pour la crème d’amandes, dans un bol mélangez le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou.
Ajoutez-y ensuite les œufs un à un et mélangez bien. Versez la crème d’amandes sur la pâte sucrée.
Égouttez les poires au sirop, déposez-les sur la crème d’amande et enfournez pendant 25 minutes environ.
Laissez refroidir et juste avant de servir, saupoudrez votre délicieux gâteau de sucre glace.
Ingrédients pour la pâte sucrée
210 gr de farine
85 gr de sucre glace
1 œuf entier
125 gr de beurre pommade
25 gr de poudre d’amandes
4 gr de sel
Ingrédients pour la crème d’amande
60 gr de beurre mou
60 gr de poudre d’amandes
60 gr de sucre
2 œufs
10 demi-poires au sirop
2 c. à soupe de sucre glace
Équipement
Un bol
Une spatule en bois
Du film plastique
Un rouleau à pâtisserie
Un moule à gâteau

Recette de fondants au chocolat

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez et farinez 4 ramequins.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez le chocolat fondu et la farine.
Répartissez dans les ramequins et enfournez ces délicieux fondants au chocolat pendant 10 minutes.
Ingrédients
140 g de chocolat noir
100 g de beurre mou
60 g de sucre
50 g de farine
3 œufs
Équipement
4 ramequins

Feuilleté au chèvre et épinard

4 pers.
Préparation:20 min
Cuisson:30 min

Ingrédients
4 palets de chèvre frais nature Soignon
400 g d'épinards
10 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
1 pâte feuilletée
sel et poivre
Préparation
Hachez les épinards. Ajoutez la crème. Salez, poivrez à votre convenance.
Préchauffez le four à 180°C

Étalez la pâte feuilletée et la couper en 4 carrés de 10X10 pour réaliser les 4 feuilletés.
Répartissez les épinards au centre (environ 2 bonnes cuillères par feuilleté).
Ajoutez 1 palet de chèvre frais nature Soignon et repliez les 4 coins de la pâte vers l'intérieur pour former un carré.
Répétez l’opération 3 fois.

Posez les feuilletés sur une plaque allant au four et passez un coup de dorure à l'aide d'un pinceau.
Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.

Servez bien chaud accompagné d'une petite salade.
Conseil cuisine
Pour plus de saveurs, utilisez les palets de chèvre frais Ail et Fines Herbes ou Poivre 5 baies !

Poulet rôti au citron accompagné de petits légumes

Recette de Poulet rôti farci
Lavez le citron. Coupez-le en deux. Coupez une moitié en petits morceaux, l’autre moitié en quartiers.
Écrasez les gousses d’ail non épluchées. Lavez, séchez et effeuillez le romarin. Farcissez le poulet avec
les morceaux de citron, de l’ail et un peu de romarin.
Ficelez-le pour le maintenir bien fermé. Posez-le dans un plat à four. Arrosez-le généreusement d’huile
d’olive, salez et poivrez. Parsemez-le du reste de romarin.
Allumez le four th 6/7 (200°C). Enfournez le poulet dans le four froid. Faites cuire 45 minutes à 1 heure
(temps de cuisson à adapter au poids de l’animal).
Pendant ce temps, épluchez et coupez les patates douces en grosses frites. Épluchez et lavez les radis,
les oignons et les navets. Mélangez tous les légumes aux gousses d’ail et aux quartiers de citron.
A la fin du temps de cuisson, répartissez les cubes de patates douces tout autour du poulet. Salez et
poivrez et mélangez-les au jus de cuisson du poulet.
Enfournez ce plat de poulet à nouveau et prolongez la cuisson 25 minutes en mélangeant régulièrement les légumes.
Servez dès la sortie du four.
Ingrédients
1 poulet fermier
2 patates douces
1 botte de petits navets nouveaux
1 botte de radis
1 botte de petits oignons blancs nouveaux
6 gousses d’ail
3 tiges de romarin
1 citron jaune non traité
Huile d’olive
Sel, poivre

Recette de tarte aux poireaux et au jambon

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min- Cuisson : 50 min

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher et émincer l’oignon.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire suer l’oignon émincé sans coloration.
Émincer le jambonneau.
Retirer les premières feuilles des poireaux. Les tailler en tronçons de 10 cm, les laver. Les faire cuire à la vapeur ou à l’anglaise.
Dans un saladier, casser les œufs, les battre en omelette puis verser la crème et le lait. Assaisonner de sel, de piment et de poivre.
Piquer le fond de tarte, répartir les poireaux, les oignons et l’émincé de jambonneau .Verser le contenu du saladier.
Enfourner 40 minutes environ et dégustez aussitôt cette délicieuse tarte salée.
Ingrédients
1 oignon
20 g de beurre demi-sel
100 g de jambonneau
2 poireaux
2 œufs
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
1 pincée de piment d’Espelette
1 pâte feuilletée
sel
poivre du moulin
Équipement
Une poêle
Un saladier

Recette des flans de parmesan aux pousses d’épinard

Comment faire des flans de parmesan ?
Vous recherchez une idée d’entrée ? Et pourquoi pas faire des flans au parmesan accompagnés de pousses d’épinard ? Même les enfants vont adorer ! Vous pouvez aussi les savourer en plat principal avec du poisson. Découvrez vite cette recette facile et rapide.

Recette des flans de parmesan pour 8 personnes
Badigeonnez de beurre chaque moule à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Découpez des petits carrés dans du papier de cuisson et disposez-les au fond des moules afin de faciliter le démoulage.
Battez les œufs dans un récipient.
Incorporez-y la crème liquide et le parmesan tout en fouettant.
Ajoutez-y un peu de noix de muscade, salez et mélangez.
A part, faites torréfier les pignons dans une poêle chaude sans matière grasse.
Versez les pignons dans la préparation.
Remplissez les moules au 3/4.
Faites cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 120°.
Pendant ce temps, réaliser la vinaigrette en mettant un peu de sel fin et de poivre dans un récipient.
Ajoutez-y le vinaigre de Xérès et l’huile de noix.
Mettez-y les jeunes pousses d’épinard et mélangez.
Disposez vos flans cuits au centre de chaque assiette et entourez-les de pousses d’épinard.
Ingrédients
6 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
100 g de parmesan râpé ou emmental râpé
30 g de pignons de pin
30 cl de crème liquide
150 g de jeunes pousses d’épinard
De la noix de muscade
Un peu de beurre pour chemiser
Ingrédients pour la vinaigrette
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
3 c. à soupe d’huile de noix
Équipement
8 moules à flan
Un pinceau de cuisine
Du papier de cuisson