Recettes de cuisine

Recette du Paris-brest

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 45 min – Temps de cuisson : 50 min – Repos : 1h

Pour la pâte à choux : 

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Dans une casserole, réunir l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les œufs un à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.
Disposer la pâte à choux dans une poche avec une douille lisse et dessiner une première couronne de pâte d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque du four couverte de papier de cuisson. Redessiner un deuxième
cordon touchant le premier en intérieur et un troisième à cheval sur les deux premiers. Saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner 40 à 45 minutes. Laisser refroidir.

Pour la crème mousseline pralinée :

Dans une casserole, réunir le lait et le praliné.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs. Verser dans le lait praliné et cuire à ébullition. Retirer du feu et ajouter 50 g de beurre fondu. Débarrasser la crème dans un saladier, filmer et laisser
refroidir (environ 1 heure).
Pendant ce temps, laisser le beurre à température ambiante afin qu’il se ramollisse.
Une fois refroidie, battre la crème à l’aide d’un batteur et incorporer les 200 g de beurre pommade restants en petites parcelles.
Couper la couronne de chou en deux, garnir la base (à l’aide d’une poche à douille) de crème mousseline pralinée, couvrir du chapeau. Saupoudrer de sucre glace et déguster !
Ingrédients pour la pâte à chou
25 cl d’eau
25 cl de lait entier
225 g de beurre demi-sel
15 g de sucre
275 g de farine
8 œufs
50 g d’amandes effilées
Ingrédients pour la crème mousseline pralinée
50 cl de lait
130 g de praliné
6 jaunes d’œufs
150 g de sucre
50 g de fécule de maïs
250 g de beurre
Équipement
Une casserole
Un saladier
Une spatule
Une poche avec une douille
Papier de cuisson
Une spatule
Un saladier
Un batteur

Recette : Tiramisu à l’ananas

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : moins de 5 min

Ouvrir l’ananas en 2 puis en 4 dans la hauteur du fruit. Oter au couteau la partie fibreuse au centre de l’ananas. Peler ces gros quartiers puis les tailler en dés.
Dans une poêle, mettre le beurre à chauffer puis verser les dés d’ananas. Les faire dorer environ 5 min en remuant de temps en temps.
Dans un saladier, fouetter à la fourchette les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau.
Dans un autre saladier, monter les blancs d’œuf en neige au batteur électrique. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais.
Dans une assiette creuse, verser le jus d’ananas. Imbiber les biscuits un par un de jus d’ananas (attention à ne pas les détremper).
Ranger les biscuits imbibés de jus d’ananas dans un moule.
Ajouter les ananas poêlés puis la préparation au mascarpone. Saupoudrer de cacao.
Si l’on utilise des paillettes de sucre colorées, en parsemer le tiramisuseulement au moment de servir (pour que leurs couleurs ne teintent pas le gâteau pendant la prise au froid).
Placer au froid environ 3 h. Servir frais.
Ingrédients
1 petit ananas
250 g de mascarpone
12 biscuits à la cuillère
25 cl de jus d’ananas
2 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
5 c à s de sucre
20 g de beurre
1 c à s soupe de cacao (paillettes ou perles de sucre colorées)
Équipement
Une poêle
Deux saladiers
Un batteur électrique
Une assiette creuse
Un moule

Rôti de boeuf à l’écrasé de pommes de terre

Recette de Rôti de bœuf
Pour 4/6 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min

Laver les pommes de terre.
Dans une grande casserole d’eau salée (gros sel), disposer les pommes de terre et les cuire avec leur peau.
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Disposer le rôti dans un plat allant au four.
Parsemer le rôti de petites noix de beurre (20 g) et de poivre.
Enfourner ensuite pendant environ 25 minutes (on compte en général entre 12 et 15 minutes par livre de viande).
Au bout de 5 minutes, sortir le rôti, l’arroser de jus, saler et ajouter un fond d’eau.
Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en arrosant le rôti si nécessaire.
Pendant ce temps préparer l’écrasé de pommes de terre : éplucher les pommes de terre encore tièdes, les écraser et les maintenir au chaud.
Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre jusqu’à ce qu’il soit de couleur noisette.
Disposer le rôti dans un plat de service, arroser l’écrasé avec du beurre noisette, assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
Rôti de bœuf de 1 à 1,4 kg
70 g de beurre doux
Gros sel
Poivre du moulin
Fleur de sel
Équipement
Une grande casserole

Curry de poulet au lait de coco

Curry de poulet aux pois gourmands (Pour 6 personnes)
Découpez le poulet en morceaux. Hachez l’ail, un oignon et le curry.
Pelez et râpez le gingembre, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
Émincez et épépinez le piment. Émincez le céleri.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Épointez les pois gourmands.
Émincez l’oignon restant et faites-le dorer dans le beurre à la poêle.
Versez les ingrédients hachés et faites revenir le tout pendant deux minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet et retournez-les pour bien les enrober des épices.
Faites-les revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et le piment. Arrosez de lait de coco et faites bouillir. Salez et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 45 minutes.
Ajoutez les pois et le céleri. Mélangez et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez le brin de ciboulette ciselé.
Servez ce curry bien chaud.
Ingrédients
1 poulet
5 pommes de terre
100 g de pois gourmands
2 oignons
2 gousses d’ail
50 g de gingembre
40 g de beurre
1 gros piment rouge
1 branche de céleri
50 cl de lait de coco
1 c. à soupe de curry
Sel
Un brin de ciboulette

Recette : Saint-Jacques aux endives et aux pommes

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 15 min

Couper et creuser la base des endives avec un couteau, les laver et les émincer très finement.
Éplucher et émincer les échalotes.
Éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux.
Laver et hacher le persil, réserver pour le dressage.
Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et faire suer les échalotes. Ajouter les endives émincées, les pommes en morceaux, le sucre et citronner l’ensemble.
Cuire jusqu’à une légère coloration, ajouter 10 cl de crème, puis assaisonner en sel et en poivre. Réserver au chaud.
Dans une grande poêle bien chaude, faire fondre le reste de beurre et cuire les Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face. Les disposer sur le mélange d’endives et de pommes, réserver au chaud.
Dresser sur assiette chaude.
Déglacer la poêle des Saint-Jacques avec le reste de crème et porter à ébullition, napper chaque assiette de sauce et ajouter le persil haché.
Servir les Noix de Saint-Jacques en entrée ou en plat principal avec du riz.
Ingrédients
3 endives
2 échalotes hachées
¼ de botte de persil plat
2 pommes reine des reinettes
50 g de beurre
1 cuil. à café de sucre en poudre
1 jus de citron
40 cl de crème liquide entière
20 noix de Saint-Jacques
Sel
Poivre du moulin

Curry de poulet au lait de coco

Curry de poulet aux pois gourmands (Pour 6 personnes)
Découpez le poulet en morceaux. Hachez l’ail, un oignon et le curry.
Pelez et râpez le gingembre, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
Émincez et épépinez le piment. Émincez le céleri.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Épointez les pois gourmands.
Émincez l’oignon restant et faites-le dorer dans le beurre à la poêle.
Versez les ingrédients hachés et faites revenir le tout pendant deux minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet et retournez-les pour bien les enrober des épices.
Faites-les revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et le piment. Arrosez de lait de coco et faites bouillir. Salez et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 45 minutes.
Ajoutez les pois et le céleri. Mélangez et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez le brin de ciboulette ciselé.
Servez ce curry bien chaud.
Ingrédients
1 poulet
5 pommes de terre
100 g de pois gourmands
2 oignons
2 gousses d’ail
50 g de gingembre
40 g de beurre
1 gros piment rouge
1 branche de céleri
50 cl de lait de coco
1 c. à soupe de curry
Sel
Un brin de ciboulette

Lieu poché à la sauce hollandaise

Comment cuisiner un lieu poché à la sauce hollandaise ?
Une délicieuse recette de poisson toute simple à réaliser. Accompagnez ce lieu avec des pommes de terre et une sauce hollandaise relevée par une pointe d’estragon. A table !

Recette de Grand-mère
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 25 minutes.
Faites fondre le beurre. Versez le lait dans une grande poêle avec les filets de poisson, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Hachez l’estragon.
Dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs avec un filet d’eau et fouettez à feu doux jusqu’à obtention d’une mousse. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez le beurre petit à petit sans cesser de fouetter.
Égouttez le lieu et servez-le avec les pommes de terre et la sauce et décorez avec l’estragon.
Ingrédients
4 filets de lieu
600 g de pomme de terre Rattes
140 g de beurre
2 jaunes d’œufs
40 cl de lait
4 brins d’estragon
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre
Équipement
Une grande poêle
Une casserole

Recette de tiramisu au café

Recette de Tiramisu au café (pour 12 personnes)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 2 heures
Budget : Bon marché
Niveau de difficulté: Facile

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, réservez-les dans 2 récipients différents.
Dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone, mélangez.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec un fouet électrique. Ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.
Préparez un café long et ajoutez-y 1 c. à soupe d’Amaretto.
Trempez rapidement les boudoirs dans le café, disposez-les au fond d’un plat rectangulaire, versez par dessus une partie de la préparation au mascarpone, disposez une autre couche de boudoirs imbibés de café, puis finissez par une autre couche de la préparation.
Disposez le plat pendant au moins deux heures au réfrigérateur. Avant de servir le délicieux tiramisu, saupoudrez-le de chocolat en poudre.
Ingrédients
500 gr de boudoir
1 bol de café
1 c. à soupe d’Amaretto
450 gr de mascarpone
6 œufs
200 gr de sucre
200 gr de chocolat en poudre
Équipement
Deux saladiers
Un fouet électrique
Un plat rectangulaire

Recette : Petits pains express sans gluten

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 15min – Cuisson : 20 min – Repos : 30 min

Dans un saladier, déposer les farines, la fécule, le bicarbonate, le sucre blond, les graines et le sel. Mélanger et former un puits.
Ajouter l’œuf et verser le lait progressivement. Mélanger.
Y verser le beurre fondu. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Déposer la préparation dans des moules à mini-cakes, muffins, etc.
Enfourner 15 à 20 minutes.
Servir accompagné de fromage frais, de confiture, etc.
Ingrédients
30 g de farine de riz
30 g de farine de maïs
40 g de fécule de maïs
1/2 cuil. à café de bicarbonate alimentaire
10 g de sucre blond
1 cuil. à sel de graines de sésame
1 œuf
15 cl de lait demi-écrémé
10 cl de beurre demi-sel fondu
1 pincée de sel

Gratin d’épinards et de quinoa

Recette de Gratin d’épinards et de quinoa
Pour 6 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans une casserole, verser de l’eau et un cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition, saler et verser le quinoa préalablement rincé.
Cuire environ 15 minutes, puis égoutter et réserver.
Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre et ajouter les épinards frais. Cuire 2 minutes et mélanger au quinoa.
Assaisonner.
Dans un saladier, fouetter les œufs, le lait, la crème et la faisselle. Assaisonner de poivre du moulin, de sel et de muscade.
Dans un plat à gratin, disposer les épinards et le quinoa et recouvrer du mélange oeufs-lait-crème-faisselle, parsemer des 10 g de beurre restant et d’emmental râpé.
Enfourner 20 à 25 minutes.
Servir aussitôt votre délicieux gratin.
Ingrédients
300 g de quinoa rouge
250 g d’épinards frais
1 bouillon de cube de légumes
35 g de beurre demi-sel
2 œufs
100 g de faisselle
10 cl de lait
20 cl de crème liquide
40 g d’emmental râpé
2 pincées de noix de muscade
sel, poivre du moulin
Équipement
Une casserole
Une poêle
Un saladier
Un plat à gratin