Recettes de cuisine

Recette de crèmes aux deux chocolats

Recette de crème au chocolat (pour 4 personnes)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 1 heure
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

Dans un récipient, cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Battez la crème liquide en chantilly ferme. Battez le blanc d’œuf en neige.
Incorporez délicatement la moitié de la chantilly dans le chocolat noir fondu à l’aide d’une spatule.
Incorporez ensuite la deuxième moitié. Terminez avec le blanc d’œuf en neige.
Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Procédez de la même façon pour la crème au chocolat blanc.
Servez les crèmes dans des ramequins et râpez des copeaux de chocolat blanc sur la crème au chocolat noir et des copeaux de chocolat noir sur la crème au chocolat blanc.
Ingrédients pour la crème au chocolat noir
200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
1 blanc d’œuf
Ingrédients pour la crème au chocolat blanc
200 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide
1 blanc d’œuf
Ingrédients pour la décoration
50 g de chocolat noir
50 g de chocolat blanc
Équipement
Un récipient
Une spatule
Des ramequins

Soupe aux Saint Jacques et topinambours

Recette de la soupe aux Saint Jacques et topinambours
Type de plat : Entrée
Préparation pour : 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 m
Temps total : 1 h

Recette de la soupe aux St Jacques
Lavez les topinambours, brossez-les soigneusement, épluchez-les finement puis coupez-les en petits morceaux.
Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
Faites revenir doucement dans une casserole, avec l’huile, les échalotes et les topinambours.
Versez le fond de volaille et laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes.
Ajoutez le saindoux, la crème aux légumes et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
Mixez-le tout , salez et poivrez.
Versez la soupe dans des assiettes et ajoutez les St Jacques.
Décorez avec des feuilles de thym.
Ingrédients
 

6 St Jacques (ouvertes avec corail)
300 g de topinambours
2 c. à soupe d’huile (Chardon ou autres)
600 ml de fond de volaille
Sel, poivre du moulin
80 g de saindoux
200 g de crème
2 c. à soupe de beurre
Feuilles de thym pour la décoration 

Equipement
Brosse à légumes
Économe
Une casserole

Recette de rillettes de saumon

Recette de rillettes de saumon (pour 4 personnes)
Portez de l’eau à ébullition et pochez-y le saumon frais. Pressez le citron.
Une fois refroidi, émiettez-le dans un bol, ajoutez le fromage frais, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus du citron, salez et poivrez.
Mélangez l’ensemble, ciselez de la ciboulette fraîche sur le dessus et réservez au frais.
Ingrédients
200 g de saumon frais
100 g de fromage frais (type St Morêt)
Huile d’olive
1 citron jaune
Ciboulette fraîche
Sel
Poivre
Équipement
Un bol
Les conseils de nos grands-mères
Vous pouvez accompagner ces rillettes de pain de campagne grillé par exemple.
Les rillettes de saumon frais sont à consommer rapidement.

Recette : Tartelettes aux pommes et Cantal Jeune

Recette de Grand-mère
Pour 8 personnes – Temps de préparation : 60 min – Temps de cuisson : 40 min

Pâte briséeDéposer la farine, le sucre en poudre, le lait froid, le beurre froid coupé en dés et 1 pincée de sel dans un bol et pétrir lentement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
Filmer la boule et garder au frais 2 heures minimum à 1 nuit complète.
Sauce pomme-caramel :

Réaliser un caramel blond en chauffant 80 g de sucre en poudre. Bien faire fondre le sucre en 4 fois en ajoutant 20 g + 20 g + 20 g + 20 g à chaque fois que le caramel redevient liquide.
Une fois que tout le sucre a fondu ajouter le beurre et bien mélanger hors du feu pour stopper la cuisson du caramel.
Couper une pomme en dés d’1 cm et les incorporer dans le caramel.
Ajouter la crème chaude. Laisser reposer à température ambiante.
Crème amandine au Cantal Jeune :

Chauffer la crème et y faire fondre le fromage émietté, laisser refroidir.
Blanchir l’oeuf et le sucre et incorporer la poudre d’amande.
Détendre l’appareil avec la crème au fromage. Laisser reposer à température ambiante.
Les tartelettes :

Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur enfoncer des cercles de 8 cm de diamètre.
Déposer une cuillère à soupe de sauce pomme-caramel dans le fond de chaque cercle et garnir avec une demie pomme coupée en lamelles. Combler les espaces vides avec la crème amandine pour arriver au raz du bord de chaque cercle.
Enfourner 30-35 min à 180°C – Th 6 – et laisser refroidir à température ambiante.
La finition :

Faire fondre la gelée de pomme à feux doux et étaler au pinceau sur les tartelettes refroidies.
Ingrédients pour la pâte brisée
200 g de farine
100 g de beurre froid
40 g de sucre en poudre
60 g de lait froid
1 pincée de sel
Ingrédient
Ingrédients pour la sauce au caramel aux pommes
80 g de sucre en poudre
60 g de beurre
10 cl de crème fraîche liquide
1 pomme golden
Ingrédient
Ingrédients pour la crème amandine au Cantal
50 g de poudre d’amande
30 g de sucre
1/2 oeuf (environ 30 g)
5 cl de crème fraîche liquide
100 g de Cantal Jeune

Recette facile : gratin de pommes

Recette de gratin de pommes aux raisins (pour 4 personnes)
Préchauffez votre four à 210°C.
Versez le Calvados dans un bol et faites-y tremper les raisins.
Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers.
Beurrez un plat à gratin et disposez-y les pommes.
Fouettez les jaunes d’œufs avec les deux sucres.
Ajoutez la crème et les raisins avec le Calvados.
Versez dans le moule et enfournez pendant 25 minutes.
Ingrédients
4 pommes
50 g de raisins secs
50 g de sucre
15 g de beurre
4 jaunes d’œufs
2 sachets de sucre vanillé
25 cl de crème liquide
5 cl de Calvados ou rhum ambré
Équipement
Un plat à gratin

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Cabillaud poêlé et vinaigrette aux herbes

Recette de Grand-mère (Pour 4 personnes)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Budget: Moyen
Niveau d’exécution: Facile

Lavez et séchez les herbes. Hachez les feuilles et mélangez-les avec la ciboulette, le vinaigre, le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Lavez et séchez le cabillaud. Salez et poivrez-le.
Dans une poêle, faites-le dorer dans le beurre chaud pendant environ 4 minutes de chaque côté.
Dressez les filets de poisson dans des assiettes chaudes et arrosez avec la vinaigrette aux herbes.
Ingrédients
4 filets de cabillaud (environ 160 g chacun)
6 brins de basilic
4 brins de persil
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
4 brins de menthe
4 brins d’estragon
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe de jus de citron
5 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre
Sel
Poivre du moulin
Équipement
Une poêle

Recette : Saumon rôti et petits choux

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 minutes – temps de cuisson : 45 min

Pour les moules à la marinière :
 

Gratter, ébarber et laver les moules.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer les échalotes. Ajouter les moules, verser le vin. Assaisonner et mélanger. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirer les moules de la cocotte. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson obtenu au travers d’une passoire fine. Réserver.
Retirer les premières feuilles des choux, les laver et les plonger dans une eau bouillante salée au gros sel. Cuire 15 minutes, égoutter et rafraîchir dans une eau glacée.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y saisir les pavés de saumon (côté peau en premier), assaisonner. Retirer le poisson et dégraisser la poêle de cuisson. Faire fondre 20 g de beurre, y terminer la cuisson des pavés à feu doux en les arrosant régulièrement (le temps de cuisson variera en fonction de l’épaisseur).
Faire fondre le beurre restant dans une autre poêle, y déposer les choux, les enrober de beurre. Assaisonner.
Placer le jus de cuisson filtré des moules dans une casserole, le faire réduire d’une petite moitié et incorporer la crème. Émulsionner à l’aide d’un mixeur et ajouter les moules.
Servir le poisson et les choux sur assiette chaude, verser un cordon de sauce aux moules.
Ingrédients
4 pavés de saumon de 140 g chacun (avec peau)
20 choux de Bruxelles
2 c. à soupe d’huile de tournesol
40 g de beurre demi-sel
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
Ingrédients Moules à la marinière
250 g de moules
2 échalotes
20 g de beurre demi-sel
10 cl de vin blanc
sel
poivre

Recette : tagliatelles à la truite fumée

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

Découper la truite fumée en lanières.
Laver et couper finement la ciboulette.
Plonger les pâtes 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide, réserver.
Faire réduire le fumet de poisson de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition, laisser à nouveau réduire. Assaisonner. Ajouter les lanières de truite et les tagliatelles. Remuer délicatement.
Répartir les tagliatelles dans des assiettes creuses. Parsemer de ciboulette.
Ingrédients
5 tranches de truite fumée
1 c. à soupe de ciboulette
400 g de tagliatelles fraîches
30 cl de fumet de poisson
50 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
gros sel
sel
poivre du moulin
Équipement
Une casserole

Tarte aux tomates cerise et aux oignons
 

Recette de Grand-mère (pour 6 personnes)
Préchauffez le four à 180°C.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Recouvrez-la de haricots de cuisson et enfournez le moule pendant 15 minutes pour une cuisson à blanc. Retirez ensuite les haricots.
Pendant ce temps, rincez et essuyez les tomates.
Rincez, séchez et ciselez les herbes fraîches. Épluchez et coupez les oignons en fines rondelles.
Sortez le moule du four et déposez-y les herbes ciselées, les tomates et les rondelles d’oignons. Versez un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Enfournez pendant 30 minutes et servez tiède cette délicieuse tarte.
Ingrédients
1 rouleau de pâte brisée
400 g de tomates cerise
400 g d’oignons blancs
1 bouquet d’herbes fraîches
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
Équipement
Un moule à tarte