Recettes de cuisine

Recette : Sablés aux noix et aux figues

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 minutes – temps de cuisson : 10 minutes – Repos : 4 h

Dans un saladier, mélanger les farines, 4 cuil. à soupe de noix concassées et la levure.
Ajouter le beurre froid coupé en dés et le sucre. Incorporer l’œuf. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Façonner la pâte en rouleau puis réserver au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Trancher le rouleau de pâte tel un saucisson afin d’obtenir des tranches d’environ 5 mm. Les former en les aplatissant légèrement. Les déposer sur une plaque allant au four chemisée d’un papier de cuisson.
Enfourner pour 10 à 15 minutes.
Sortir les biscuits du four et les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent (environ 15 minutes).
Laver et couper les figues en 6 ou en 8 selon leur grosseur.
Sur chaque biscuit, disposer de la crème de marrons, un morceau de figue et quelques cerneaux de noix concassés. Arroser d’un filet de miel, et déguster !
Ingrédients
80 g de farine de riz
120 g d’un mélange de farines (fécule de maïs, châtaigne, quinoa, petit épeautre)
6 cuil. à soupe de cerneaux de noix concassés
½ sachet de levure
80 g de beurre demi-sel
80 g de sucre roux
1 œuf
4 figues
1 petit pot de crème de marrons (ou de caramel)
2 cuil. à soupe de miel liquide
Équipement
Un saladier
Du papier de cuisson

Recette de la mayonnaise

Comment réussir sa mayonnaise ?
Pour faire une délicieuse mayonnaise maison, il existe de nombreuses recettes. Néanmoins, une règle d’or reste toujours la même … Tous vos ingrédients doivent être à température ambiante pour obtenir une belle émulsion ! La mayonnaise accompagne parfaitement les fruits de mer, les viandes, les frites, les tartares ou les crudités.

Recette de Grand-mère
Mettez les jaunes d’oeufs dans le bol.
Ajoutez-y la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.
Fouettez le tout pendant une minute.
Versez l’huile doucement en petit filet tout en fouettant continuellement. La mayonnaise va s’épaissir petit à petit.
Conservez votre mayonnaise maison au frais.
Ingrédients
2 jaunes d’oeufs
1 c. à café de moutarde
15 cl d’huile de tournesol
1 c. à café de vinaigre
Sel
Poivre
Équipement
Un bol
Un fouet
Les conseils de nos grands-mères
Réservez les blancs d’oeufs pour une autre préparation (îles flottantes …)
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à la fin pour obtenir une mayonnaise plus souple et plus claire.
Pour réussir sa mayonnaise, il est important que tous les ingrédients soient à la même température ambiante.
Combien de temps se conserve la mayonnaise maison ? Elle se conserve seulement 24 à 48 h maxi au réfrigérateur.

Recette : Clafoutis aux raisins

Recette de Grand-mère
Pour 6 personnes – Temps de préparation : 25 min – temps de cuisson : 35 min

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Beurrer et fariner un moule à manquer.
Laver et épépiner les grains de raisins. Réserver.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec la vergeoise. Incorporer la farine tamisée puis ajouter le lait et la crème.
Disposer les raisins dans le fond du moule, verser la préparation. Enfourner le clafoutis et cuire environ 35 minutes.
Ingrédients
450 g de raisins rouges et blancs
130 g de farine
4 œufs
70 g de sucre brun vergeoise
10 cl de lait
20 cl de crème liquide
10 g de beurre 1/2 sel
Équipement
Un moule à manquer
Un saladier

Recette de quiche aux légumes

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire les poireaux dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Ajoutez le persil et laissez cuire encore une minute.
Étalez la pâte dans un moule, piquez-la avec une fourchette et ajoutez des billes de cuisson.
Enfournez pendant 15 minutes et laissez refroidir.
Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles.
Coupez les poireaux en rondelles. Hachez le persil.
Parsemez un peu de fromage sur le fond de pâte après avoir enlevé les billes et le papier.
Ajoutez les poireaux, les poivrons, les olives et le persil.
Battez les œufs avec le lait et la crème ainsi que le reste de fromage, du sel et du poivre. Versez sur les légumes.
Enfournez cette quiche pendant 30 minutes et servez bien chaud.
Ingrédients
1 pâte brisée
4 poivrons rouge
2 blancs de poireaux
3 œufs
12 olives noires dénoyautées
75 g de gruyère râpé
6 brins de persil
15 cl de lait
15 cl de crème liquide
Sel et poivre
Équipement
Un moule à quiche
Des billes de cuisson

Recette de tarte au citron

Voici une recette de tarte au citron facile sans crème. Cette tarte sucrée sera encore plus appréciée servie avec une tasse de thé.
Recette de la tarte au citron (pour 4 personnes)
Préchauffez votre four à 150°C.
Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
Déposez-y quelques billes de cuisson et placez au four pendant 20 minutes.
Râpez les zestes des citrons puis pressez-les.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait concentré, les zestes et le jus des citrons.
Versez dans un moule et remettez au four pendant 20 minutes.
Laissez refroidir avant de servir cette délicieuse tarte sucrée.
Ingrédients
1 pâte sablée
4 jaunes d’œufs
2 citrons bio
400 g de lait concentré sucré
Équipement
Un moule à tarte
Des billes de cuisson
Un saladier

Recette : Velouté de potiron

Recette de Grand-mère
(Pour 2 personnes)

Coupez le haut des potirons. Retirez les pépins et la chair en prenant soin de ne pas abîmer la peau.
Coupez la chair des potirons en gros cubes de 1 cm environ. Mettez les potirons évidés au four Th.2 (80°C).
Nettoyez le céleri, épluchez-le et coupez-le en fines rondelles. Procédez de même avec le poireau.
Pelez l’oignon et coupez-le en petits dés.
Chauffez le beurre et l’huile d’olive dans une casserole, faites-y revenir le poireau, le céleri et l’oignon.
Ajoutez le curry et le concentré de tomate et faites revenir le tout brièvement.
Ajoutez les cubes de potiron et mélangez bien. Versez le bouillon de volaille.
Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes environ à feu moyen, jusqu’à ce que les cubes de potiron soient tendres.
Coupez le pain en dés, faites-le frire dans le beurre chaud et réservez.
Mixez, salez et poivrez. Incorporez la crème fraîche.
Versez le velouté dans les potirons évidés et décorez de croûtons, de fromage et de persil. Servez aussitôt.
Ingrédients
2 petits potirons (ou potimarrons)
1 branche de céleri
1 poireau
1 oignon
40 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche
1 noisette de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de curry en poudre
Ingrédients pour la décoration
Une tranche de pain
Une noisette de beurre
Persil
Fromage râpé

RAVIOLIS MAISON
Ce sont des raviolis faits maison.
 Très facile
  Bon marché
 1 min
  10 min

 

Ingrédients (4 personnes)
Pour la pâte
Sel
L'eau tiede
3 œufs
Farine 500g
Pour la farce
Un œuf sel poivre
Un oignon rapé
Une c à s de chapelure
400g hachis
Fromage rapé

 
Préparation
 
ÉTAPE 1 :
Faire un puits avec la farine mettre les oeufs l'eau et le sel et former une boule, étalez la pâte et faire des ronds avec un verre.
ÉTAPE 2 :
Bien mélanger le hachis avec tous les ingrédients et farcir les raviolis, fermer et mettre dans l'eau salée bien chaude. Accompagnement lard, crème ou bolognaise.

De délicieux raviolis maison à farcir en fonction de ses envies

Ingrédients pour 8 personnes :
500g de farine
5 oeufs
2 cuillères à café de sel
750g de farce
De l'eau
Ou pour deux personnes :
150g de farine
1 oeuf
Une pincée de sel
170g de farce
Préparation :

Au robot :
Mélanger la farine avec les oeufs et le sel au robot pétrin. Lorsque la pâte semble ne plus vouloir agglomérer le reste de farine, ajouter un tout petit peu d'eau au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'une seule boule bien lisse. A noter, la mienne n'était pas très souple, mais ça n'a pas du tout dérangé le reste de la recette, ni le résultat final.

A la main :
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits. Casser les oeufs au milieu, ajouter du sel. Remuer à la cuillère en bois en intégrant peu à peu la farine des parois du puits au mélange. Mélanger autant que possible à la cuillère en bois, puis pétrir la pâte à la main. Travailler la pâte longuement, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et homogène.

Remarque : Dans ces proportions là, un tout petit peu d'eau est nécessaire pour que la pâte se forme. Mais si vous êtes moins nombreux et que vous divisez les proportions, selon la farine que vous utilisez vous pourriez ne pas avoir à en mettre du tout, elle sera bien plus facile à travailler et vous aurez moins de risques de la déchirer. Si vous devez en mettre, faites le petit à petit.

Si la boule est trop collante ajouter de la farine. C'est encore plus important si vous utilisez un laminoir, la pâte ne doit pas coller du tout au risque de la trouer lorsque vous voudrez la travailler.

Travailler la pâte sur un plan de travail fariné en l'étirant bien et en la repliant plusieurs fois. Puis, la laisser reposer une heure à température ambiante : Ainsi le gluten va se former et la pâte va devenir plus élastique. Elle sera plus facile à travailler. Il m'arrive cependant de sauter cette étape si je n'ai pas le temps, je n'ai jamais eu de soucis.

Fariner le de travail à nouveau si nécessaire. Séparer la boule en deux. Etaler l'une des moitié de pâte le plus finement possible (1mm) en un long rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné.

Si vous utilisez un laminoir, prenez un morceau de pâte pas trop gros, farinez-le légèrement et passez-le plusieurs fois au laminoir en le repliant en portefeuille entre la première et la deuxième fois. Commencer par l'ouverture la plus grande, et resserez peu à peu le laminoir pour que la pâte soit étalée très finement.

Sur un bord de la longueur, disposer des noisettes de préparation comme sur la photo ci-dessous. Pour cela vous pouvez utiliser une cuillère à café, mais je vous recommande la poche à douille ou la seringue à pâtisserie qui vous fera gagner un temps précieux.

Rabattre le bord de façon à enrouler la farce dans la pâte. Séparer chaque ravioli avec la tranche de la main de façon à bien souder la pâte. Appuyer aussi la tranche de la main sur le bord rabattu pour bien emprisonner la farce. Puis, à la roulette, séparer les raviolis du reste de la pâte comme sur la photo ci-dessous, à l'endroit où la pâte se rejoint :

Séparer ensuite les raviolis les uns des autres avec la roulette en coupant entre chacun.

Si vous utilisez une plaque à raviolis métallique, huiler celle-ci au pinceau ou saupoudrer généreusement de farine. Disposer la pâte dessus, appuyer légèrement sur les alvéoles avec les doigts pour creuser la pâte aux bons endroits. Remplir les cavités de farce, remettre une pâte par dessus et donner un coup de rouleau à pâtisserie pour former les raviolis. Démouler la plaque doucement en la retournant.

ravioles maison
Ravioles faites avec un laminoir puis une plaque (avec feuilles de basilic pourpre intégrées à la pâte)
Les disposer au fur et à mesure sur une plaque farinée. Vous pouvez les garder ainsi jusqu'au lendemain, recouverts d'un torchon et dans une pièce froide.

Pour les cuire, porter une grande marmite d'eau salée à ébullition. Plonger les raviloli dans l'eau et remuer délicatement celle-ci pour qu'ils ne collent pas au fond. S'ils sont faits sans laminoir, laisser cuire environ 12 minutes, en goûter un pour vérifier la cuisson. Si vous avez pu faire une pâte très fine grâce au laminoir, 5 minutes suffiront.

Les retirer ensuite à l'aide d'une écumoire et les déposer dans le plat de service ou directement dans les assiettes, puis les napper de la sauce de votre choix.

Si jamais vous vous êtes un peu manqué sur le façonnage et que vos raviolis sont troués, si vous avez peur que la farce s'échappe en les plongeant dans l'eau, ça sera sans doute le cas. Préférez une cuisson à la vapeur (testée et approuvée) : Huiler légèrement le cuit-vapeur pour que la pâte ne s'y colle pas pendant la cuisson, et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Raviolis maison viande/chèvre
Temps
28 min
Personnes
6
Niveau moyen
Bon marché
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Ingrédients

Nombre de personnes

-

6
+

300 g de farine

3 oeufs (dont 1 jaune pour souder)

Sel

2 cuillères à café d'Huile d'olive
Pour la farce :

1 tranche de jambon

100 g de fromage de chèvre frais

Basilic
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Ustensiles

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1 couteau
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1 bol

Préparation imprimer
TEMPS TOTAL : 28 MIN
Préparation : 20 min
Cuisson : 8 min
Etape 1
Battez les oeufs avec l'huile.
Etape 2
Versez les oeufs battus au centre de la farine et pétrissez, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Etape 3
Continuez de pétrir pour développer l'élasticité de la pâte.
Etape 4
Couvrez et laissez reposer la pâte entre 30 min et 1 h.
Etape 5
Pendant ce temps, préparez la farce à raviolis: mixez la tranche de jambon et incorporez-la au fromage de chèvre frais. Assaisonnez de sel (peu), poivre et basilic.
Etape 6
Etendez au rouleau à pâtisserie la pâte le plus finement possible.
Etape 7
Couvrez-la et laissez-la reposer 1 h au moins.
Etape 8
A l'aide d'un couteau, commencez à tracer les carrés sur la moitié de la pâte, pour faciliter la découpe des raviolis.
Etape 9
Garnissez de la farce.
Etape 10
Passez du jaune d'oeuf sur les parties qui seront à souder (bord des raviolis).
Etape 11
Rabattez la seconde partie de pâte, et à l'aide de vos mains, soudez bien hermétiquement les raviolis autour de la farce.
Etape 12
Découpez les raviolis à l'aide d'une molette dentelée ou à défaut d'un couteau aiguisé.
Etape 13
Faites chauffer un grand volume d'eau salée, plongez les raviolis dedans et laissez cuire 8 à 10 min environ.
Etape 14
Egouttez les raviolis et servez-les accompagnés de sauce de votre choix.
Etape 15
Exemples:
Etape 16
- tomate/champignons
Etape 17
- sauce bolognaise
Etape 18
- sauce carbonnara
Etape 19
- parmesan/basilic/poivrons
Etape 20
Variantes:
Etape 21
Pour la farce vous pouvez mettre du parmesan ou de la chair à saucisse (accompagné de sauce tomate, excellent!).
Etape 22
A servir chaud.
Etape 23
Bon appétit !

Recette
Ravioli maison au bœuf

Ingrédients
 / pour 4 personnesPour la pâte à ravioli :
400 g de farine
4 œufs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la farce :
300 g de viande hachée
3 petites tomates
50 g de parmesan
Persil et basilic congelés
1 échalote
1 oignon
1 belle tranche de pain rassi en miettes ou de la chapelure
Pour le coulis de tomates maison :
Basilic et persil congelés
2 cuillères à soupe de farce de bœuf
Sel et poivre
3 gousses d’ail
2 échalotes
2 cuillères à café de sucre
1,5 kg de tomates bien mûres
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
1 h
1 h
1 h
3 h
PRÉPARATION
1La farce : Faites revenir l’oignon et l’échalote avec 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Coupez les tomates en petits morceaux (j’ai laissé la peau). Ajoutez la viande et les tomates quand l’oignon et l’échalote sont fondantes et faites cuire quelques minutes en écrasant la viande avec une fourchette pour qu’elle ne forme pas de « paquets ». Laissez tiédir et joutez le pain, le parmesan, 1 cuillère à café de persil et une cuillère à café de basilic. Bien mélanger pour obtenir un farce fine c’est important pour la suite ;) Assaisonnez. Réservez au réfrigérateur.
2Le coulis de tomates : Épluchez et coupez les tomates. Retirez le maximum de pépins. Faites blondir les échalotes émincées et les gousses d'ail pressées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates et faites cuire environ 20 min à feu moyen. Ajoutez les herbes et assaisonnez. Baissez le feu et laissez mijoter 45 min. Passez l’ensemble au blender. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de farce de bœuf.
3 
La pâte : Mélangez la farine, les œufs et l’huile d’olive avec le batteur plat 1 à 2 min. Pétrissez ensuite avec le crochet pendant 8/10 min, la pâte doit devenir lisse et élastique. Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Séparez la pâte en trois. Étalez finement on doit voir en transparence. Avec un emporte pièce prélevez des ronds de pâte que vous étalez sur une surface farinée. Recommencez pour les deux autres pâtons.
4 
Le montage : Déposez des petits tas de farce sur la moitié des ronds de pâte (moi j’ai utilisé une cuillère parisienne).
5 
Fermez les raviolis en mouillant légèrement avec un pinceau les contours des ronds qui n’ont pas de farce pour que ça soit hermétique à la cuisson.Farinez légèrement avec vos mains les ravioli et laissez à l’air ambiant pendant 1 heure.
Pour finir
 
La cuisson : Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Plongez délicatement les ravioli. Laissez cuire environ 7/8 min (il faut vérifier car la cuisson dépend de l’épaisseur de votre pâte). Servir avec le coulis de tomates.