Recettes de cuisine

                    Soufflé aux courgettes                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

Retrouvez la meilleure recette de grand-mère pour faire un soufflé aux courgettes. Un plat à déguster avec sa délicieuse sauce béchamel.

Recette de grand-mère pour 4 personnes
Lavez et râpez les courgettes, pressez-les pour éliminer l’eau.
Pelez et émincez finement les échalotes.
Faites-les revenir dans le beurre, ajoutez les courgettes, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.
Faites revenir pendant 3 à 4 minutes à feu moyen. Réservez.
Préparez la Béchamel: Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, versez le lait en tournant et laissez bouillir à petit feu pendant 10 minutes.
Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Préchauffez le four à 175°C.
Séparez les œufs, ajoutez les jaunes un par un à la sauce. Montez les blancs en neige.
Ajoutez les courgettes et le fromage à la sauce puis ajoutez les blancs en neige en soulevant la masse délicatement.
Beurrez le fond d’un moule (1,5 l), versez le mélange aux courgettes et faites cuire le soufflé dans le bas du four pendant 45 minutes. Servez aussitôt ce plat de courgettes.
      Ingrédients
1 kg de courgettes
Sel
2 échalotes
1 gousse d’ail
3 c. à soupe de beurre
Poivre blanc
2 c. à soupe de jus de citron
                                                                                                                                                                                                                                Pour la Béchamel:
 50 g de beurre
30 g de farine
250 ml de lait
Poivre blanc
Noix de muscade
4 œufs
50 g de gruyère râpé
Beurre pour le moule
     Équipement
Une casserole
Un plat

                   Gâteau citron                                                                                                                                                                                                             

Comment faire un gâteau au citron ?
Découvrez vite cette recette de gâteau au citron moelleux. Un dessert à la fois original et raffiné. Terminez cette recette avec des tranches de citron confites déposées sur un nappage au sirop de citron.

Recette de gâteau au citron
Coupez un citron en fines tranches. Ébouillantez-les pendant deux minutes et faites-les confire avec 15 cl d’eau et 125 g de sucre pendant 45 minutes.
Râpez le zeste des autres citrons.
Préchauffez votre four à 150°C.
Fouettez les œufs avec le reste de sucre et les zestes. Ajoutez la crème, la farine et la levure. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte.
Mettez la préparation dans un moule à manqué et placez au four pendant une heure.
Laissez tiédir, démoulez et nappez du sirop au citron. Décorez avec les tranches de citron confites.
    Ingrédients
300 g de farine
250 g de sucre
200 g de crème épaisse
125 g de beurre
3 citrons bio
5 œufs
1 sachet de levure chimique
     Équipement
Un moule à manqué

                            Tarte aux pommes de grand-mère                                                                                                                                             

Comment faire une tarte aux pommes ?
La tarte aux pommes est un dessert toujours très apprécié. Découvrez cette recette de tarte aux pommes de grand-mère. Un régal !

Recette de la tarte aux pommes de grand-mère

     Préparation de la pâte sablée :
 Versez dans un récipient la farine, la poudre d’amandes et les sucres.
Ajoutez-y une petite pincée de sel et mélangez.
Faites un puits au centre et mettez-y le beurre coupé en morceaux et le jaune d’œuf.
Pétrissez bien la pâte et formez une boule.
Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire.
Laissez reposer la pâte pendant minimum 30 minutes au réfrigérateur.

    Préparation de la garniture :                                                                                                                                                               Pendant ce temps, épluchez et coupez 4 pommes en morceaux.
Versez-les dans une casserole et ajoutez-y un peu d’eau.
Faites chauffer l’ensemble sur feu doux.
Versez-y le sucre roux et la cannelle.
Surveillez la cuisson et mélangez régulièrement. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire. Votre compote ne doit pas être trop liquide.
A part, épluchez et coupez le reste des pommes en fines lamelles. Réservez.
Abaissez la pâte sur du papier de cuisson et disposez-la dans le moule.
Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.
Étalez-y la compote de pommes refroidie et mettez-y par dessus les pommes en lamelles en formant un soleil.
Disposez sur les pommes des morceaux de beurre et saupoudrez avec un peu de cassonade pour caraméliser.
Faites chauffer la tarte aux pommes pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 200°. Surveillez la cuisson.
Ingrédients

   Pâte sablée :
 250 g de farine
80 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
125 g de beurre à température ambiante
Un jaune d’œuf
Un sachet de sucre vanillé
Une pincée de sel

    Garniture :                                                                                                                                                                                                                    6 pommes
1 c. à soupe de sucre roux
20 g de beurre
2 c. à café de cannelle
Un peu d’eau
    Équipement
Une casserole
Du film alimentaire
Un moule à tarte
     Les conseils de nos grands-mères
Vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte brisée ou une pâte prête à l’emploi.

        Champignons farcis,mousseline de potimarron                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : 10 à 20 min

Laver les Champignons, retirer les pieds puis déposer les chapeaux dans une sauteuse profonde.
Verser de l’eau à mi-hauteur des champignons, le beurre et le jus du demi-citron. Cuire à couvert 8 à 10 minutes.
Laver le potimarron. Inutile de l’éplucher mais le couper en deux pour retirer les graines puis le tailler grossièrement en morceaux. Le cuire à la vapeur (environ 15 min).
Écraser ensuite le potimarron à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive, la crème et les noisettes concassées. Saler, poivrer.
Farcir les champignons de cette préparation. Déguster chaud ou froid.
     Ingrédients
4 gros champignons de Paris (à farcir)
15 g de beurre
sel fin
poivre du moulin
½ citron
300 g de potimarron
15 cl de crème
1 trait d’huile d’olive
25 g de noisettes
     Équipement
Une sauteuse profonde

@dinouille 

un grand merci pr toutes ces recettes…..

bonne soirée 

@machas‍ Bonsoir,un plaisir de partager.J'espère que tu vas bien.Passe une très agréable soirée,prends soin de toi.

                                  Canard rôti aux clémentines
 
GUIDE DE PRÉPARATION : CANARD RÔTI AUX CLÉMENTINES
 4 Pers. 
 45 min 
 1 h 30 min 
 
INGRÉDIENTS
1 canard fermier de Challans
6 clémentine
1 orange
4 c. à soupe de fond de volaille en poudre
5 cl de madère
5 cl de vinaigre de vin
10 morceaux de sucre
3 échalotes
1 gousse d'ail
50 g de beurre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1Préchauffez le four à th 6 (180°).

ÉTAPE 2Mettez le canard salé et poivré dans un grand plat, glissez le bouquet garni et la gousse d’ail pelée à l’intérieur.

 
ÉTAPE 3Faites cuire 1 h 30 au four sans matière grasse, en arrosant de temps en temps avec la graisse de cuisson.

ÉTAPE 4Pendant ce temps, pressez l’orange, pelez et émincez les échalotes. Faites cuire le sucre avec 2 c. à café d’eau dans une casserole sur feu doux sans remuer.

 
ÉTAPE 5Dès que le caramel se forme, versez le vinaigre (en vous protégeant des projections avec un couvercle), puis le jus d’orange, le madère, les échalotes et le fond de volaille dilué dans 30 cl d’eau bouillante. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.

ÉTAPE 6Épluchez les clémentines, séparez les quartiers. Ajoutez-les dans la sauce et laissez confire 10 min.

 
ÉTAPE 7Sortez le canard du four et dressez-le sur un plat de service avec les clémentines.

ÉTAPE 8Versez un peu du jus de cuisson du canard dans la sauce et remettez à cuire 5 min en incorporant le beurre, au fouet à main.

 
ÉTAPE 9Versez la sauce autour du canard et servez aussitôt.
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ASTUCES
Accompagnez de pommes gaufrettes ou de chips de qualité réchauffées au four. Vous pouvez confire dans la sauce les zestes d’orange.

                   Saumon léger aux agrumes
 
GUIDE DE PRÉPARATION : SAUMON LÉGER AUX AGRUMES
 4 Pers. 
 15 min 
 15 min 
 Facile 
INGRÉDIENTS
4 pavés de saumon
2 clémentines (ou 1 orange)
1 citron
laurier, thym
sel, poivre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1Rincez les pavés de saumon et essuyez-les avec du papier absorbant.

ÉTAPE 2Lavez et coupez les agrumes en rondelles, puis disposez la moitié au fond du cuit vapeur.

 
ÉTAPE 3Déposez les pavés de saumon sur ce lit et recouvrez-les du reste d'agrumes.

ÉTAPE 4Salez, poivrez. Ajoutez le thym et le laurier.

 
ÉTAPE 5Laissez cuire 15 min.

ÉTAPE 6Servez avec un jus de citron ou une sauce légère au citron et basilic.
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                    Saumon gravlax aux agrumes                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Inspirez-vous de la tradition scandinave pour vos recettes de poisson ! Le saumon Gravlax est une spécialité, qui consiste à « cuire » votre poisson frais dans une marinade de sel, de sucre et d’aneth. Cette recette de saumon Gravlax aux agrumes sera parfaite pour les fêtes de fin d’années accompagné de blinis ou de pain de seigle.                                                                                                                                                                                                                                                                                 

GUIDE DE PRÉPARATION : SAUMON GRAVLAX AUX AGRUMES
 4 Pers. 
 20 min 
 
 3 jour(s) 
 Abordable 
 Facile 
 
INGRÉDIENTS
1 filet de saumon de 1 kg
20 ml de jus de citron
15 ml de Cointreau
4 c. à soupe de gros sel
4 c. à soupe de sucre de canne ou de sucre d'érable
1 c. à soupe de baies roses
1 gros bouquet d'aneth
1 orange
2 citrons
PRÉPARATION
ÉTAPE 1Lavez l'aneth, l'orange et les citrons. Râpez le zeste de l'orange et des citrons dans un petit bol.

ÉTAPE 2Dans un autre bol, mélangez le sucre, le gros sel et les baies roses.

 
ÉTAPE 3Disposez au fond d'un récipient la moitié de l'aneth en une couche régulière. Saupoudrez la moitié des zestes et la moitié du mélange poudre-baies roses. Posez le saumon et saupoudrez avec le reste des préparations. Etalez enfin le reste de l'aneth. Pressez les citrons et versez le jus sur le dessus ainsi que le Cointreau. Recouvrez le tout de cellophane et maintenez-le bien fermé (à l'aide d'une planche à découper par exemple). Faites mariner 2 à 3 jours au réfrigérateur.

ÉTAPE 4Après avoir laissé mariner, jetez la marinade, enlevez l'aneth, rincez rapidement le poisson et essuyez-le soigneusement avec un papier absorbant. Taillez des tranches fines à la verticale de 3 mm environ. Dressez sur un pat de service accompagné de tranches d'orange et de citron.                                                                                                     ASTUCES
Choisissez un saumon un peu gras et bien épais. Conservez votre saumon deux jours maximum dans le bas du frigo. Le saumon Gravlax aux agrumes se congèle facilement, parfait pour préparer son repas en avance pour les fêtes.

                             PICS APÉRITIFS DE CREVETTES À LA MANDARINE SUR TOASTS
        
 Pour  6 Pers. 
 Preparation  10 min 
 
 cuisson  1 h 
 Prix Abordable 
 
Dégermer une gousse d'ail
INGRÉDIENTS
1 baguette fine
18 crevettes roses cuites
5/6 mandarines (ou clémentines)
1 sucrine (salade)
1 citron vert
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de coriandre ciselée
Sel, poivre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1    Pressez le jus du citron dans un plat. Ajoutez l’huile d’olive, la gousse d’ail pelée et écrasée, du sel et du poivre.

ÉTAPE 2     Décortiquez les crevettes en conservant la queue. Placez-les dans la marinade et mélangez pour bien les enrober. Réservez 1 h au frais.

 
ÉTAPE 3Pelez les mandarines et détachez les quartiers. Retirez le cœur de la sucrine, détachez les feuilles et coupez-les en morceaux. Coupez la baguette en tranches fines.

ÉTAPE 4  Sortez les crevettes et égouttez-les.

 
ÉTAPE 5 Sur chaque tranche de pain, placez un morceau de salade. Embrochez sur des pics apéritifs un quartier de mandarine, une crevette et un autre quartier de mandarine.

ÉTAPE 6   Plantez le pic dans le toast, à travers la salade. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.