Recettes de cuisine

Tarte aux pommes de grand-mère                                                                                                 
La tarte aux pommes est un dessert toujours très apprécié. Découvrez cette recette de tarte aux pommes de grand-mère. Un régal !

Préparation de la pâte sablée :
 

Versez dans un récipient la farine, la poudre d’amandes et les sucres.
Ajoutez-y une petite pincée de sel et mélangez.
Faites un puits au centre et mettez-y le beurre coupé en morceaux et le jaune d’œuf.
Pétrissez bien la pâte et formez une boule.
Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire.
Laissez reposer la pâte pendant minimum 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la garniture :

Pendant ce temps, épluchez et coupez 4 pommes en morceaux.
Versez-les dans une casserole et ajoutez-y un peu d’eau.
Faites chauffer l’ensemble sur feu doux.
Versez-y le sucre roux et la cannelle.
Surveillez la cuisson et mélangez régulièrement. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire. Votre compote ne doit pas être trop liquide.
A part, épluchez et coupez le reste des pommes en fines lamelles. Réservez.
Abaissez la pâte sur du papier de cuisson et disposez-la dans le moule.
Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.
Étalez-y la compote de pommes refroidie et mettez-y par dessus les pommes en lamelles en formant un soleil.
Disposez sur les pommes des morceaux de beurre et saupoudrez avec un peu de cassonade pour caraméliser.
Faites chauffer la tarte aux pommes pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 200°. Surveillez la cuisson.
Ingrédients

Pâte sablée :
 

250 g de farine
80 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
125 g de beurre à température ambiante
Un jaune d’œuf
Un sachet de sucre vanillé
Une pincée de sel

Garniture :

6 pommes
1 c. à soupe de sucre roux
20 g de beurre
2 c. à café de cannelle
Un peu d’eau
Équipement
Une casserole
Du film alimentaire
Un moule à tarte
Les conseils de nos grands-mères
Vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte brisée ou une pâte prête à l’emploi.

Tartare de saumon à la coriandre

Recette de Tartare de saumon (pour 4 personnes)
Temps de préparation: 15 minutes
Budget: Moyen
Niveau d’exécution: Facile

Pressez le citron. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Lavez les légumes.
Essuyez la coriandre et le chou puis détachez les feuilles.
Réservez quelques feuilles de coriandre pour la décoration.
Émincez la coriandre et le chou.
Épluchez le concombre et coupez-le en lamelles fines.
Coupez le céleri en rondelles.
Dans un saladier, mélangez la moitié de la coriandre, le chou, le concombre et le céleri.
Assaisonnez cette salade avec l’huile et le vinaigre, salez et poivrez.
Taillez le saumon en dés.
Dans un saladier, mélangez le saumon, le jus de citron, l’oignon et le restant de la coriandre. Salez et poivrez.
Dans des petits bols, répartissez dans le fond la salade puis ajoutez les morceaux de saumon.
Décorez avec les feuilles de coriandre et dégustez aussitôt.
Ingrédients
500 g de filet de saumon frais
1/2 botte de coriandre
1/4 de chou chinois
1/2 concombre
1/2 branche de céleri
1 citron
1 oignon blanc
2 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de vinaigre Blanc
Sel
Poivre
Équipement
Un saladier
4 petits bols

Papillotes de turbot aux légumes

Comment faire des papillotes de turbot ?
Les papillotes de poisson au four, quel régal ! Découvrez cette recette pour préparer des filets de turbot en papillotes accompagnés d’une garniture de légumes.

Recette de papillotes de turbot aux légumes (pour 6 personnes)
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Budget: Onéreux
Niveau d’exécution: Facile

Coupez tous les légumes en cubes d’environ 1 cm, hachez le persil.
Dans une poêle, faites revenir légèrement la carotte, le fenouil et l’oignon avec le beurre, un tour de moulin à poivre et du sel.
Mouillez avec un peu d’eau et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes.
Ajoutez les dés de courgette et laissez cuire 2 minutes sans couvrir.
Complétez cette poêlée avec les dés de tomate et le persil haché, puis débarrassez l’ensemble dans une assiette et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 170°C.
Découpez 6 carrés de papier sulfurisé de 25 cm.
Disposez au centre de chaque carré un filet de turbot et une rondelle de citron.
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Répartissez l’ensemble de la garniture de légumes puis pliez les rebords des papillotes vers le centre. Formez un bonbon en façonnant les extrémités.
Mettez au four pendant 12 minutes et servez aussitôt ce délicieux plat de poisson.
Ingrédients
6 filets de turbot de 150 g
1 carotte
1 oignon
1 fenouil
1 courgette
1 tomate
Quelques feuilles de persil plat
1 citron
Poivre du moulin
Fleur de sel
1 grosse noix de beurre
Équipements
Une poêle
Du papier sulfurisé

Papillotes de légumes au four

Recette de papillotes de légumes (pour 6 personnes)
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

Émincez les oignons. Coupez tous les autres légumes en cubes d’environ 1 centimètre. Hachez finement les gousses d’ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un poêlon et faites-y revenir l’oignon pendant 3 à 5 minutes, sans le laisser dorer.
Retirez l’oignon puis mettez les carottes à cuire dans le même poêlon pendant 10 minutes à couvert avec un peu d’eau et de sel.
Mélangez l’oignon avec les carottes, les courgettes, les tomates, les aubergines, ainsi que l’ail et un peu d’herbes de Provence. Assaisonnez l’ensemble et mélangez bien.
Préchauffez le four à 175°C.
Découpez 6 carrés de papier sulfurisé de 30 cm. Disposez les légumes au centre de chaque carré puis pliez les rebords des papillotes vers le centre.
Versez une cuillère à soupe d’eau et un filet d’huile d’olive dans chaque papillote et fermez-les hermétiquement.
Cuisez ces papillotes au four pendant une heure. Laissez refroidir à température ambiante.
Ouvrez les papillotes dans des assiettes individuelles et ajoutez de la feta émiettée et un filet d’huile d’olive.
Servez aussitôt les papillotes.
Ingrédients
2 courgettes
2 petites aubergines
1 oignon
2 carottes
3 tomates
3 gousses d’ail
Sel fin
Huile d’olive vierge extra
180 g de feta en cubes
Herbes de Provence
ustensil
Feuille de papier cuisson

Galettes de pommes de terre aux herbes

Pour préparer des galettes de pommes de terre croustillantes, suivez les étapes de cette recette. Ce plat est composé principalement de pommes de terre, de tomates et de feta. 

Recette de galettes de pommes de terre (pour 4 personnes)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure
Budget : Peu onéreux
Niveau d’exécution : Moyen

Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Égouttez-les. Émincez l’ail et les oignons.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse et faites- y revenir l’ail et les oignons.
Écrasez les pommes de terre en purée. Incorporez l’œuf, les herbes, le mélange ail et oignons, la feta et les tomates coupées en cubes. Laissez reposer pendant une heure au réfrigérateur.
Farinez vos mains et façonnez 8 boulettes avec la préparation à base de pommes de terre.
Écrasez-les pour les aplatir.
Faites chauffer le beurre et le reste d’huile dans une sauteuse et faites-y frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Ingrédients
1 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
3 c. à café d’huile d’olive
2 oignons
1 gousse d’ail pelée
1 œuf légèrement battu
1 c. à soupe de persil ciselé
1 c. à soupe de thym frais ciselé
3 tomates coupées en petits cubes
50 g de feta coupées en petits cubes
1 bouquet de ciboule
Équipement
Une sauteuse
Les conseils de nos grands-mères
Vous pouvez accompagner ces galettes d’un coulis aux tomates ou d’une salade par exemple.

Recette de Lasagnes aux poivrons (pour 4 personnes)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté de la préparation : facile
Budget : Peu onéreux

Faites précuire les feuilles de lasagnes pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Réservez-les à plat sur un linge sec.
Lavez les poivrons, épépinez-les et ôtez les membranes blanches. Coupez-les en cubes.
Pelez et hachez les oignons puis faites-les revenir dans 2 c. d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajoutez les poivrons et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Ajoutez la viande hachée, mélangez 2 minutes, ajoutez la chair de tomate, le sucre, du sel et du poivre.
Faites cuire encore une minute et ajoutez le basilic.
Préchauffez votre four à 200°C.
Faites chauffer la crème avec deux tiers du fromage à feu doux jusqu’à qu’il ait entièrement fondu.
Huilez un plat à gratin et mettez-y un quart des feuilles de lasagne.
Versez le tiers de la sauce au fromage puis un tiers de la viande aux légumes.
Renouvelez l’opération deux fois. Finissez avec des feuilles de lasagnes couvertes de fromage râpé.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes et servez bien chaud.
Ingrédients
360 g de bœuf haché
400 g de chair de tomates
200 g de plaques de lasagnes
290 g d’Emmental râpé
2 oignons
1 poivron rouge + 1 vert
20 cl de crème épaisse
2 c. à soupe de basilic haché
1 c. à café de sucre
Huile d’olive
Sel et poivre
Équipement
Un plat à gratin

Crème brûlée : recette aux fraises

Comment faire des crèmes brûlées aux fraises ?
Cette recette de crème brulée enchantera vos repas. Facile à réaliser, sa touche finale avec de la fraise vous fera redécouvrir ce dessert mythique.

Recette de crème brûlée (pour 4 personnes)
Préchauffez votre four à 100°C.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Chauffez la crème et versez-la sur la préparation. Mélangez.
Répartissez les fraises lavées et équeutées (sauf quelques unes) dans 4 ramequins.
Recouvrez-les de crème et enfournez pendant une heure.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Répartissez la cassonade sur les ramequins et faites les caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril de four.
Décorez avec les fraises réservées et servez aussitôt ces délicieuses crèmes brûlées.
Ingrédients
250 g de fraises
100 g de sucre
50 g de cassonade
50 cl de crème liquide
6 jaunes d’œufs
Équipement
Un saladier
4 ramequins

Choux glacés à la vanille (pour 6 personnes)

Dans une casserole, faites chauffer le lait, 8 cl d’eau, le sucre, le sel et le beurre. Portez à ébullition en remuant de temps en temps.
Ajoutez toute la farine en une seule fois. Tournez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Continuez pendant 2 à 3 minutes, elle va se détacher du fond de la casserole.
Placez la pâte dans un bol, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Soulevez la pâte à l’aide de la spatule, si elle forme un ruban en tombant, elle est prête.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque beurrée et farinée, réalisez des petites boules, veillez à bien les espacer, pour que la cuisson soit régulière.
Enfournez pendant 25 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, débarrassez-les sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
Coupez les choux en deux, garnissez-les de glace à la vanille puis refermez-les. Réservez-les au congélateur.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, 2 cuillères à soupe d’eau et le colorant. Vous obtiendrez un mélange épais mais coulant.
A l’aide d’une cuillère, versez le glaçage sur les choux et parsemez d’amandes effilées.
Servez aussitôt.
Ingrédients pour la pâte à choux
10 cl de lait
4 gr de sel
4 gr de sucre
75 gr de beurre
100 gr de farine
3 œufs
500 gr de glace à la vanille
Ingrédients pour le glaçage
200 gr de sucre glace
Colorant rose (facultatif)
Ingrédients pour la finition
Des amandes effilées
Équipement
Une poche à douille
Une casserole
Une spatule en bois

https://www.grands-meres.net/recette-clafoutis-cerises

Recette : Gratin provençal en « clafoutis »

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 35min

Laver, tailler en deux et épépiner les poivrons.
Éplucher, laver et hacher l’oignon et l’ail (dégermé).
Laver les tomates, les courgettes et l’aubergine. Les épépiner et tailler la chair (avec la peau) en petits dés.
Faire fondre le beurre, y faire suer les oignons. Ajouter les poivrons, remuer, ajouter les courgettes puis l’aubergine. Laisser cuire à feu moyen 10 minutes. Déposer les tomates et l’ail. Cuire de nouveau 10 minutes.
Assaisonner. Terminer la cuisson en faisant évaporer un maximum de jus de cuisson. Laisser refroidir légèrement.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Dans un saladier, casser et déposer 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs, la crème, le lait, assaisonner. Fouetter.
Beurrer un plat à gratin, y déposer les légumes et verser le contenu du saladier. Saupoudrer de chapelure, arroser légèrement d’huile d’olive. Enfourner et cuire 15 minutes.
Servir ce délicieux gratin !
Ingrédients
1 poivron rouge
1 poivron vert
4 tomates (de taille moyenne)
2 courgettes
1 aubergine
2 gros oignons
2 gousses d’ail
30 g de beurre doux
25 cl de crème épaisse (30% de matière grasse)
4 œufs
25 cl de lait
3 cuil. à soupe de chapelure
sel
poivre de Cayenne
Équipement
Une poêle
Un saladier
Un plat à gratin