Recettes de cuisine
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Recette des petits cannelés
Recette de petits cannelés (pour 4 personnes)
Faites bouillir le lait avec 20 g de beurre coupé en morceaux. Laissez refroidir.
Fouettez l’œuf, le jaune, le sucre en poudre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
Ajoutez la farine, le rhum et le lait. Mélangez, couvrez et placez pendant 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Versez la pâte dans 8 moules à cannelés aux trois quarts et enfournez pendant 35 minutes.
Ingrédients
100 g de sucre en poudre
70 g de farine
20 g de beurre
1 œuf + 1 jaune
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à café de rhum brun
25 cl de lait
Sel
Équipement
8 moules à cannelés
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dinouille
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Gâteau renversé à l’ananas
Recette de gâteau renversé à l’ananas (pour 4 personnes)
Égouttez les tranches d’ananas.
Beurrez le fond et les bords d’un moule à manqué.
Mettez-y 3 tranches d’ananas et disposez les 3 cerises au centre de chacune.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une mousse.
Ajoutez la ricotta, le beurre préalablement fondu, la farine tamisée avec la levure.
Coupez le reste d’ananas en petits morceaux et ajoutez-les.
Mélangez et versez la pâte dans le moule.
Enfournez pendant 30 minutes et laissez tiédir.
Ingrédients
6 tranches d’ananas au sirop
250 g de ricotta
100 g de beurre
100 g de farine
90 g de sucre
3 œufs
3 cerises confites
½ sachet de levure chimique
Equipement
Un moule à manqué
Un saladier
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dinouille
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Pas confondre renverser la nana sur le gateau.
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Recette facile de quiche lorraine
Recette de Grand-mère (Pour 4 personnes)
Beurrez et farinez un moule à manqué. Étalez-y la pâte, piquez-la avec une fourchette et mettez-la au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire les lardons à sec dans une poêle puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes, la crème et le lait, du sel et du poivre.
Répartissez les lardons dans le moule, versez la préparation aux œufs et placez au four pendant 45 minutes. Servez aussitôt cette délicieuse quiche lorraine.
Ingrédients
1 pâte brisée
250 g de crème fraîche
220 g d’allumettes de lardons fumés
20 g de farine
15 g de beurre
2 œufs + 2 jaunes
30 cl de lait
Sel et poivre
Équipement
Un moule à manqué
Une poêle
Du papier absorbant
Un saladier
accompagner d'une bonne bouteille à consommer avec modération.
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dinouille
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Recette : Macaron de champignons au fromage frais et herbes fraîches
Recette de grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 10 à 20 minutes
Retirer les pieds de champignons et lave les chapeaux sous l’eau courante dans une passoire. Sécher les chapeaux de champignon avec du papier absorbant.
Retailler légèrement le chapeau à l’horizontale (côté lamelles) pour que les moitiés de macaron soient bien régulières.
A la cuillère, déposer le fromage frais dans un grand bol.
Ciseler très finement la ciboulette au ciseau (ou petit couteau de cuisine) et mélange-la bien au fromage frais. Tartiner généreusement 8 chapeaux et couvrir chaque «tartine» d’un second chapeau. C’est prêt ! Accompagner les macarons d’une salade verte bien croquante.
Ingrédients
16 champignons de Paris (taille moyenne)
1 barquette de fromage frais (150g)
1 botte de ciboulette
Équipement
Une passoire
Du papier absorbant
Une cuillère
Un grand bol
Un ciseau (ou petit couteau de cuisine)
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Cannelloni aux épinards et aux pignons
Découvrez cette recette des cannelloni aux épinards et aux pignons arrosé de béchamel, puis saupoudré de parmesan.
Recette de cannelloni aux épinards (pour 4 personnes)
Préchauffez votre four à 180°C.
Décongelez les épinards selon les indications sur l’emballage et égouttez-les.
Dans une poêle, grillez les pignons à sec. Mélangez les épinards, les pignons, la ricotta et 100 gr de Parmesan. Salez et poivrez.
Garnissez chaque cannelloni avec la farce.
Mettez les cannellonis fourrés dans un plat à gratin huilé, arrosez de béchamel et saupoudrez avec le Parmesan restant.
Faites cuire au four pendant 20 minutes.
Servez bien chaud.
Ingrédients
12 cannellonis
400 g d’épinards en branche (surgelés)
250 g de ricotta
125 g de Parmesan râpé
60 g de pignons de pin
20 cl de béchamel
Huile
Sel et poivre
Équipement
Une poêle
Un plat à gratin
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Recette : amandine de merlan pané et beurre blanc
Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min
Laver la peau des pommes de terre. Les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair. Retirer, égoutter et maintenir au chaud.
Tailler le filet de merlan en dés. Passer ces dés successivement dans la farine, la crème liquide puis la chapelure. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y saisir le poisson 2 minutes. Retirer et éponger sur du papier absorbant. Maintenir au chaud.
Pour le beurre blanc :
Eplucher, laver et hacher l’échalote.
Dans une casserole, déposer l’échalote, verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement. Dès qu’il ne reste que la valeur de deux cuillerées à soupe, retirer du feu.
Tailler le beurre en petits morceaux et l’incorporer petit à petit au contenu de la casserole à feu très doux. Fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, assaisonner. Maintenir au chaud.
Couper les pommes de terre de manière à obtenir un chapeau et en creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère à café, la farcir de dés de poisson pané. Arroser de beurre blanc, couvrir avec le chapeau et servir bien chaud !
Ingrédients
4 pommes de terre (Amandine)
1 filet de merlan (de 150 g)
8 cuil. à soupe de farine
8 cuil. à soupe de crème liquide
8 cuil. à soupe de chapelure
20 g de beurre demi-sel
gros sel
Ingrédients pour le beurre blanc
100 g de beurre demi-sel
1 échalote
5 cl de vin blanc sec
2,5 cl de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
sel
poivre
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Recette : Aumônières aux pommes
Recette de Grand-mère (Pour 6 personnes)
Pour la pâte sucrée, mettez le beurre pommade dans un bol et malaxez-le à l’aide d’une spatule en bois puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’œuf et enfin la farine, en mélangeant bien à chaque fois, pour obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, couvrez-la d’un film plastique et réservez-la au réfrigérateur pendant deux heures.
Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Mélangez-les immédiatement avec un peu de jus de citron. Égouttez-les.
Dans un bol, mélangez les morceaux de pommes avec le sucre, la crème et les raisins secs. Coupez le beurre en petits morceaux, incorporez-le aux pommes.
Farinez votre plan de travail, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sucrée sur 2 mm et réalisez des ronds de 10 cm de diamètre environ.
Au centre, à l’aide d’une cuillère, déposez un peu de pommes, refermez la pâte au centre et fixez les bords en pinçant tout autour avec le pouce et l’index. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 190°C.
Enfournez les aumônières pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à coloration. Laissez-les refroidir avant de les servir.
Décorez l’assiette avec une branche de menthe, et si vous le souhaitez, accompagnez les aumônières de glace à la vanille.
Ingrédients pour la pâte sucrée
210 gr de farine
85 gr de sucre glace
1 œuf entier
125 gr de beurre
25 gr de poudre d’amandes
4 gr de sel
Ingrédients pour la garniture
5 pommes reinettes
1 citron
150 gr de sucre semoule
20 gr de crème épaisse
30 gr de beurre
200 gr de raisins secs
Ingrédients pour la décoration
6 branches de menthe
Équipement
un film plastique
un bol
une spatule en bois
un rouleau à pâtisserie
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dinouille
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Et ¢I ON ÉCHANGEAI NOS RECETTES DE CUISINE. HISTOIRE DE SE METTRE L'EAU A LA BOUCHE ?