Bonjour,

Moi je mange tous les jours de la betterave cuite. Les résultats sur l'hypertension sont-ils les mêmes qu'avec du jus ?

cordialement.

Ce qu'il faut bien comprendre et aussi étonnant que cela puisse paraître, ce sont les "fameux" nitrates contenus dans la betterave rouge qui font baisser la tension car ils se transforment en oxyde nitrique (NO). Le NO induit un relâchement des cellules musculaires entourant vos vaisseaux sanguins. Cette teneur en nitrates fluctue quand même suivant la manière dont la betterave est cultivée (dose d'engrais), le moment de récolte dans la journée, etc. C'est pour cela  que le monde sportif élite (JO, Tour de France, etc) qui vise lui la performance utilise des jus de betterave à teneur certifiée en nitrates (300 ou 400 mg chez Beet-it par exemple). Je vous retrouve l'équivalence en poids de betterave bruts , je crois me rappeler que c'est trois betteraves moyennes pour un effet significatif. Mais vous pouvez obtenir cet effet par la plupart des légumes à feuilles vertes: en tête les épinards qui sont encore plus chargés en nitrates que la betterave, la roquette, toute la famille des choux, la laitue, etc . Il existe des tables de teneur en nitrates pour ces légumes. C'est quand même un sacré changement d'approche vis à vis de ces diables de nitrates!

Pour compléter ma réponse, cet article de source sérieuse (King's College London British Heart Foundation Centre, Cardiovascular Division, Department of Clinical Pharmacology, St.Thomas' Hospital, London) peut vous intéresser. Il est disponible sur le blog des nitrates qui recense les études médicales publiées à propos de nitrates et santé:  http://blog-nitrates.fr/?p=2093

Sachant que dans l'étude publiée dans la revue américaine Hypertension sur 64 patients hypertendus traités pendant 4 semaines, 397 mg de nitrates faisaient baisser la tension de 0.8 point en systolique et 0.4 point en diastolique, vous pouvez en déduire que cela correspond d'après la table ci-dessous à 256 g de betterave par jour (à la louche, car la teneur en nitrates peut quand même fluctuer, même si cette espèce à une propension à concentrer les nitrates).

Attention: prenez quand même en compte qu'avec la cuisson, il y a une déperdition de nitrates qui partent dans l'eau de cuisson.  Voilà du reste ce qu'en dit le Pr Amrita Ahluwalia du Queen Mary University of London qui a réalisé l'étude mentionnée ci-dessus:

« Pour ceux qui cherchent à recourir aux nitrates alimentaires dans leur alimentation quotidienne, l'astuce est de ne pas faire bouillir les légumes – car le nitrate alimentaire est soluble dans l'eau ; mais utiliser la vapeur, rôtir ou boire un jus ont toutes un effet positif. » 

Voilà l'article: 

La “Veg-Table” des nitrates

J'ai oublié ce point: voici la table (désolé c'est en anglais) ! Voyez que la betterave n'est pas la plus chargée en nitrates. Roquette et épinards sont largement au dessus. Elle est devenue populaire (surtout dans les pays anglo-saxons):

1- Parce qu'il est facile d'en faire des jus buvables, voire des jus concentrés (le jus d'épinard ou de roquette ce n'est pas top question goût)

2- Les centres de recherche y recourent parce qu'une version placebo a été développée (même goût; même couleur, sans les nitrates), ce qui permet de bonnes comparaisons. Du coup, la plupart des études médicales qui sortent sont réalisées avec du jus de betterave.

3- Le monde sportif en est toujours fan quatre ans après les JO de Londres 2012, ce qui contribue fortement à sa notoriété. Et pour les JO de RIO 2016, cela va se poursuivre de toute évidence.