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« Pasta così ! »:
Comment réussir la cuisson de vos pâtes avec le chef d'Eataly Fabrizio Cosso
« Cuire des pâtes en Italie, c’est comme apprendre à faire du vélo ou conduire une voiture, au bout d’un moment on sait faire et on ne regarde même plus comment on fait. » Rangez vos balances et vos minuteurs ! Apprendre à bien préparez les pâtes avec Fabrizio Cosso, dans le cadre de notre nouvelle série « Pasta così ! » sur les pâtes, c’est avant tout une question de feeling et de bon sens.
Et ça commence dès la cuisson. La quantité d’eau ? « La chose la plus importante c’est que l’eau soit abondante ». Pourquoi ? « Parce que les pâtes, sont comme une éponge qui va absorber l’eau pendant la cuisson, notamment les pâtes qualité » explique le chef exécutif d’Eataly. Inutile d’ajouter de l’huile.
Pour le salage, même chose : utilisez du gros sel, et goûtez ! « Le sel sert à commencer à donner un peu de goût à vos pâtes car sinon elles sont plates. C’est vrai surtout pour les pâtes sèches qui ne sont composées que de semoule et d’eau mais aussi préférable pour les pâtes fraîches même si on peut les assaisonner ».
Avant tout une affaire de goût personnel
Et le temps de cuisson ? « Oubliez ce réflexe typiquement français de programmer sur un minuteur la durée écrite sur le paquet. » Si ça peut donner une indication (12 minutes pour les spaghettis par exemple), c’est avant tout une affaire de goût personnel. « Il n’y a pas un standard : en Italie, chaque région et chaque personne à une façon particulière de manger les pâtes, certains vont les aimer bien cuites, d’autres al dente, presque crues », note le chef.
La clé d’une cuisson bien réussie est plutôt, avant tout, de bien remuer les pâtes dans l’eau, de ne pas les oublier sur le feu… et de les sortir une minute avant la fin de la cuisson souhaitée. Si vous ne vous fiez pas à votre instinct, Fabrizio Cosso a toutefois une astuce : coupez votre spaghetto en deux et regardez à l’intérieur : il faut que le point blanc soit tout petit, mais qu’il soit toujours présent. « Il faut sortir les pâtes une minute avant la fin de la cuisson car elle va se terminer dans la poêle avec la sauce », explique le chef.
Autre secret d’un plat de pâtes réussi : toujours garder de l’eau de cuisson des pâtes de côté dans une tasse quand vous les égouttez. « Cette eau de cuisson est pleine d’amidon et ce gluten va vous permettre de lier les pâtes : vos pâtes vont continuer à l’absorber dans la poêle, ça va créer une émulsion et vous aurez toujours une sauce crémeuse sans ajouter de matière grasse, comme du beurre ou de la crème, comme les Français le font souvent. » Elle vous permettra aussi de réchauffer vos pâtes à la poêle en les réhydratant.
beatrice88
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beatrice88
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@nicolas2 ma mere m'a toujours appris a garde de l'eau de cuisson pour lier la sauce des pates
PCR fait en attente du resultat mais aucune douleurs ni fievre ca devrait aller , juste hier soir ma glucemie est montee en fleche a 4.29 sans acetone
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beatrice88
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@beatrice88 n'oublie pas de boire de l'eau
beatrice88
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beatrice88
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resultat PCR toys les deux negatif je peux aller au aikido ouff
oui oui je bois beaucoup @nicolas2 et ma glycemie est bonne aujourd'hui
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beatrice88
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Martin envisage la fin de l'épidémie pour le 1er Mars
Maïwen31
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Maïwen31
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1,35 ce matin et à midi nems de légumes, un régal
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Maïwen 09
maritima
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maritima
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Gly = 0.65 !!!!! Effet du manque de marrons glacés....
Bonjour à tous !
Ouf pour toi @beatrice88 !
D'accord avec toi @Maïwen31 : les nems aux légumes : un petit régal mais je les préfère au diner.
Ah !....si Martin a dit ...... on est sauvés @nicolas2
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maritima. "l'amour pour épée, l'humour pour bouclier" Bernard Werber.
Lucasfr
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@nicolas2 Martin s'est trompé d'un mois... il voulait dire le 1er avril
Lucasfr
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@maritima dépêche toi.... un marron glacé, pour t'éviter une hypoglycémie !!! Ou même 2 marrons.... pour repasser au dessus de 1 en glycémie .
Quant à moi, j'ai fait ma grosse prise de sang et analyse d'urine au laboratoire d'analyses ce matin. J'attends les résultats pour ce soir ou lundi, avant mon rendez vous avec ms diabeto au CHU le 26 janvier...
Je vous souhaite un excellent samedi à tous, toutes .... en espérant pour vous qu'il ne pleut pas trop comme ici sur Paris, où la pluie est froide, et en plus il y a du vent
Lucasfr
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@Maïwen31 tu as raison, les nems c'est très bon... je nem que ça . Tu les fais toi même ? car tu fais beaucoup de choses toi même, les gateaux notamment, dont tu nous parles souvent
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mysteryy29
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mysteryy29
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Ami
Chers amis diabétiques , type 1 , type 2 ou autre , soyez les bienvenus,
Le quotidien des diabétiques est souvent fastidieux, n'hésitez pas à venir partager vos glycémies.
A très vite?