Cancer et alimentation : les conseils d’une diététicienne (1/2)

Bonjour Elisa, est-il possible de prévenir le cancer avec un certain régime alimentaire ?

Même si les personnes qui mangent mal développent souvent un cancer, un cancer peut affecter à la fois les personnes qui mangent très sainement et celles qui consomment principalement de la malbouffe. Outre l'alimentation, de nombreux autres facteurs jouent un rôle dans l'apparition du cancer, tels que la capacité à faire face au stress, l'hygiène de vie (sommeil, tabac, alcool, pollution...) et la prédisposition génétique.

Néanmoins, il est important d'avoir une alimentation équilibrée et de consommer des aliments aussi peu transformés que possible. Le surpoids et l’obésité sont également des facteurs de risque, notamment pour le cancer du pancréas, le cancer du sein post-ménopause ou encore le cancer de l’œsophage.

Y a-t-il des aliments qui favorisent directement l'apparition du cancer ?

Je crois qu'il est clair que la consommation d'alcool est impliquée dans le développement du cancer, mais le répéter ne peut pas faire de mal.

Selon l'OMS, il existe un lien entre le cancer de l'intestin et la consommation de viande. Plusieurs études suggèrent également qu'il pourrait y avoir un lien entre le développement du cancer de la prostate et du cancer du pancréas et la consommation de viande.

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La consommation de sucre et de produits laitiers joue également un rôle dans le développement d’un cancer. Une consommation excessive de graisses animales est associée au cancer du côlon et au cancer du rectum. Le sel et les aliments riches en sel sont susceptibles d'être impliqués dans le développement du cancer de l'estomac. Le risque de développer un cancer du poumon augmente, surtout chez les fumeurs et les personnes exposées à l'amiante, avec la consommation de suppléments alimentaires riches en bêta-carotène. Il en va de même pour le cancer de l'estomac.

Qu'est-ce que cela signifie concrètement pour nous ?

D'une part, nous ne devrions manger que peu de graisse et/ou de viande rouge. Nous devrions également consommer la viande et les sauces transformées avec modération. En octobre 2015, le CIRC (Centre international de recherche sur le cancer) a classé la consommation de produits carnés comme cancérigènes et la consommation de viande rouge comme cancérigène possible.

Le sel, les produits frits, les saucisses, le poisson fumé et les aliments en conserve doivent être consommés avec prudence.

La prise de suppléments alimentaires à base de bêta-carotène pour prévenir le cancer n'a aucun sens. Bien au contraire ! Pour les fumeurs, ces compléments alimentaires sont même associés à un risque de cancer. Les moyens auxiliaires alimentaires ne devraient être pris que sur l'avis d'un médecin ou d'un pharmacien.

À quoi devrait ressembler notre régime alimentaire ?

Notre alimentation doit être saine et équilibrée, avec suffisamment de fruits, de légumes et d’aliments d’origine végétale. Une étude suisse menée pendant 13 ans auprès de plus de 70 000 personnes a clairement montré qu'il est possible d'augmenter sa durée de vie en consommant cinq portions de légumes et de fruits par jour. Il est à noter que les compléments alimentaires ne peuvent remplacer une alimentation saine.

Comment préparer les fruits et les légumes ?

Les fruits et légumes crus contiennent plus de vitamines et de minéraux. Néanmoins, je ne suis pas fan de nourriture crue. De nombreuses personnes atteintes de cancer souffrent de problèmes digestifs, qui peuvent être un effet secondaire du traitement. Les fruits et légumes crus peuvent contribuer à aggraver ce problème. La mastication et la salivation peuvent être perturbées, car la "préparation" de la fibre est insuffisante.

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Idéalement, je recommande de manger une portion d'aliments crus par repas. Il peut s'agir d'une salade en entrée, d’un fruit, d'une salade de fruits ou d'un jus. Mais même cette recommandation ne peut s'appliquer à tout le monde.

Quelle sont les alternatives aux fruits et légumes crus ?

En préambule, il faut garder à l’esprit qu’il est essentiel d'adapter la quantité et le type de préparation à l'individu. Certaines personnes souffrent de constipation, tandis que d'autres souffrent de diarrhée ou du syndrome du côlon irritable.

La cuisson vapeur

La vapeur préserve les minéraux solubles dans l'eau. La cuisson à la vapeur est donc une bonne méthode de cuisson idéale pour les légumes et les fruits.

La cuisson à l’eau

Lors de la préparation de soupes, vous pouvez cuire les légumes dans l'eau. Pour les malades, il est conseillé de ne boire que le bouillon de légumes, pauvre en fibres et riche en minéraux. Les vitamines restent également bien conservées dans le wok.

Les grillades

La graisse qui s'égoutte dans les braises pendant un barbecue produit des substances nocives pour la santé. Si vous prenez certaines précautions et que vous utilisez des plaques de gril, des grils verticaux, des grils à plancha, etc., vous pouvez encore faire des grillades de temps en temps.

Un dernier conseil pour terminer cette première interview ?

Ce qu'il faut absolument éviter, c'est de toujours manger les mêmes aliments. Les personnes particulièrement malades avec peu d'appétit l'apprécient aussi lorsque les méthodes de préparation changent et que les repas sont bien arrangés.

Merci beaucoup à Elisa d’avoir répondu à nos questions. Retrouvez la suite de son interview en cliquant ici. Et vous, quelle alimentation avez-vous adoptée ?