La cueillette des champignons, comment éviter l’intoxication ?

Face à la forte augmentation du nombre de cas graves d’intoxication liés à la consommation de champignons signalés, l'agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) la Direction générale de la Santé (DGS) et les centres antipoison renouvellent leur mise en garde aux amateurs de cueillette et rappellent les bonnes pratiques à respecter. 

Où et quand peut-on cueillir des champignons ?  

La cueillette des champignons est réglementée.  

D’après l’article 547 du Code Civil, datant du 6 février 1804, les champignons appartiennent au propriétaire du sol où ils poussent. En France ¼ des sols est la propriété de l’Etat et des collectivités territoriales, ils sont gérés par l’Office national des forêts (ONF).  

Auprès des autres propriétaires, une autorisation préalable est nécessaire. Un propriétaire n’est pas dans l’obligation d’avertir de l’interdiction d’une cueillette. Le ramassage sans autorisation est considéré comme du vol. Les sanctions pour récoltes abusives vont jusqu’à 750 € d’amende pour une quantité inférieure à 10 litres, jusqu’à 45 000 € d’amende et 3 ans d’emprisonnement pour les récoltes supérieures à 10 litres (pour les truffes, il n’y a pas de volume minimum) et jusqu’à 75 000 € d’amende et 5 ans d’emprisonnement pour des cas de circonstances aggravantes. 

Pour ne pas faire d’erreur, il est conseillé de se renseigner auprès des mairies du lieu du ramassage ou en préfecture.  

Ainsi, la cueillette des champignons est tolérée en forêt domaniale. Celle-ci doit rester dans le cadre d’une consommation familiale, les prélèvements doivent être raisonnables et ne pas excéder 5 litres par personne et par jour sauf en cas de réglementation locale contraire. Une cueillette excessive peut menacer les espèces de champignons mais également les baies, les fleurs et les plantes rares. 

L’ONF a établi une Charte du promeneur en forêt :  

• Ne pas arracher les fleurs, ne pas piétiner les champignons,  
• Ne pas cueillir plus de 5 litres de champignons,  
• Ne pas revendre la récolte,  
• Respecter les espèces protégées. 
  
  

Quelles sont les règles à suivre pour la cueillette des champignons ?  

Quelques précautions sont à prendre pour le ramassage des champignons :  

• Se renseigner au préalable sur la réglementation du lieu de ramassage,  
• Informer ses proches de sa destination, beaucoup de promeneurs s’égarent en forêt,  
• S’équiper d’un panier en osier ou en carton pour ne pas abimer les champignons,  
• Retirer le champignon en entier, ne pas le couper,  
• Cueillir des champignons adultes et en bon état, 
• Séparer les espèces,  
• Prendre soin de l’humus (terre) qui entoure le champignon, le retasser, 
• Ne cueillir que les espèces connues, 
• Ne pas piétiner les autres espèces, elles ont toutes un intérêt écologique,  
• Photographier la cueillette avant cuisson. 
  
  

Quels conseils suivre pour éviter une intoxication par les champignons ? 

Il est impératif de faire vérifier sa cueillette. Pour cela, il faut se rendre chez un pharmacien. Les pharmaciens sont formés pour repérer les champignons toxiques. Il est également possible de contacter l’association mycologique. Cette association a créé une liste des champignons comestibles et toxiques.  

Après la récolte, il faut se laver les mains.  

En vieillissant, les champignons peuvent devenir toxiques, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur et de les consommer dans les 48 heures.  

Avant la consommation des champignons, il faut détruire les parasites et les bactéries. Pour cela, il faut les cuire 20 à 30 min à la poêle ou 15 min à l’eau bouillante, puis jeter l’eau de cuisson. Ne jamais manger crus les champignons cueillis en pleine nature. 

Le fait de les cuire rend certaines espèces comestibles comme les morilles, les bolets ou le shiitake. 

Il est déconseillé de faire gouter des champignons cueillis à des jeunes enfants. Pour les adultes, il est recommandé de ne pas dépasser 150 g à 200 g par adulte et par semaine.  

Que faire en cas d’intoxication par les champignons ? 

Les signes d’intoxication peuvent être :  

• Des symptômes digestifs tels que des vomissements, des douleurs abdominales ou une diarrhée,  
• Une fatigue,  
• Des frissons, 
• Des sueurs. 
  
  

Au moindre de ces signes d’intoxication, si les symptômes ne sont pas sévères, il faut appeler le centre antipoison le plus proche du domicile.  

En cas d’urgence vitale, le Samu peut être contacté au 15 ou au 112. 

Rappelons que pour éviter ces intoxications, il faut être vigilant et respecter les bonnes pratiques afin de consommer les champignons en toute sécurité.