Sodas à volonté au fast food : « Une offre irresponsable »

INTERVIEW - Le Pr Serge Hercberg, président du programme national Nutrition Santé (PNNS), réagit à la nouvelle offre commerciale des chaînes de fast foods Quick, qui proposent des fontaines de sodas en libre accès à leurs clients, sur le modèle des KFC ou des cafétérias Ikea.

LE FIGARO.- Que vous inspirent ces boissons à volonté proposées dans certains fast foods ?

Serge HERCBERG.- Ces offres vont à contrecourant de ce que l'on souhaite développer pour améliorer la situation nutritionnelle en France. J'avais d'ailleurs proposé à la ministre de la Santé Marisol Touraine, il y a quelques mois, d'interdire ce genre de promotions pour des produits délétères. Il est notamment consternant de voir Quick s'engager dans cette voie alors que l'entreprise avait voulu mettre en avant son sens des responsabilités en signant, l'année dernière, avec le PNNS, une charte d'engagement de progrès nutritionnels. On constate que l'envie de développer des intérêts commerciaux l'emporte sur les engagements. Vouloir charmer les consommateurs avec de telles offres est irresponsable sur le plan social et médical. Il aurait été tellement préférable que ces chaînes de restauration rapide se fassent remarquer en adoptant un étiquetage informatif permettant à leurs clients de comprendre la composition nutritionnelle de ce qu'ils mangent.

Quelles conséquences cette offre de boissons à volonté induit-elle?

Indiscutablement, cela va attirer des consommateurs, notamment des enfants et des adolescents, séduits par la possibilité de boire davantage sans dépenser plus. L'offre va faire la demande et la consommation de sodas va augmenter. Si celle-ci ne pose aucun problème tant qu'elle reste occasionnelle et limitée à de petites quantités, elle devient délétère quand elle est importante. Dans un litre de soda, on trouve l'équivalent d'une vingtaine de morceaux de sucre, soit environ 400 Kcal. Or, en moyenne, les apports quotidiens recommandés sont moitié moindres.

Cet excès de sucre est-il dangereux?

Le principal problème est mathématique: l'apport calorique dépasse les dépenses énergétiques, de plus en plus faibles en raison de la progression de la sédentarité dans notre société. Une trop forte consommation favorise donc le surpoids et l'obésité, dont découlent de multiples pathologies: diabète, maladies cardiovasculaires, voire certains cancers.

Le recours aux boissons sans sucre permet-il d'éviter cet écueil?

Elles présentent certes l'intérêt d'apporter moins de calories, mais elles produisent un effet pervers en maintenant une appétence pour le sucre. Il est donc largement préférable de privilégier les fontaines d'eau fraîche et gratuite, ne serait-ce que pour alterner avec les sodas.

De nombreux sodas contiennent de l'aspartame ou du colorant E150D, des ingrédients parfois présentés comme dangereux. Est-ce le cas?

On manque de recul pour juger de la nocivité de ces produits. Ce qui est certain en revanche, c'est que plus on favorise la consommation de boissons qui en contiennent, plus on s'expose à d'éventuels risques.
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