Les 6 meilleures huiles et graisses de cuisson pour votre santé

L'huile d'olive extra vierge

L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est la pierre angulaire de la cuisine méditerranéenne et un aliment de base dans les cuisines du monde entier. Elle est réputée pour ses nombreux bienfaits pour la santé grâce à sa teneur élevée en graisses monoinsaturées et a fait l'objet d'études approfondies de la part des scientifiques de la nutrition. En particulier, le vaste essai contrôlé randomisé PREDIMED a établi un lien entre la consommation d'huile d'olive et la réduction du risque de maladie cardiovasculaire. D'autres recherches suggèrent également que la consommation d'huile d'olive pourrait améliorer le contrôle de la glycémie et des fonctions cognitives.  

Dans la cuisine : Avec ses notes d'herbes fraîches et ses arômes de fruits, l'huile d'olive met en valeur les plats à base de viande, les haricots, les légumes à feuilles foncées, les légumes-racines et les légumes verts amers ou épicés comme le radicchio, la roquette et le cresson. L'huile d'olive a un point de fumée faible à moyen, elle convient donc mieux pour les sautés, les vinaigrettes et l'arrosage des plats cuisinés. 

L'huile d'avocat

L'huile d'avocat, autre grande puissance culinaire, est appréciée pour son point de fumée élevé et son riche profil nutritionnel. Bien que ses bienfaits pour la santé n'aient pas encore fait l'objet d'études approfondies, l'huile d'avocat regorge de graisses monoinsaturées, de vitamines et d'antioxydants, ce qui en fait une excellente alternative à l'huile d'olive extra vierge. 

Dans la cuisine : Sa saveur douce et son point de fumée élevé font de l'huile d'avocat une huile idéale pour les méthodes de cuisson à haute température telles que la friture, le gril et le rôtissage. Elle accompagne parfaitement les légumes rôtis et les viandes grillées. 

L'huile de noix de coco

Ces dernières années, l'huile de coco a fait l'objet d'éloges et de controverses, principalement en raison de sa composition unique en graisses saturées, en particulier en triglycérides à chaîne moyenne (TCM). Alors que les régimes à la mode et les médias affirment que l'huile de coco peut stimuler le métabolisme et la perte de poids, des études récentes mettent en garde contre sa teneur élevée en graisses saturées, qui pourrait contribuer à augmenter le risque de maladies cardiaques. Néanmoins, l'huile de coco reste un choix populaire pour la cuisine en tant que substitut végétal du beurre.  

Dans la cuisine : Alors que l'huile de coco non raffinée apporte une forte saveur de noix de coco et ajoute une touche tropicale aux plats, l'huile de coco raffinée est plus neutre et a un point de fumée plus élevé, ce qui est parfait pour les recettes de cuisson ou de friture. 

L'huile de noix et l'huile de lin 

Les huiles de noix et de lin sont appréciées pour leur saveur délicate et leur profil nutritionnel impressionnant. Riches en acides gras oméga-3, en particulier en acide alpha-linolénique (ALA), en antioxydants et en vitamine E, elles ont été associées à une meilleure santé cardiaque et à une réduction de l'inflammation.  

Dans la cuisine : Leur faible point de fumée les rend impropres à la cuisson à haute température, mais parfaites pour arroser les salades, les pâtes et les légumes grillés. 

L'huile de sésame et l'huile d'arachide 

L'huile de sésame et l'huile d'arachide ont toutes deux un goût de noisette distinct lorsqu'elles sont fabriquées à partir de graines de sésame et d'arachides grillées. Elles présentent également un excellent profil nutritionnel : riches en antioxydants et en graisses insaturées, elles peuvent contribuer à faire baisser la tension artérielle, à améliorer le contrôle de la glycémie et à réduire l'inflammation.  

Dans la cuisine : Grâce à leur point de fumée élevé, ils sont idéaux pour les sautés et s'intègrent parfaitement aux recettes asiatiques ou méridionales. En outre, l'huile de sésame pressée à froid ajoute de la profondeur à la saveur des vinaigrettes, des marinades et des sauces. 

L'huile de canola et l'huile de tournesol 

Grâce à leur faible teneur en graisses saturées et à leur teneur élevée en graisses monoinsaturées et en acides gras oméga-3 bons pour le cœur, les huiles de colza et de tournesol sont considérées comme les meilleures huiles de cuisson disponibles. Contrairement au beurre, à l'huile de noix de coco ou à l'huile de palme, leur teneur élevée en graisses insaturées peut contribuer à réduire l'inflammation et le risque de maladie cardiaque en abaissant le taux de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL-C) dans le sang.  

Dans la cuisine : Les huiles de colza et de tournesol sont appréciées pour leur saveur douce et leur point de fumée élevé, ce qui en fait un choix populaire pour la friture, la cuisson au four, le rôtissage et les sautés. 

A retenir !

Le monde des huiles de cuisson est vaste et varié, offrant une multitude de saveurs, de textures et de bienfaits pour la santé à explorer. Qu'il s'agisse de vitamines bénéfiques pour la santé ou de graisses insaturées bénéfiques pour le cœur, le choix de la bonne huile de cuisson pour votre repas peut à la fois contribuer à votre santé et satisfaire vos papilles ! En comprenant les caractéristiques uniques et les utilisations culinaires de chaque huile de cuisson, vous pouvez vous régaler tout en prenant soin de votre santé !