Le goût pour le sucré est-il inné ?

Publié le 21 déc. 2015

La préférence des bébés pour le sucre, dès la naissance, évoque un caractère inné. Mais il ne faut pas oublier que l'éducation au goût commence aussi très tôt, «in utero».

Ce n'est pas un hasard si les bébés indiens adoptent facilement le curry après le sevrage. Pendant plusieurs mois, le liquide amniotique, dans lequel ils ont baigné leur a transmis les saveurs des repas de leur mère. C'est ainsi que, dès la grossesse, commencent à se forger les préférences gustatives pour les saveurs les plus variées et les différentes épices.

Il y a cependant une attirance que tous les bébés du monde partagent: le goût sucré. Comme l'a prouvé le biologiste israélien Jacob Steiner voilà plus de quarante ans, un nouveau-né asiatique, africain ou européen, qui n'a encore rien avalé de sa vie, réagit toujours par une mimique de plaisir quand on lui fait goûter un liquide sucré. C'est inné. Son visage se détend, il se lèche les lèvres. Ou bien il se met à téter de façon vigoureuse et proportionnelle au taux de sucre. À rebours, le goût amer déclenche immanquablement des grimaces ou des pleurs. Forts de ce constat, les pédiatres ont d'ailleurs pris l'habitude d'administrer de l'eau sucrée aux nourrissons avant de réaliser un geste médical douloureux. L'observation des pleurs et du rythme cardiaque confirme que l'eau sucrée leur procure un plaisir qui atténue la douleur d'une vaccination.

Accoutumance ou addiction ?

Est-ce cette recherche du plaisir qui explique la préférence pour le sucré? Il a été démontré que l'ingestion de sucre active le circuit cérébral de la récompense. De nombreux scientifiques estiment que le goût a une fonction adaptative: il permet à l'individu, et donc à l'espèce, de privilégier les nourritures qui garantissent sa survie. Le sucré (et le gras) signale des aliments bien plus riches en calories que les légumes, tandis que les saveurs amères peuvent, pour leur part, signaler des substances non consommables ou toxiques.

Les individus qui avaient le palais assez développé pour différencier les saveurs et le «bon goût» de préférer le sucre auraient vécu plus longtemps et transmis cette aptitude à leur descendance. Il reste qu'avec l'âge, l'effet antidouleur et l'appétence pour le sucre s'atténuent. Ils tendent à disparaître vers 3 mois, sauf si l'on double le taux de sucre dans l'eau. Et au-delà de 6 mois, le sucré n'a pas forcément plus d'attraits que le salé.

Si les enfants et adolescents ont le bec sucré c'est parce qu'il leur apporte une énergie bienvenue en pleine croissance, mais aussi à cause de leur éducation au goût: bonbons, confiseries… C'est en faisant avaler de façon répétée des aliments sucrés à nos bébés, d'abord, puis aux jeunes enfants ensuite, que nous renforçons leur goût pour le sucre. Une attirance qui évoque d'ailleurs, pour certains spécialistes, l'addiction aux drogues, qui passent elles aussi par le circuit cérébral de la récompense.

La preuve ? Le nourrisson qui a souvent bu de l'eau sucrée continue à en raffoler à 6 mois alors que le bébé qui n'a eu que du lait abandonne naturellement sa préférence congénitale pour le sucre. Attention toutefois à ne pas tomber dans l'excès inverse et à bannir toute sucrerie de l'alimentation des jeunes enfants. D'après des nutritionnistes néerlandais, lorsque les parents restreignent trop la consommation de sucre, ils finissent par accentuer le goût des enfants pour cette saveur interdite.

28 commentaires

Chris31 • Membre Ambassadeur

le 27/12/2015

Euh pas Martina mais @maritima

charly5360

le 28/12/2015

le sucre c'est bon, et nécessaire , mais comme toute chose avec modération

NancyA

le 28/12/2015

Wow, tout un sujet effectivement. Pour avoir été privé de friandises quand j'étais jeune, je suis devenue une bibitte à sucre plus tard. J'ai changé ma nutrition pour la tourner davantage dans les protéines lors de collations afin de combler toutes celles nécessaires dans ma journée. J'ai diminué le sucre et mon corps le comprend. Plus on mange de sucre, plus on a le goût d'en manger.

Bien sûr, il y a les sucres naturels soit le glucose fournit par les fruits et autres éléments naturels comme le sirop d'érable et le miel. Ils sont nécessaires à notre corps. Il faut y aller avec modération avec les autres sucres toutefois!

Quand aux remplacements de sucres, tels l'asparthame et autres qui n'ont aucun apport calorique, c'est controversé. Il semblerait que les méfaits ne soient pas prouvés scientifiquement encore... ???

De toute façon, tout est dans le dosage comme qqn le mentionne ci-haut!

Bonne journée et vraiment désolée pour Lys222... les gens qui délaissent les autres parce qu'ils n'ont plus les moyens de suivre ou de donner, c'est un manque de respect totalement... surtout de la famille... Quelle tristesse et pourtant quelle vérité de la société d'aujourd'hui...

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