Index glycémique : Faut-il se méfier des carottes?

http://sante.lefigaro.fr/actualite/2016/08/26/25329-index-glycemique-faut-il-se-mefier-carottes#xtor=EPR-300-[actualites]-20160828

Bonjour,

Un clic sur le lien, bon appétit, mangez des carottes, n'ayez pas peur de leur index glycémique.

Je cite : « Contrairement à l'idée reçue, les carottes, même cuites, ne font pas grimper en flêche le taux de sucre dans le sang.

L'erreur remonte au début des années 1980, la carotte a en réalité un index glycémique très raisonnable : 16 lorsqu'elle est crue, 47 une fois cuite.

Car la cuisson de la carotte (comme d'autres légumes et fruits de nos jardins et vergers) joue un rôle important, en rendant l'amidon gélatineux, elle facilite la tâche des enzymes.

Voilà pourquoi la valeur de l'index glycémique augmente entre carottes crues et cuites, ou entre des pâtes al dente (40) et bien cuites (50).

C'est également la raison pour laquelle les aliments industriels (pain de mie, céréales, plats tout préparés), qui subissent de multiples traitements, ont toujours des IG élevés, alors même que ces produits sont souvent riches en lipides lesquels ont tendance à faire baisser l'IG.

Alors à choisir, même si "les carottes sont cuites", mieux vaut les privilégier !»

Et comme selon les expressions populaires les carottes rendent aimables, et qu'elles nous donnent de belles cuisses roses, alors mangeons des carottes.

Sans oublier non plus justement la fameuse expression prononcée à la radio de LONDRES en juin 1944 indiquant à la résistance française son rôle pour ralentir l'ennemi et faciliter le débarquement :"les carottes sont cuites" annonçant la situation des Allemands dans la fin de la seconde guerre mondiale.

Pour mémoire, je cite : « L'amidon est le sucre de réserve des plantes. C'est à dire que c'est surtout sous cette forme que les plantes mettent en réserve leurs surplus de glucose. On retrouve de l'amidon surtout dans les racines, les graines et les fruits. L'amidon est particulièrement abondant dans les céréales (riz, blé, maïs, etc.) et les tubercules (pommes de terre).

Il en va ainsi pour beaucoup de nos légumes et fruits à consommer crus ou cuits, frais ou congelés ou en conserves mais faites maisons.

Jolepotager