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Bien choisir la cuisson des fruits et légumes
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Les humains sont si méchants que je préfére me tourner vers les animaux , en sauce avec des petits oignons et des champignons
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Je prends de l huile d olives.
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Mes viandes, mes légumes et tout ce que je fais cuire... je prends toujours les températures les plus douces possibles. J'utilise souvent les eaux de cuisson. Mais je sais que de toute façon, comme je ne cultive pas moi-même mes fruits et légumes que le transport, l'attente dans les magasins provoquent une perte de nutriments...
lilas blanc
Bon conseiller
lilas blanc
Dernière activité le 11/01/2022 à 08:38
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Ami
J'ai une Coop Bio près de chez moi ,j'y achète tous mes légumes et mes fruits .Je mange rarement de la viande rouge ,je privilégie les viandes blanches ,le poisson ( j'habite un port de pèche ). Je me suis équipée de poèles en Pierre qui ne nécéssite pas de Matière Grasse. Le Matin un peu de Bridélight.
GIGI
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GIGI
Dernière activité le 16/08/2024 à 22:23
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Ami
J'ai la grande chance d'avoir une serre avec tous les légumes de saison que je mange nature avec un filet d'huile d'olive dessus. Pour la vinaigrette, je mélange huile d'olive et huile de colza en alternant avec pépins de raisin et huile de noix (qui ne se conserva pas longtemps une fois ouverte, malheureusement) Au petit déjeuner, j'ai droit à 10g de beurre (je fabrique le cholestérol ) !
Jamais de friture et je privilégie la viande blanche, le jambon blanc et le poisson. Des filets de maquereaux au naturel également de temps à autre pour ses bons oméga3.
Bon appétit
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Et tu faisais déjà tout ça avant d'être malade @G I G I ?
GIGI
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GIGI
Dernière activité le 16/08/2024 à 22:23
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Ami
Bonjour @damedepic
Je fais tout çà depuis plus de 20 ans. Mon mari et moi fabriquons le cholestérol et les antécédents familiaux sont là : diabète concernant mon mari et AVC et Infarctus me concernant !
Bon courage à tous et belle journée
LOLOMOUMOUNE
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LOLOMOUMOUNE
Dernière activité le 20/07/2024 à 16:22
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bonjour au matin deux ricorè avec deux biscotte beurre a midi bourgignion et deux cuiller a soupe de pure maison eau et yaourt a 16h une pomme au soir legume melanger le reste de la pomme elle ete trop grosse pour moi eau bonne journèe a vous courage moumoune
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moumoune
lailaine
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lailaine
Dernière activité le 13/08/2024 à 16:39
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j'utilise l'huile d'olive pour la cuisson et pour la vinaigrette huile d'olive et de colza
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Julien
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Julien
Dernière activité le 12/06/2024 à 11:32
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Tous les fruits et légumes présentent des qualités nutritionnelles intéressantes. Mais certains modes de préparation peuvent altérer leur qualité.
«Crus, cuits, entiers, finement broyés, râpés, en soupe ou en jus, quelle que soit leur présentation, les fruits et légumes ont un profil nutritionnel très dense», souligne Marie-Josèphe Amiot-Carlin, directrice de recherche et spécialiste des micro-nutriments à l'Institut national de la recherche agronomique. Pour la chercheuse, le maître mot reste donc la diversification, dans l'alimentation comme dans les modes de préparation.
Premier point: l'épluchage. Les peaux des fruits et légumes sont très riches en minéraux, vitamines et antioxydants. «Lorsqu'on épluche les légumes, on se prive donc d'un bon nombre d'entre eux. Privilégiez le lavage ou l'épluchage le plus fin possible», conseille-t-elle.
Second point: la cuisson. Consommées crues, les fibres des fruits et légumes ont l'avantage de mieux rassasier et de diminuer l'absorption des graisses, prévenant ainsi le risque de cholestérol. Cependant, bénéfiques pour le transit, les fibres crues peuvent aussi irriter les personnes aux intestins délicats. Ces dernières auront donc intérêt à les consommer cuites: pommes en compote et carottes à la vapeur plutôt que râpées.
Pour autant, tous les modes de cuisson ne se valent pas. La cuisson à l'eau a l'inconvénient de retirer aux fruits leurs minéraux et vitamines hydrosolubles, qui migrent dans l'eau de la casserole. «Cuire à l'eau ne présente d'intérêt que dans la préparation de soupes ou lorsque l'eau de cuisson est bue en bouillon», précise la scientifique. En revanche, la cuisson à la vapeur ou au micro-ondes, plus rapide et utilisant un minimum d'eau, présente l'avantage de préserver ces vitamines et ces minéraux qui sont aussi sensibles à la température. En règle générale, plus une cuisson est lente, plus les nutriments se dégradent et plus les pertes nutritionnelles sont importantes.
Consommer rapidement
Faut-il à tout prix limiter l'apport de graisses à la cuisson? Pas forcément. Marie-Josèphe Amiot-Carlin rappelle que les vitamines A, D, E, K ainsi que le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, sont «liposolubles», autrement dit solubles dans les graisses, et donc mieux assimilés en présence de matières grasses. «Nous avons comparé différentes matières grasses en laboratoire. L'huile d'olive est à privilégier: c'est celle qui augmente le plus l'absorption de ces nutriments et leur utilisation par l'organisme», explique la nutritionniste.
Dernier point: la fraîcheur. «Crus ou cuits, les fruits et les légumes doivent êtres consommés le plus rapidement possible après la récolte. Certaines vitamines, en particulier les vitamines C et B9, s'oxydent lorsqu'elles sont stockées. En attendant une semaine après les avoir achetés pour consommer les légumes, on perd beaucoup en nutriments», ajoute Marie-Josèphe Amiot-Carlin qui rappelle que «crus ou cuits, la consommation de cinq fruits et légumes au moins par jour reste une base solide pour une alimentation équilibrée».
Source : Le Figaro Santé