Sablé de Maroilles à l'oignon et poireau crispie de poitrine de porc

Eplucher les oignons, parer et laver les poireaux fendus en 4. Les émincer finement (en fines lanières).
- Faire cuire à feu moyen dans un peu de beurre, avec sel, poivre, 6 baies de genièvre et thym, jusqu'à ce qu'ils soient
fondants. (Ajouter des cuillères d'eau durant la cuisson si besoin.)
- Préparer 4 disques de pâte sablée peu sucrée (10 cm de diamètre), saupoudrer de curcuma ou de curry, cuire les
disques au four à 170° pendant une dizaine de minutes afin qu'ils soient légèrement colorés mais craquants.
- Dans une poêle anti adhésive, faire dorer la poitrine en bande, les retirer et les sécher au papier absorbant.
- Dans la même poêle, ajouter le mélange oignons/poireaux, chauffer légèrement et ajouter la moitié
du Maroilles Fauquet.
- Sur une plaque allant au four ou directement dans les assiettes, déposer le disque de sablé, répartir la garniture
d'oignons/poireaux par-dessus en utilisant un emportepièces et planter au milieu le reste du Maroilles Fauquet
coupé en 4.
- Passer au four le temps de commencer à faire fondre le Maroilles et servir accompagné des crispies de
poitrine.
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