Flans de parmesan aux pousses d’épinard

Badigeonnez de beurre chaque moule à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Découpez des petits carrés dans du papier de cuisson et disposez-les au fond des moules afin de faciliter le démoulage.
Battez les œufs dans un récipient.
Incorporez-y la crème liquide et le parmesan tout en fouettant.
Ajoutez-y un peu de noix de muscade, salez et mélangez.
A part, faites torréfier les pignons dans une poêle chaude sans matière grasse.
Versez les pignons dans la préparation.
Remplissez les moules au 3/4.
Faites cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 120°.
Pendant ce temps, réaliser la vinaigrette en mettant un peu de sel fin et de poivre dans un récipient.
Ajoutez-y le vinaigre de Xérès et l’huile de noix.
Mettez-y les jeunes pousses d’épinard et mélangez.
Disposez vos flans cuits au centre de chaque assiette et entourez-les de pousses d’épinard.