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Huîtres au gratin
Publié le 14 déc. 2017
![Huîtres au gratin](https://cdn-membre.carenity.com/images/magazine/receipts/300x220/10.png)
Catégorie : Autre
Type : Entrée
Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : Correct
Ingrédients 4 Nombre de personnes
8 Huitres n°2
3 jaunes d’œufs
8 cl de vin blanc (légèrement fruité, exemple : un Sancerre)
50 g de crème épaisse
1 carotte
1/2 fenouil
1 petit poireau
1 oignon
10 gr de beurre
Sel, poivre blanc
Gros sel de mer
Équipement : un chinois, un plat à gratin
Préparation
Ouvrez les huîtres, recueillez la chair. Nettoyez et réservez les coquilles.
Mettez les mollusques à cuire avec le vin blanc. Maintenez 1 minute d’ébullition à couvert.
Filtrez le jus obtenu au chinois.
Coupez les huîtres en 4 et réservez-les au frais.
Taillez les légumes en brunoise. Faîtes-les étuver au beurre 10 minutes à couvert avec un peu d’eau, de sel et de poivre blanc.
Préchauffez le four à 200°C, position grill.
Préparez un ‘Sabayon’ : Mélangez le jus des huîtres avec les jaunes d’œufs sur un feu très doux en remuant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez-y la crème et la brunoise de légumes, rectifiez l’assaisonnement.
Mettez les morceaux d’huîtres au fond des coquilles. Ajoutez le ‘sabayon’ aux légumes et laissez gratiner l’ensemble dans un plat à gratin sur un lit de gros sel.
Servez aussitôt.
Remarques/Astuces
Source : Grands-Mères
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