Parfaits glacés aux fruits rouges

Dans une casserole, réunir l’eau, le jus de citron et le sucre. Porter à ébullition et cuire 4 minutes sans coloration. Retirer du feu.
Réunir les fruits dans une casserole, chauffer et mixer. Filtrer si besoin.
Clarifier les œufs, déposer les jaunes dans un saladier. Les battre à l’aide d’un batteur en versant progressivement le sirop. Incorporer les fruits mixés. Battre de nouveau. Laisser refroidir.
Toujours à l’aide du batteur, fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. L’incorporer délicatement, tout en soulevant, au contenu du saladier.
Répartir le parfait dans 4 petits ramequins et faire prendre au congélateur pendant 3 heures.
Retirer du froid et déguster;