Macaron aux spéculoos et à la pâte d'amande

Versez dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace. Mixez pendant un long moment, puis tamisez en recueillant le mélange dans une feuille de papier sulfurisé.

Montez le blanc d’œuf en neige. Lorsqu’il devient épais, incorporez le sucre semoule.

Incorporez ensuite le colorant et battez énergiquement à l’aide d’un fouet, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

Versez le mélange amande/sucre glace dessus en trois fois. Après chaque ajout, travaillez la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

Versez l’appareil dans une poche à douille. Formez dessus des dômes réguliers sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson. Laissez croûter à l’air libre entre 30 min et 1 h.

Préchauffez le four à th.4-5 (130°C).

Lorsque les dômes vous donnent l'impression d'être secs quand vous les touchez, glissez-les au four pour 15 min. Au bout de ce délai, retirez, laissez refroidir puis décollez les coques.

Mettez une noisette de pâte de spéculoos sur la moitié des coques puis refermez avec les coques restantes et servez.