Hachis parmentier de canard et ses crudités

Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux (à l'eau froide) pendant environ 20 minutes
Suivant leur taille, ajouter du gros sel dans l'eau de cuisson
Préchauffer une dizaine de minutes le confit de canard - enlever l'excédant de graisse
Et verser dans un emporte pièces ou un grand plat
Réduire les pommes de terre en purée avec 10 cl de lait, 10 cl de crème, le jaune d’œuf et 2 cas de parmesan en poudre poivré, puis verser sur le confit
Mixer grossièrement les noisettes, l'échalote, l'ail, 30 gr de parmesan en morceau, le sésame et étaler sur la purée
Puis mettre au four à 200 degré une quinzaine de minutes
Couper l’échalote et les champignons en fines lamelles. Couvrir d'huile d'olives et d'un filet de vinaigre. Puis mélanger avec la salade les pignons et les tomates cerises en lamelles
Servir avec le parmentier, les poireaux et la sauce césar