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Fabriquer de la meringue italienne

Publié le 28 sept. 2014

Fabriquer de la meringue italienne

Catégorie : Gourmand

Type : Dessert

Difficulté : Intermédiaire

Préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Coût : Bon marché

Ingrédients 8 Nombre de personnes

La meringue italienne est crée pour recouvrir UNE TARTE aux fruits (citrons/kiwis/orange)

Ingrédients : avoir un récipient gradué pour mesurer la quantité (très important)

Mesurer 1/4 blanc d'oeufs (200grs) 450G de sucre semoule 120G d'eau quelques gouttes d'extrait de citron

Un Robot Pâtissier

Préparation

Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole très propre,ajouter le sucre avec quelques gouttes de citron. Mettre à cuire sur feu très vif

Commencer à fouetter les blancs en neige fermes (ceux-ci doivent être prêts en même temps que la cuisson de sucre. Quand le sirop de sucre est au boulé (110°) verser le sur les blancs d'oeufs montés en neige SANS CESSER de mélanger.

Battre cette meringue jusqu'au refroidissement

Remarques/Astuces

On dit sucre "boulé" comment savoir ? facile

On prend un saladier avec 3 cuillères d'eau froide, on jette avec une cuillère en bois un peu du sucre bouillant

Si vous trouvez des perles de sucre dans l'eau froide, c'est que votre sucré doit s’arrêter de frémir et le jeter sur les blancs d’œufs, en train de tourner dans le robot.

4 commentaires


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Utilisateur désinscrit
le 08/10/2014

Ca a l'air très bon  !!!

Une fois qu'on a mis la meringue sur la tarte, est-ce qu'il faut la faire dorer sous le grill du four ?


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Utilisateur désinscrit
le 09/10/2014

oui 10 MINUTES maximum en position GRILL au plus fort du thermostat;attention, ça brûle assez vite,l'odeur vous le signale assez rapidement;


avatar
Utilisateur désinscrit
le 10/10/2014

Vaut mieux éviter de la faire cramer ! Ce serait dommage !!!


avatar
Enhydra
le 24/11/2014

sous mon grill c'est 2mnet demi pas pus

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