Aubergines parmesan au four

- Préchauffer le four à 190°C. Vaporiser d'huile 1 ou 2 plaques de cuisson.
- Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf et l'eau, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure.

Préparer les aubergines

- Couper les aubergines transversalement en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, les immerger une tranche à la fois dans le mélange d'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés.
- Déposer ensuite les tranches sur la plaque de cuisson, saler et mettre au four.
- Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, soit 15-20 min. Retourner les tranches et continuer à cuire encore 15-20 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées aussi sur l'autre côté. Sortir du four et augmenter la température à 205°C.

Cuire la sauce

- Hacher finement l'oignon et l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
- Y faire revenir l'oignon 2-3 min à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter l'ail et cuire 1 min.
- Ajouter la Base de tomates fraîches, porter à ébullition puis réduire le feu et cuire 10 min en brassant de temps à autre.
- Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Assembler et cuire au four

- Râper le parmesan et couper les bocconcini en petits dés.
- Distribuer environ un tiers de la sauce sur le fond d'un plat allant au four.
- Placer la moitié des tranches sur la sauce, en les chevauchant légèrement.
- Couvrir avec un autre tiers de la sauce, la moitié des fromages et les feuilles de basilic frais.
- Répéter l'opération avec les aubergines restantes, la sauce et les fromages.

- Cuire au centre du four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et le fromage soit fondu, soit environ 20 min.
- Sortir le plat du four, laisser reposer 5 min et servir.