Tarte feuilletée aux tomates Coeur-de-boeuf

1) Préparez la pâte feuilletée: mélangez l’eau, le sel, le vinaigre et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais encore molle. Roulez en boule, farinez, réservez 1h au frais. Puis étalez au rouleau, posez le beurre au milieu, rabattez les bords vers le centre, pressez. 

Étalez un rectangle de 50 x 10 cm environ, pliez en trois, faites un quart de tour vers la droite et étalez un nouveau rectangle de mêmes dimensions. Repliez en trois, farinez, enveloppez dans un papier film avant de laisser reposer 1 h au frais. 

2) Répétez deux fois l’opération et laissez reposer 2 h.

3) Coupez de belles tranches de tomates d’environ 2 cm d’épaisseur, salez, poivrez puis disposez-les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Laissez cuire 20 min à 180 °C (Th.6) avec un filet d’huile d’olive. 

4) Étalez la pâte en rectangle, faites-la précuire pendant 8 min à 200 °C (Th. 6-7) en la piquant et en couvrant le fond de haricots secs. Puis, enlevez les haricots secs et laissez cuire encore 4 min. 

5) Déposez délicatement les tomates sur la pâte, enfournez de 30 à 40 min à 200 °C (Th. 6-7), jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés.

6) Avant de servir, parsemez de feuilles d’origan et ajoutez un filet d’huile d’olive.