Cake au citron façon Polenta

Préchauffer le four à 170 degrés. Mettre du papier sulfurisé dans le fond d'un moule à charnière. 

1. Fouetter ensemble la polenta, la poudre d'amande, la levure et le sel dans un bol moyen, et mettre de côté.

2. Faire fondre la margarine avec la stevia dans une casserole à feu doux. Casser les oeufs dans un bol et battre doucement.

3. Travailler par étapes : mélanger délicatement les 1/3 du mélange de margarine, 1/3 des ingrédients secs, et 1/3 des œufs battus.

Répétez ce processus deux fois de plus avec les ingrédients restants, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

4. Incorporer le zeste de citron et verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four pendant 35 minutes (commencer à vérifier environ 30 minutes juste pour être sûr).

5. Pour le glaçage, juste avant que le gâteau soit terminé - après environ 30 minutes de cuisson : mettre le jus de citron et la stevia dans une petite casserole sur feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la stévia soit dissous.

6. Pendant que le gâteau est encore chaud, utiliser un cure-dent pour faire de petits trous dans le gâteau. Verser le glaçage uniformément sur le gâteau. 

Décorez à vos souhaits !